脂肪酸知识详细介绍.ppt

脂肪酸知识脂肪酸知识1.1.概念概念◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素2.2.分类分类◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油◆单不饱和脂肪酸（ ω-9 ω-9）） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 脂肪酸的概念及分类脂肪酸的概念及分类•亚麻酸、DHA、EPAω-3系列￿•亚油酸和花生四烯酸ω-6系列￿多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪饱和脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油 饱和脂肪酸的危害饱和脂肪酸的危害•饱和脂肪酸进入人体后很难被分解消耗，从而慢慢地在机体中沉积起来，最后导致人的肥胖发引起肥胖•进入人的血液之后，会引起血液的黏稠，血液黏稠不仅会引起动脉粥样硬化，而且还会引起血栓，严重的还可能引起猝死血液的黏稠血液的黏稠•饱和脂肪酸富含低密度脂蛋白（坏胆固醇），易致使动脉粥样硬化的发生;富含低密度脂蛋白◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因不饱和脂肪酸的功能不饱和脂肪酸的功能不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一；ü保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

ü使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯ü是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质ü降低血液粘稠度，该善血液微循环ü提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 ◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤 ω ω-3-3脂肪酸脂肪酸ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄取 只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。

也就是说α-亚麻酸是ω-3的前体ω-6系列的亚油酸亦同理 亚麻酸的作用（亚麻酸的作用（ ω ω-3 -3 ））α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素亚麻酸的生理功效：1、预防心脑血管病、预防心脑血管病 由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成 α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的 扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用；长期使用降压药，易引起许多不良反应亚麻酸的作用（亚麻酸的作用（ω ω-3-3））α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素亚麻酸的生理功效：4、抑制癌症的发生和转移、抑制癌症的发生和转移 α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移爱斯基摩人癌症发病率低 7、增强智力，防止老年痴呆、增强智力，防止老年痴呆8、保护视力、保护视力α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%α -α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: :◆食物来源于比较少，◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸，◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高我国人群膳食中普遍缺乏我国人群膳食中普遍缺乏αα－亚麻酸－亚麻酸◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半摄入摄入α-亚麻酸能预防疾病亚麻酸能预防疾病◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。

营养短板营养短板营养短板营养短板α -α -α -α -亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚油酸的作用（亚油酸的作用（ ω ω-6-6））◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治疗人体甘油三脂血症（高血脂）；药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的药物；在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用；具有扩张血管的作用；可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用ω-9ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪酸的功能，存在于橄榄、杏仁等ω-9ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸地中海国家橄榄油的消费高与他们乳癌和心脏病发病率较低有关ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用EPA能抑制使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾病）ω-9ω-9ω-9ω-9世界卫生组织推荐比值：ω-3ω-3，，6 6，，9 9的平衡的平衡ω-6ω-3ω-3:ω-6<1<1：：4 4◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。

◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡重要的是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳，油门与刹车的调节一样 ◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一 欧米伽膳食与欧米伽膳食与ω-3ω-3，，6 6，，9 9的平衡的平衡比值均衡的ω-3，6，9脂肪酸高血压、高血脂、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘病机能最为高效，可以健康长寿。