饮料生产的GMP要素.ppt

第七章 饮料生产的GMP要素第一节、范围及引用标准 一、饮料的定义 (GB10789-1996《软饮料 的分类》) 经包装的乙醇含量小于0.5%的饮料制品二、种类 1 碳酸饮料在一定条件下充入二氧化碳气的制品不包 括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料 成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数 ）不低于2.0倍 包括果汁型、果味型、可 乐型、低热量型和其他型 2果汁（浆）及果汁饮料用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的 制品包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩 果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁 饮料、水果饮料浓浆、水果饮料3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根 、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻 类及蕨类)等为原料，经加工制成的制 品包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合 果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料 、藻类饮料、蕨类饮料4含乳饮料（品）类 以鲜乳或乳制品为原料（经发酵 或未经发酵），经加工制成的制品包括配制型含乳饮料、发酵型含 乳饮料5植物蛋白饮料(品)类 用蛋白质含量较高的植物果实、种子或 核果类、坚果类的果仁等为原料，经加 工制成的制品成品中蛋白质含量不低 于0.5%。

包括豆乳类饮料、椰子乳（汁 ）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物 蛋白饮料 6、瓶装饮用水类密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不 含任何添加剂可直接饮用的水包括饮 用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用 水7茶饮料(品)类用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清 等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、 糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（ 谷）物抽提液等调制加工而成的制品包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味 茶饮料和其他饮料 8固体饮料(品)类 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽 提取物等为原料，加工制成粉末状、颗 粒状或块状的制品成品水分不高于5% 包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮 料和其他型固体饮料 9、特殊用途饮料(品)类 通过调整饮料中天然营养素的成分和含 量比例，以适应某些特殊人群营养需要 的制品包括运动饮料、营养素饮料和 其他特殊用途饮料 10其他饮料（品）类 other drinks除上述8种类型以外的软饮料 包 括果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、 其他水饮料等 • 第二节、工艺简介 一、碳酸饮料生产 1、工艺流程 饮用水源→ 水处理 →脱气 ↓ ↓ 砂糖→溶解 →过滤→ 混合（酸味剂、香精等）↓汽水混合机 ← CO2↓ 瓶 →洗瓶 →检查 →灌装压盖↓检查↓成品2、工艺说明水处理 糖浆配制 糖水混合 碳酸化水 洗瓶 灌装3、生产中容易出现的质量安全问题原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间， 尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的 管理控制；管道设备的清洗消毒； 配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消 毒；制冷充气工序的控制；操作人员的卫生管理。

4、必备的生产资源①生产场所：原辅材料及包装材料仓库 、成品仓库、水处理车间、配料车间、 包装瓶 (罐)及盖清洗消毒车间、冷却充气车间、 自动灌装封盖车间、包装车间等②生产设备：水处理设备、配料罐、过 滤器、气水混合机、瓶及盖的清洗消毒 设施、自动灌装封盖设备、喷码机、管 道设备清洗消毒设施等二、饮用天然矿泉水 1、生产工艺 p161 2、工艺说明抽水 曝气处理 过滤：主要是为了除去不溶性杂质、细菌、霉菌、藻 类及一些微生物的营养物，使水质清澈透明，食用卫 生 臭氧消毒第三节：饮料生产规范要素说明 一、水源及卫生防护 1、矿泉水 水源水质应符合GB 8537—1995《饮用天然矿泉 水》规定的各项指标的要求 2、饮料用水符合国家饮用水卫生标准和饮料工艺用水的 特殊要求3、供水系统:水处理和管道 二、车间布局p164作业区的分类和设备要求 三、原辅材料 生产原辅材料要求 原辅材料采购、运输、贮藏要求四、饮料生产卫生控制 原辅材料 包装容器 防止交叉污染 洗瓶 糖浆制备 灌装 杀菌 检验 其他环节 品质管理设备五、矿泉水生产卫生控制 水源 水处理 灭菌 包装容器 灌装与封盖 其他环节。