第四节 杂粮的蒸与煲.doc

第四节 杂粮的蒸与煲 一、教学设计思路本节内容包括二个方面：一是了解杂粮的相关知识；二是掌握蒸、煲两种基本技术，学会制作玉米窝头和八宝粥本节设计思路是通过欣赏用各种杂粮制作的成品的精美图片，引起学生的学习兴趣，并且带着学习任务通过网络资源及相关图片资料等多种途径，了解杂粮及杂制品的发展历史及品质特点，知道制作杂粮面点的方法通过教师演示和讲解杂粮面点蒸与煲的技术要点，以及控制玉米窝头的形态和八宝粥质地酥嫩软糯的方法技巧引导学生操作训练，逐步感悟要领，掌握蒸与煲两种基本技术，并根据教材提供的范例及操作步骤，学会制作玉米窝头和八宝粥对于有较高学习兴趣的学生，可以根据教材提供的资料进行拓展性学习本设计突出的重点是通过玉米窝头和八宝粥的制作，掌握制作杂粮品种的基本技法；难点是玉米窝头的形态和八宝粥质地的酥嫩软糯通过教师演示和学生的训练，让学生掌握蒸与煲的基本技法本节课时为2课时 二、教学目标1、知识与技能（1）知道常用杂粮的特性和相关知识2）掌握杂粮制作蒸、煲两种基本技术3）学会对制作的杂粮点心作品和操作过程作出合理评价2、过程与方法（1）通过操作实践，学会家常杂粮点心的一般制作方法2）在学习与互相交流的过程中设计、创作杂粮点心新品种。

3、情感态度与价值观（1）在杂粮制作的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动2）通过学习活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力4）在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的能力 三、教学重点与难点：重点：通过玉米窝头和八宝粥的制作，学会蒸与煲的技法难点：控制玉米窝头的形态和八宝粥质地的酥嫩软糯 四、教学器材工具：面盆、蒸锅、铝锅、煲材料：玉米粉、黄豆粉玉米片、花生仁、红小豆、绿豆、米仁、白芸豆、血糯米、红枣 五、教学流程图 学习基本知识 掌握基本手法 范例 A 范例 B 文本框: 明确学习任务文本框: 前期准备工作文本框: 实践操作文本框: 拓展与创新 六、教学过程（一）问题引领 通过精美的杂粮作品图片的欣赏，提高学生的兴趣，同时，使学生了解到这些精美的作品是用各种不同的杂粮制作而成的然后给出“玉米窝头”和“八宝粥”的图片，提出学习任务是制作这两个杂品种，让学生带着学习任务，进入下面的学习二）欣赏各式花色饭的精美图片教材上提供了二组图片，第一组是一幅各种杂粮的图片，第二组是四幅用不同方法制作的面点作品（煎、蒸、炒、烘）。

教师还可以从其他途径搜集一些相关的图片，同时，课前也可以安排学生通过网络和图书资料等途经收集各式杂作品图片，在课堂中进行欣赏和交流说明：通过欣赏杂粮作品图片，不仅可以提高学生用杂粮制作面点的兴趣，而且还能让学生认识到，杂粮中含有丰富的人体所需的多种营养成分同时，还能让学生知道各式杂粮制品也能丰富我们的饮食生活 （三）实践操作用杂粮制作作品，对学生来说可能是第一次，教师首先要让学生知道用来制作玉米窝头的玉米粉和其他粉料的不同之处，玉米粉没有粘性，所以用水和面时一定要掌握好用水量教师在按教材上提供的教学范例进行示范演示时，可以先示范A 例，然后由学生操作，再示范B 例，再由学生操作，这样有利于提高学生的操作效果教师可以要求学生几个人为一组，在操作时，分工协作，最后集体完成作品，可以充分体现出团结合作的团队精神在操作时，要注意以下几个技术要点制作玉米窝头1、在和玉米面团时，除了要按比例加入各种配料外，在和制时要边加水边搓揉，直至水加完水要分几次加入2、成型时先取一小团面，双手配合搓成圆球形，手上要蘸些水，防止粘手3、用大拇指蘸水在圆球中心钻一个小洞，以大拇指为轴心边转边钻，使小洞越转越大、越钻越深。

4、在蒸时水烧开后才能上锅，蒸时要用旺火，时间掌握在10分钟左右制作八宝粥1、各种杂粮原料要洗净，并用清水浸泡一夜，使原料充分吸收水分，便于成熟2、煲时一定要保持微火，大约要1小时左右，这样才能使原料达到酥嫩软糯的质地说明：通过实践操作，可以使学会玉米面的和制、成型和掌握煲的技能让学生在学习中体会成功的喜悦同时，在掌握基本技能的前提下，可以举一反三，制作出更多的杂粮制品 （四）评价与交流1） 首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了哪些知识？掌握了哪些技能？ 2） 玉米窝头通过：大小均匀、形态一致、软硬合适三个方面对作品进行评价八宝粥通过：原料酥烂、粘稠适度、甜味合适三个方面对作品进行评价完成作品后，在老师的指导下，首先进行自评，然后在小组内进行互评，最后由老师进行评价评价表可以在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果说明：通过反思，可以使学生对蒸和煲种技能有更深的了解和掌握评价表要在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。