星级酒店餐饮相关表格和流程图.doc

文件名食品质量顾客意见反馈表电子文件编码CYFW097页 码1-1部门： 经理： 日期：日期餐别 厅/桌号/包厢食品名称宾客意见看台服务员厨房当班负责人备 注1.按要求填写此表2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每月31日下午5：00前上缴总部文件名宴会接待通知单电子文件编码CYFW098页 码1-1主办单位举办时间地 点形 式人数/席数出席领导项 目内 容负责部门发 送签 收餐饮部经手人：填发日期：年月日文件名宴会编排表电子文件编码CYFW099页 码1-1预订日期：落实日期：公司名称： 联系人姓名： 职 位： 电 话： 传 真： 食物：饮料：厅房安排：招牌：管事部：工程部：保安部宴会形式： 地 点： 日 期： 抵达时间： 宴会开始时间： 宴会结束时间： 保证人数： 预算人数： 食物价格每位： 每席： 饮料价格每位： 每席： 房租： 合计： 总计： 寄账单地址： 已收订金： 余数： 文件名每月营业分析报告表电子文件编码CYFW100页 码1-1月份 营业点 1.本月营业额 本月预算其中：食品 其中：食品 饮料 饮料2.用餐客人分析用餐总人数 外宾 占 %；内宾 占 %店内客人 占 %；店外客人 占 %3.经营状况分析：4.主要推销活动： 5.维修情况：6.培训情况：餐厅经理文件名海鲜单电子文件编码CYFW105页 码1-1桌号： 人数： 编号：品 名数 量金 额填单人： 填单时间： 年 月 日文件名冷菜配份规格表电子文件编码CYFW106页 码1-1菜 名用 料盛 器装盘要求备 注名 称数 量文件名水果拼盘制作规格表电子文件编码CYFW107页 码1-1品 名水果名称用 量盛器规格装盘要求备 注文件名厨房操作考核评分表电子文件编码CYFW108页 码1-1日期：参考号菜点名称色泽(15)口味(20)芡汁(10)质地(10)刀工(20)配料(15)造型(10)合计得分其他表现备 注姿势卫生用料时间考评人：文件名餐具用品使用状况登记表电子文件编码CYFW113页 码1-1部 门：类型名称出库量存量破损量破损率文件名餐具破损汇总表电子文件编码CYFW114页 码1-1部 门：类型名称破损数量单价金额地点责任人填表人：文件名内部餐具借用单电子文件编码CYFW115页 码1-1用途：借用部门：品 名数 量借物日期归还日期备 注借用人 发货人 归还人 管理员 文件名内部餐具领用单电子文件编码CYFW116页 码1-1领用部门：品名规格型号单 位数 量领货日期备 注。