唾液淀粉酶课件.ppt

ptyalase不同条件下唾液淀粉酶活性研究Contents目录唾液淀粉酶特性概述唾液淀粉酶特性概述唾液淀粉酶制备和处理唾液淀粉酶制备和处理实验过程实验过程结果分析和结论结果分析和结论Part￿One唾液淀粉酶特性概述唾液淀粉酶特性概述0101￿生物催化剂1-1 淀粉酶特性淀粉酶特性受温度、pH、激活剂、抑制剂、酶浓度、作用时间影响可以将淀粉分解为分子大小不同的糊精以及麦芽糖当淀粉被彻底分解为麦芽糖和葡萄糖时，加班氏试剂共热溶液产生红棕色沉淀￿1-2 酶分解淀粉过程酶分解淀粉过程•反应开始为淀粉遇碘变蓝色 •分解为紫色糊精遇碘变紫色•再分解为红色糊精遇碘变红色 •最后分解为麦芽糖和葡萄糖遇•碘不变色淀粉分解产物加碘液颜色变化淀粉分解产物加碘液颜色变化￿1-3 pH对酶活性影响对酶活性影响pH=1Ph=7Ph=9pH=5溶液呈现蓝色，没有与班氏试剂发生发反应 溶液生成苹果绿颜色的沉淀生成少量的红棕色沉淀， 生成红棕色沉淀的量最多￿Part￿Two唾液淀粉酶的制唾液淀粉酶的制备与处理备与处理0202￿2-1 制备与处理制备与处理实验者先用蒸馏水漱口，然后含一口这流水于口中，轻淑一、二分钟，吐入烧杯中。

唾液淀粉酶制备唾液淀粉酶制备用脱脂棉过滤，除去稀释液中可能含有的食物残渣病将该滤液稀释2、5、10倍唾液淀粉酶处理唾液淀粉酶处理 ￿Part￿Three实验过程实验过程0303￿3-1 实验过程实验过程pH影响因素影响因素水浴加热后，各个试管中的溶液相继发生颜色变化pH影响因素影响因素加班氏试剂，为加热之间，激活或抑制剂激活或抑制剂激活剂、抑制剂、正常三组做对比酶催化反应酶催化反应随着反应时间的增加淀粉逐渐被分解，最后分解为麦芽糖 ￿Part￿Four结果分析与结论结果分析与结论0404￿随着反应时间的推移颜色由蓝色变浅，然后变成碘液的颜色pH=1试管为蓝色、pH=5试管为红棕色，沉淀量较少、pH=7试管为红棕色，沉淀量较多、pH=9试管为苹果绿酶分解反应酶分解反应 pH因素影响因素影响 4-1 实验结果实验结果4-2 结果分析结果分析激活和或抑制剂对酶活性的影响2、4号试管颜色与1号相近，而3号试管呈现深蓝色，说明酶活性被抑制pH值对酶促反应的影响通过各个试管颜色和沉淀量判断酶活性强弱，酶在弱酸活性中能发挥作用，在中性活性最强，强酸或碱性不能发生作用温度对酶促反应的影响通过观察不同温度下酶活性强弱。

证明温度对酶活性由很大影响，1号完全反应，、2号失活、3号活性受抑制酶分解反应酶分解反应 010203￿酶促反应因素酶促反应因素 通过实验发现唾液淀粉酶具有高度专一性，其活性受温度、pH值、激活剂及抑制剂、酶浓度和作用时间等多种因素影响； 每个人产生唾液淀粉酶的量不同，活性强弱也也有差异，人体唾液淀粉酶在37℃活性最强同时发现中性环境中酶活性最强，不同来源的酶对碱的耐受度不同4-3 结论结论 ￿谢谢！￿。