食堂量化分级评分表.doc

学校食堂卫生管理量化分级评分表学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级期限超出有效期 范围超出许可经营范围 真伪伪造、涂改、出借卫生许可证不予 评定 等级 证件从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格※制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、 库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹 调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管 理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮) 具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等 制度和食物中应急处理预案 (可有合理缺项，但应有的 相关制度，每少一项扣 0.5分，扣完为止 )10设有食品卫生管理机构和组织结构 (卫生管理网络图 )3 配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录 21、卫生 许可及卫 生管理 (15 分) 得分：等级：人员 校内发生学生集体性食物中毒 (属于学校管理的原因 )※≥13.5 评为优， ≥11 评为良， ＜9 评为不 合格擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局※选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、 粪池 25 米以上，环境整洁※面积 (10 分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并 符合有关规定，厨房使用面积 ≥50㎡，厨餐比 ≥1：1.5。

(示范食堂就餐学生 300名以内的厨房面积应 ≥200㎡ ，一 级食堂就餐学生在 300名以内的厨房面积应 ≥150㎡，二级食堂就餐学生在 300名以内的厨房面积应 ≥100㎡，) 每增加 1 名就餐学生厨房面积应增加 0.25㎡ /人10厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度 2 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上 贴有 1.5M 以上的瓷片墙裙2建筑材料 (6 分)天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落2 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局※流程 布局生熟食品存放场所无交叉污染※ 分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池， 并有明显标志※粗加工间 (区域) (2 分)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬 菜分开使用，并有明显标志2使用隔墙烧火炉灶或油气炉2 安装有排气罩，排烟排气良好22、建筑与布局 (30 分)得分：等级：烹调间 (区域) (8 分)设有配料操作台2≥27 评为优，≥22.5 评为良，≥18 评为差，＜18 评为不 合格设有食用具存放柜2 设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢※ 充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时 间应达到卫生要求※餐具 洗消间 (区域) (4)充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求 4环节项目审查内容分值得分等级 餐厅设供学生用餐使用的洗手洗碗设施2 售饭间有隔断及防蝇设施 (示范、一级食堂要求使用饭卡销卖 )2 有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调 的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘※木门下端装有金属隔栅2三防设施下水道出口处有金属隔栅2 设从业人员更衣室(场所)、更衣柜2 设有洗手消毒设施1更衣室 (场所)厕所为水冲式或外设2 其门口与食品加工间不直接相通2卫生间设有洗手设施1 各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有 标识2废弃物 存放按有关规定管理废弃食用油脂1 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》 ， 二次供水有完善的水源卫生防护设施※加工 用水 用具加工用设施、设备、工具清洁33、卫生 设施 (25 分)得分：等级：环境卫生厨房内外环境整洁3≥22.5 评为优，≥19 评为良，≥15 评为差，＜15 评为不 合格食品及其原料素证、有验收记录※采购符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或 化验单※ 分主、副食仓库设置2 进出库有食品及原料登记3 不得与有毒有害物品同库存放※ 食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混 放现象4 无超过保质期或腐败变质食品3原料库 (14 分)有机械通风及防鼠设施2 冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就 餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库 (柜)※满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象※4、原料 采购与 食品贮存 卫生管理 (15 分)得分：等级：冷藏 设施 (1 分)冷藏库(冰箱)有温度显示装置1≥13.5 评为优，≥11 评为良，≥9 评为差，＜9 评为不 合格不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 ※ 粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开3 加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染4 用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持 清洁3 烹调后的食物至食用前存放不超过 2小时，存放条件适 当3不得出售感官异常或变质食物※5、加工 过程的 卫生 (15 分)得分：等级：隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热2≥13.5 评为优，≥11 评为良，≥9 评为差，＜9 评为不 合格应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容 器、专用冷藏设施、专用洗手设施)※有消毒措施※专间特殊 要求 加工间温度小于 25℃※注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。

2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分3、可以有合理缺项如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级总得分： 分，( 个优， 个良， 个差)；结论： 食堂 检查时间： 年 月 日陪同检查人： 监督员： 。