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家庭火锅做法大全　　家庭火锅的做法　　冬天来了，吃什么好啊？当然是吃火锅气温日降，又到了火锅飘香的季节，家里吃火锅，怎么做好吃呢？看看家庭火锅的做法大全吧~　　家庭火锅的做法：　　一、熬汤　　猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没（一次性加足冷水，切忌中途添加冷水）　　(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜　　(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤　　二、备菜：　　菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；　　土豆等切厚片，分别装盘　　三、备味碟：　　一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用　　四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素　　其他家庭火锅锅底的做法　　清润型汤底：青红萝卜粟米煲猪骨　　这是平时最常见到的清润老火汤锅底老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗　　材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨　　做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。

　　醒胃型汤底：冬阴功虾汤　　醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激　　材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等　　做法：先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤，大约煮15~25分钟，再将冬阴功浓缩香料按分量制作，然后加入老鸡海鲜汤中调味　　要点：锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶，带出东南亚风味　　注意：原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料，蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果　　另类火锅底料做法：[供参考]　　30斤牛油、30斤猪油、20斤色拉油、10斤羊油10斤鸡油；油温达到180度（约1小时）放入大蒜3斤、老姜3斤、洋葱5斤、大葱5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤， 炸干（约40分钟）捞出，放做好的辣酱、砂糖2斤（糍粑海椒（干海椒7斤、泡椒10斤）、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜面酱3斤、泡酸菜2斤~（炒约1小时）放桂皮4两、草果3两、香果2两、白蔻5两、丁香0.5两、香叶3两、小茴香3两、八角5两、三奈1两、砂仁5两、山楂5两，（全部香料打成小块状）（炒约1小时）放花椒3斤、小火放打好的粉末香料（三奈1斤、八角1斤、草果1斤、肉桂3斤、小茴香5斤、白蔻1斤、砂仁3斤、香叶3斤、香果1斤、排草5斤、苓草5斤，搅拌均匀，放料酒4瓶，关火~~~搅拌均匀，存放4~~~5天既可使用。