非法食品添加物.pptx

食品添加剂,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用因此，现代食品工业不能没有食品添加剂非食用物质不是食品添加剂,食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂食品中可能违法添加的 非食用物质名单,吊白块,,1．吊白块（禁用）,工业化学名称：次硫酸氢钠或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为：次硫酸甲醛，白色块状或结晶粉粒，是一种工业用漂白剂。

有强还原性，在工业上用作漂白剂吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变食用吊白块后会引起人体过敏、剌激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉条、粉丝、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口苏丹红,2.苏丹红,苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其它的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。

国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色、或喂养鸭禽炮制红心蛋等鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等3.王金黄﹙禁用﹚,王金黄，又称块黄，主要成份为：碱性橙Ⅱ，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称：碱性橙不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充”黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色4.三聚氰胺﹙禁用﹚,简称三胺，又叫蜜胺，蛋白精，2.4.6-三氨基-1.3.5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰胺，英文名Melamine,是一种有机含氮杂环化合物，含氮高达66%，是一种有毒的化工原料国家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、酸奶、液态奶等乳制品、小麦粉等含蛋白质食品或鱼粉等饲中，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，虚高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人称为〝蛋白精〞通用的蛋白质测试方法〝凯氏定氮法〞是通过测出含氮量来估算蛋白质含量因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试有人估算在植物蛋白粉种饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。

三聚氰氨作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现人或动物摄入含三聚氰胺的食品或饲料会造成生殖、泌尿系统的损害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌5.硼酸与硼砂,具有毒性，是一种毒性化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硼酸不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感6. 硫氰酸钠﹙禁用﹚,是一种有毒化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸钠不法商贩将其添加于乳制品中保鲜7.玫瑰红B﹙禁用﹚,主要成份为：罗丹明B，是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用玫瑰红Ｂ不法商贩将其添加于调味品(有毒花椒）中着色8.美术绿（禁用）,又称铅铬绿，主要成份为：铅铬绿，是一种工业染料，国家禁止在食品加工中添加各使用美术绿（铅铬绿）不法商贩将其用于茶叶等食品加工中添色、着色美术绿茶叶,9.碱性嫩黄﹙禁用﹚,是一种有毒性化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙不法商贩将其添加于 豆制品、卤肉、卤菜等卤制熟食中着色、添色10.工业用甲醛（禁用）,俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的剌激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为”福销马”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。

国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及血豆腐、粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地甲醛银鱼,11.工业用火碱﹙禁用﹚,工业化学名称：氢氧化钠，别名苛性钠，烧碱，片碱，是一种很强的腐蚀剂碱分为食用级和工业级，包装上一般有标注，工业级碱就是工业用碱国家禁上在食品加工中添加和使用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品、生鲜乳等食品中泡发、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外观和质地火碱鸡爪,一氧化碳金枪鱼,12.一氧化碳﹙禁用﹚,是一种工业原料，国家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳不法商贩主要将其使用或者添加于 金枪鱼、三文鱼水产品中着色、添色、增色，改善色泽一氧化碳金枪鱼是指用一氧化碳即CO气体熏制的金枪鱼产品，也称为“CO金枪鱼” 由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要很好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，从而影响肉质的美观和销售，因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取尽可能大的利润，往往不使用成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的效果。

但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜，或者即便是肉质腐败，不明真相的消费者也很难辨别CO中毒轻者会导致损伤神经，还会遗留神经精神症状，重者将导致死亡13.硫化钠﹙禁用﹚,是一种化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硫化钠不法商贩将其使用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量硫磺生姜,14.工业硫磺﹙禁用﹚,是一种化工原料，工业硫磺含量有铅、硫、砷等有毒物质，而被硫磺熏过的食品如果二氧化硫残留量超标则会危害人体呼吸系统二氧化硫与食品中的水形成亚硫酸，过量摄入会损害胃肠国家禁止在食品加工中添加和使用工业硫磺不法商贩将其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、红枣、龙眼、胡萝卜、生姜等食品中漂白、添色、增色、防腐15.工业染料﹙禁用﹚,属于化工染料，国家禁止在食品加工中添加使使用一切工业染料不法商贩将其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品中着色，添色、增色16.罂粟壳﹙禁用﹚,俗称大烟果，是生产毒品雅片的作物果实外壳，一种瘾性管制物品，国家禁止在食品加工中添加和使用罂粟壳不法商贩将其使用或者添加于火锅、肉食等食品中添味、增味开始是“吃了还想吃”、“一吃忘不了”,产生依赖性后“不吃也得吃”17.革皮水解物,乳与乳制品 不法分子在奶源中添加革皮水解物来弥补蛋白不足、蒙混过关。

18. 溴酸钾﹙禁用﹚,是一种氧化剂、试剂，为致癌物国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩将其用于小麦粉、面粉及其它面制品中增白、强筋、膨松面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用19. β-内酰胺酶,（金玉兰酶制剂）不法商贩将其用于乳与乳制品金玉兰酶：β-内酰胺酶 ,本类酶制剂用于液体中青霉素类抗生素的分解，对头孢类抗生素无效本品可提高液体发酵酸度，缩短发酵时间；可与青霉素类抗生素发生酶促反应分解液体中青霉素残留，也可用于青霉素类抗生素无菌检测目前，青霉素作为β- 内酰胺类药物是治疗牛乳腺炎的首选药物，是牛奶中最常见的残留抗生素20. 富马酸二甲酯,白色结晶或结晶粉末，美国80年代开发出来的一种新型防霉剂，取名为“霉敌”作为重要的化工原料以及性能优良的溶剂，主要应用于聚氨酯、腈纶、医药、农药、染料、电子等行业不法商贩将其用于糕点、饮品21. 废弃食用油脂,不法商贩将其用于食用油脂，俗称地沟油22. 工业用矿物油,陈化大米陈化粮冒充优质米部分造假者生产的假冒“射阳大米”质量低劣，甚至使用陈化粮为原料，经抛光、掺假等处理再改头换面上市。

煮出来没有香喷喷的米香，吃起来索然无味，颜色黄黄的，口感硬得难以下咽23. 工业明胶,冰淇淋、肉皮冻等食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物.含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,肉皮冻精、肉食罐头、果冻、糖果、果奶、奶粉、香肠、火腿、粉丝、雪糕、蛋糕、酒类澄清、方便面、生物制品、保健食品、营养基等食品行业.工业明胶只能用于工业，不能用于食品和医药.不法分子用来节约成本24.工业酒精,勾兑假酒 工业酒精约含乙醇96%,其中还常常含有少量甲醇.甲醇又称木醇、木酒精，为无色、透明、略有乙醇味的液体，是工业酒精的主要成分之一 工业酒精的危害 工业酒精与食用酒精区别在于它含有许多危害人体健康的物质工业酒精中含有的甲醇对人视觉神经有严 重的伤害作用，摄入一定量的甲醇可造成失明，甚至死亡杂醇油摄入后感到眩晕头痛；有害的难醛类 中甲醛是细胞原浆毒，超过30mg/L的浓度即发生粘膜刺激症状出现烧灼感在食品中应用的乙醇必须为食品级，否则会造成食物中毒甚至引起死亡,工业酒精,25. 敌敌畏﹙禁用﹚,是一种农药。

国家禁止在食品加工中添加和使用敌敌畏，不法商贩将其用于火腿、牛干巴等腊肉、腌干肉和鱼干、咸鱼海产品、食醋中防腐、防臭和提味敌敌畏咸鱼,26.毛发水﹙禁用﹚,国家禁上在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品生产加工中27. 工业用乙酸﹙禁用﹚,也称冰醋酸国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、食醋等食品28.瘦肉精﹙禁用﹚,肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）工业化学名称：盐酸克伦特罗，又名：沙丁胺醇，是一种肾上腺类受体神经兴奋剂人食用了含〝瘦肉精〞的肉和内脏，会出现头晕、恶心、手肢颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大，会造成群体性的恶性食物中毒事故国家禁止在生猪饲养中添加和使用一些不法生猪饲养户为使商品猪多长瘦肉少长脂肪，在饲料中添施〝瘦肉精〞能促进猪的骨胳肌﹙瘦肉﹚蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加，促使育肥猪在生长的蛋白质合成，脂肪转换和分解过程中谋求猪肉率的提高，使猪少吃饲料，加快出栏，从而达到降低饲养成本，增加猪肉瘦肉率29. 硝基呋喃类药物,猪肉、禽肉、动物性水产品 ,“痢特灵”所属的硝基呋喃类药物被美国食品药品管理局认定为属于致癌物和诱变剂,因此在1991年退出了美国市场,并禁止在饲料中添加。

我国农业部也在2002年禁止“痢特灵”作为兽药使用。