现代饭店发展溯源(powerpoint 58页).pptx

饭店概述饭店概述第一节第一节 饭店发展溯源饭店发展溯源第二节第二节 现代饭店企业现代饭店企业. .教学目标：教学目标：1了解中外饭店业的发展历史了解中外饭店业的发展历史2熟悉现代饭店企业熟悉现代饭店企业教学重点：教学重点：1中国饭店业的发展历史中国饭店业的发展历史2现代饭店企业的概念、地位、作用、现代饭店企业的概念、地位、作用、类型及等级类型及等级. . 一、世界饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史 ( (一一) )古代客栈时期古代客栈时期 1.1.时间时间:12:121818世纪之间世纪之间 2.2.社会背景：社会背景：（1 1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2 2）交通方式：步行、骑马、驿车；（）交通方式：步行、骑马、驿车；（3 3）地点：古道边、车马道路）地点：古道边、车马道路边、驿站附近边、驿站附近 3.3.特点特点: :设备简陋设备简陋, ,仅提供基本食宿仅提供基本食宿, ,服务项目少，质量差；声誉差，被服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。

(二二) )大饭店时期或豪华饭店时期大饭店时期或豪华饭店时期 1.1.时间时间:18:18世纪末世纪末1919世纪初世纪初 . . 2.2.社会背景社会背景：（1 1）服务对象：贵族度假者、上层阶级、服务对象：贵族度假者、上层阶级、公务旅行者；（公务旅行者；（2 2）交通方式：火车、轮船；（）交通方式：火车、轮船；（3 3）位置：铁路沿线，海港附近位置：铁路沿线，海港附近3.3.特点特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节待仪式，一定规模的礼貌礼节三）商业饭店时期（三）商业饭店时期 1.1.时间时间：2020世纪初期世纪初期2020世纪世纪5050年代年代 2.2.社会背景社会背景：（：（1 1）服务对象：公务旅行者；（）服务对象：公务旅行者；（2 2）交）交通方式：汽车、飞机、火车（通方式：汽车、飞机、火车（3 3）位置：城市中心公）位置：城市中心公路边路边 3.3.特点特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

4.4.意义意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础了现代饭店业的基础 . .（四）现代饭店时期（四）现代饭店时期 1.1.时间时间：2020世纪世纪5050年代至今年代至今 2.2.社会背景社会背景：（1 1）服务对象：大众旅游市场；）服务对象：大众旅游市场；（2 2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3 3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 3.3.特点特点：规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务服务绿岛酒店绿岛酒店. .起源于美国的国际饭店联号集团：起源于美国的国际饭店联号集团：希尔顿（希尔顿（HiltonHilton） 19191919年，康拉德年，康拉德. .希尔顿到得克萨斯州的西斯科去购买一家银行希望借当时希尔顿到得克萨斯州的西斯科去购买一家银行希望借当时迅速发展的石油业赚取可观的利润。

由于那家银行开价太高而未成然而这趟迅速发展的石油业赚取可观的利润由于那家银行开价太高而未成然而这趟旅行使希尔顿注意到，当地的房屋出租也很兴旺发达，因为当地有大量的石油旅行使希尔顿注意到，当地的房屋出租也很兴旺发达，因为当地有大量的石油工人于是希尔顿说服他的合作伙伴，代之去买莫比利饭店，他的这一判断完工人于是希尔顿说服他的合作伙伴，代之去买莫比利饭店，他的这一判断完全正确，希尔顿因此他上了成为世界最著名的饭店经营者的征程全正确，希尔顿因此他上了成为世界最著名的饭店经营者的征程洲际（洲际（Inter-continentalInter-continental） 洲际或称洲际饭店公司（洲际或称洲际饭店公司（IHOIHO）成立于）成立于19461946年，是泛美航空公司的一家子公年，是泛美航空公司的一家子公司泛美是在罗斯福总统的号召下成立的一家子公司，来促进南美的旅游业和司泛美是在罗斯福总统的号召下成立的一家子公司，来促进南美的旅游业和商贸业，并且加强与之的外交关系商贸业，并且加强与之的外交关系喜来登（喜来登（SheratonSheraton） 在美国大萧条时期，两个波士顿企业家在美国大萧条时期，两个波士顿企业家恩尼斯特恩尼斯特. .亨德森和罗伯特亨德森和罗伯特. .莫莫尔，通过抵押拖欠和小额现金支付的方法，经营了几家荒废的新格兰饭店。

由尔，通过抵押拖欠和小额现金支付的方法，经营了几家荒废的新格兰饭店由于在他们购买的建筑物顶上原先悬挂着的昂贵的电子招牌上写着于在他们购买的建筑物顶上原先悬挂着的昂贵的电子招牌上写着“喜来登喜来登”，且拆掉它费事耗力，这个名字也就被别的饭店成员所采用二战后，创始人获且拆掉它费事耗力，这个名字也就被别的饭店成员所采用二战后，创始人获得了贱卖的资产，而且通过明智的更新升级，提高了这些资产的价值得了贱卖的资产，而且通过明智的更新升级，提高了这些资产的价值此外还有假日饭店（此外还有假日饭店（Holiday InnHoliday Inn）、凯悦等欧洲的饭店联号：欧洲的饭店联号： 地中海俱乐部（地中海俱乐部（Club MedClub Med）、雅高集团（）、雅高集团（AccorAccor）、福特饭店集团）、福特饭店集团（Forte PLCForte PLC）、索尔集团（）、索尔集团（Grupo SolGrupo Sol）、子午线集团（）、子午线集团（MeridienMeridien） 二、中国饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史 （一）中国古代饭店设施（一）中国古代饭店设施1.1.古代官办住宿设施古代官办住宿设施: :住宿设施主要有驿住宿设施主要有驿站和迎宾馆站和迎宾馆(1)(1)驿站始于商代中期驿站始于商代中期, ,止于清光绪年间止于清光绪年间“大清邮政大清邮政”的兴办，沿袭了的兴办，沿袭了30003000多年，多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。

驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施2 2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍客食宿的馆舍2.2.古代民间旅店古代民间旅店：在在30003000年前的周朝就年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关兴衰和交通运输条件密切相关 .（二）中国近代饭店业（二）中国近代饭店业1.1.西式饭店西式饭店：1919世纪初由外国资本建造和经营的世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称饭店的统称1 1）特点特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人2 2）意义意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。

它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务用它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国方式、经营管理的理论和方法带到了中国w洲际酒店洲际酒店万豪酒店万豪酒店 2.2.中西式饭店中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店实由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店实行饭店与银行、交通等行业联营行饭店与银行、交通等行业联营 3.3.招商饭店招商饭店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用火费、取暖费等费用 （三）中国现代旅游饭店（三）中国现代旅游饭店19781978年开始，我国的饭店也得到了长足的发展，其发展年开始，我国的饭店也得到了长足的发展，其发展具体表现出以下几方面的特点：具体表现出以下几方面的特点： 1.1.饭店建设投资形式多样化和实现多种形式的联合：我饭店建设投资形式多样化和实现多种形式的联合：我国采取多种渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和外资等，国采取多种渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和外资等，通过聘请管理公司等途径，我国不少旅游饭店成为国际饭店集团的成员。

同时我国也通过聘请管理公司等途径，我国不少旅游饭店成为国际饭店集团的成员同时我国也出现了自己的饭店集团，这是中国饭店也向着集团化迈出的第一步出现了自己的饭店集团，这是中国饭店也向着集团化迈出的第一步2.2.引进外资和外方管理引进外资和外方管理3.3.由事业型向企业型转变，由经验管理向科学管理转变由事业型向企业型转变，由经验管理向科学管理转变 4.4.饭店设施逐渐多功能化，服务日趋多样化、标准化、国际化、现代化饭店设施逐渐多功能化，服务日趋多样化、标准化、国际化、现代化天津喜来登天津喜来登. .一、现代饭店的概念一、现代饭店的概念（一）作为一个饭店，应具备的基本条件有：（一）作为一个饭店，应具备的基本条件有： 1.1.它是一个具备完善接待设施的饭店；它是一个具备完善接待设施的饭店； 2.2.它必须是经有关政府有关部门批准的，并能够为客人提供住宿、它必须是经有关政府有关部门批准的，并能够为客人提供住宿、餐饮或其他综合服务设施的企业；餐饮或其他综合服务设施的企业； 3.3.它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人，也包括半永它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人；久居住的人；公众性公众性 4.4.它是它是商业性商业性的，它通过提供空间、设施和服务来获取利润，所的，它通过提供空间、设施和服务来获取利润，所以使用者要支付一定的费用。

以使用者要支付一定的费用二）现代饭店的定义：饭店是为公众提供食宿及其他综合服务的企业二）现代饭店的定义：饭店是为公众提供食宿及其他综合服务的企业 沈沈阳阳洲洲际际饭饭店店二、饭店的地位和作用二、饭店的地位和作用 （一）饭店是旅游业的重要组成部分（一）饭店是旅游业的重要组成部分 （二）饭店是旅游业创收的重要部门，尤其是外汇收入二）饭店是旅游业创收的重要部门，尤其是外汇收入 （三）饭店是解决社会就业的重要途径即提供直接就业机（三）饭店是解决社会就业的重要途径即提供直接就业机会和间接就业机会会和间接就业机会（饭店相关行业，如饭店设施、物品的生产（饭店相关行业，如饭店设施、物品的生产和供应行业等和供应行业等) ) （四）饭店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口四）饭店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口 （五）饭店是对外交往活动的中心（五）饭店是对外交往活动的中心 （六）饭店业的发展促进社会消费的变（六）饭店业的发。