老祖宗如何管理食品安全.docx

老祖宗如何管理食品安全 食品安全从古至今都不仅仅是“吃饭问题”五谷”作为中国人的主食已经由来已久从古代以来，人们都以“社稷”二字来代表国家这二者当中的“社”字为土神，而“稷”就直接与食品相关那么，古人是如何保障食品安全的呢？古代食品保鲜和储存技术不发达，大多数蔬菜、水果、鲜货受到时令和地域的限制，流通不广泛，利润也有限，因此利用食品投机牟利的案件较少尽管如此，考虑到食品安全关系重大，国家仍然做出特别规定《礼记》记载了周代对食品交易的规定，这大概是我国历史上最早的关于食品市场管理的记录：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市不时”是指未成熟，可见是为了防止引起不良后果，禁止未成熟的作物进入市场为了杜绝因牟利而滥杀禽兽鱼鳖，国家还规定，不在狩猎季节和狩猎范围的禽兽鱼鳖也不得在市场上出售到了唐代，国家杜绝有毒有害食品流通根据《唐律疏议》，某种食物变质，已经让人受害，食品的所有者必须立即销毁食品，否则要被仗打90下；不销毁有害食品，送人或继续出售，致人生病，食品所有者要被判处徒刑一年；如果这种食品致人死亡，食品所有者则要被判处绞刑别人在不知情的情况下，吃了本应被销毁但未被销毁的有害食品而造成死亡．食品所有者也要按过失杀人来处罚。

南宋经济繁荣，临安有各种食品市场和行会：米市、肉市、菜市、鲜鱼行、鱼行、南猪行、北猪行、蟹行、青果团、柑子团、鳖团一些投机分子仍常常使用“鸡塞沙，鹅羊吹气，鱼肉注水”之类的伎俩牟取利润为了加强管理，宋代官府让各类商人组成行会，商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会，并按行业登记在册，否则不能从事该行业的经营商品的质量由各个行会把关，行会首领负责评定商品的成色和价格，充当本行会成员的担保人除行会把关之外，法律也继承了唐律的规定，对腐败变质食品的销售者给予严惩但是，行会的监管职能不全面，如小商贩通常不加入行会，官府和行会对他们的控制有限民国时期管理食品安全的理念在当时也较为先进民国时期因为推翻了帝制，而传统文化中好的一面正在与外来文化相互磨合，渐渐呈现融合之势，相互吸收与借鉴自1928年之后，是所谓民国的“黄金十年”，经济飞速发展，体制建立一日千里最近媒体从成都挖掘出一份挺“古老”的文件，1932年颁布的《成都市公安局取缔饮食店规则》，这份80年前颁布的文件包括从业人员不得罹患某些疾病而上岗，以及对于殿堂、饮水、沟渠方面的清洁要求，而且那时就规定不许使用色素之类的添加剂要不是言辞饶有古风，估计直接拿到现在来应用的话，也并不逊色目前的管理条例。

摘自云南教育出版社《大国食安》编著：胡颖廉）-全文完-。