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无核糖枣的加工.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：117197

上传时间：2016-11-25

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金锄头农业技术库无核糖枣的加工（一）工艺流程选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装二）工艺要点1．选料选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜红，肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料剔除霉变、斑枣青枣不宜作原料2．去核用去核机把核捅掉，出核口直径不要大于米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头，针眼一致取出的枣核因带枣肉可用来加工食醋3．泡洗把已去核的枣倒入 60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗 20 分钟左右，待枣皮稍展，枣肉发胀，吃透水分后即可捞出，沥净枣皮表面水分泡洗，除了卫生要求之外，可使枣皮舒展，在煮制时吃糖均匀，色泽一致4．煮制先按 10 公斤白糖，10 公斤水和 12 克柠檬酸配好转化糖水再把泡洗过的枣倒入锅内加火煮制，加温达到 90℃时，再将转化糖浆倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅5．浸枣将煮好的枣同原糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡 24 小时，直至枣肉吸饱糖浆，枣呈黑紫红色即可6．烘干将浸好的枣在热水中洗净表面糖浆，捞在烤盘中，送进烤房中烘烤烤房温度保持 60～70℃，烘烤 12 小时，待糖枣水分下降到 15％左右，用手摸感到外硬肉柔时即可7．包装糖枣烘好后分类选大小均匀，紫红明亮的成品，包装后出售。

三）质量指标枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在 70％以上专利查询。

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