第7章森林食用油脂植物资源.ppt

第7章森林食用油脂植物资源第七章第七章 森林食用油脂植物资源森林食用油脂植物资源第第1 1节节 森林油脂植物资源概述森林油脂植物资源概述第第2 2节节 食用油脂植物的特征成分食用油脂植物的特征成分第第3 3节节 主要利用的森林食用油脂植主要利用的森林食用油脂植物资源物资源第7章森林食用油脂植物资源第第1 1节节 森林油脂植物资源概述森林油脂植物资源概述第7章森林食用油脂植物资源 油脂植物资源的概念油脂植物资源的概念植植物物油油脂脂：：从从植植物物种种子子、、果果肉肉及及其其他他部部位位所所提提取取出出来来的的，，由由脂脂肪肪酸酸和和甘甘油油化化合合而而成成的天然高分子化合物的天然高分子化合物•油：常温下液态•脂：常温下（半）固态 按性状分按性状分•食用植物油脂•工业用植物油脂 按用途分按用途分Ø 油油脂脂植植物物资资源源：：植植物物体体内内含含油油脂脂8%以以上上或或在在现现有有条条件件下下出出油油率率达达80%以以上上的的植植物物的的总总称称通常含油脂的部位以种子（仁）为主通常含油脂的部位以种子（仁）为主Ø 第7章森林食用油脂植物资源 我国油脂植物的利用历史和现状我国油脂植物的利用历史和现状Ø油脂植物的利用已有数千年历史油脂植物的利用已有数千年历史 开发利用较早，但发展缓慢开发利用较早，但发展缓慢•《诗经》中对大豆的记载•《春秋左民传》中对油菜的记载Ø建国前后的停滞阶段建国前后的停滞阶段Ø20世纪中后期的快速发展阶段世纪中后期的快速发展阶段•油料作物栽培的扩大化和良种化•野生油料植物的资源调查第7章森林食用油脂植物资源 世界及中国对植物油脂的需求增加世界及中国对植物油脂的需求增加世界油脂产量世界油脂产量需求情况需求情况1996~2009年年中国主要植物油中国主要植物油进口量进口量第7章森林食用油脂植物资源1994~2009年全球年全球棕榈油供求状况棕榈油供求状况中国棕榈油中国棕榈油进口情况进口情况第7章森林食用油脂植物资源Ø2008年年11月月，，国国家家发发布布《《国国家家粮粮食食安安全全中中长期规划纲要（长期规划纲要（2008 ~ 2020））》》•号号召召利利用用非非粮粮食食植植物物资资源源，，大大力力发发展展木木本本粮粮油油生生产产，，建建设设一一批批名名、、特特、、优优、、新新木木本本粮粮油油生产基地。

生产基地•积积极极培培育育和和引引进进优优良良品品种种，，加加快快提提高高油油茶茶、、油油橄橄榄榄、、核核桃桃、、板板栗栗等等木木本本粮粮油油品品种种和和单单产产水平•积积极极引引导导和和推推进进木木本本粮粮油油产产业业化化，，促促进进木木本本粮油的精深加工，增加木本粮油供给粮油的精深加工，增加木本粮油供给第7章森林食用油脂植物资源 我国油脂植物种质资源我国油脂植物种质资源Ø我我国国油油脂脂植植物物资资源源近近千千种种，，隶隶属属于于100多多个个科科，，其其中中以以樟樟科科、、山山茶茶科科、、芸芸香香科科、、卫卫矛矛科科、、大大戟戟科科、、豆科、蔷薇科、忍冬科、十字花科为主豆科、蔷薇科、忍冬科、十字花科为主Ø木木本本油油料料植植物物多多于于草草本本植植物物（（3:1左左右右））常常见见木木本本油油料料植植物物400多多种种，，含含油油率率在在15~60%的的有有200多多种，在种，在50~60%的有的有50多种Ø目目前前广广泛泛栽栽培培的的约约30多多种种，，如如油油茶茶、、油油橄橄榄榄、、核核桃、文冠果、扁桃等桃、文冠果、扁桃等第7章森林食用油脂植物资源科 名含油量幅度（%）平均含油量（%）含油10%以上种数含油主要属含油主要种樟科(Lauraceae)13~674043樟属(Cinnamomum)天竺桂、阴香、樟、云南樟、香叶树、山胡椒、黑壳楠、木姜子、新木姜子、紫楠、鳄梨、檫木山胡椒属(Lindera)木姜子属(Litsea)山茶科(Theaceae)10~643929山茶属(Camellia)油茶、糙果茶、广宁油茶、茶、普洱茶、越南油茶、厚皮香、硬毛石笔木厚皮香属(Ternstroemia)石笔木属(Tutcheria)芸香科(Rutaceae)11~563328吴茱萸属(Euodia)吴茱萸、三叉苦、臭檀、华南吴茱萸、朵椒、刺椒树花椒属(Zanthoxylum)卫矛科(Celastraceae)10~584426南蛇藤属(Celastrus)苦皮藤、南蛇藤、灯油藤、卫矛、白杜、扶芳藤、大花卫矛、西南卫矛卫矛属(Euonymus)大戟科(Euphorbiaceae)7~724042乌桕属(Sapium)油桐、石栗、木油桐、巴豆、东京桐、橡胶树、麻疯树、白背桐、蓖麻、乌桕、叶底珠、野桐、续随子、蝴蝶果野桐属(Mallotus)石栗属(Aleurites)油桐属(Vernicia)我国富含油脂的植物大科我国富含油脂的植物大科第7章森林食用油脂植物资源第第2 2节节 食用油脂植物的特征成分食用油脂植物的特征成分 与与动动物物性性油油脂脂相相比比，，植植物物性性油油脂脂的的特特征征成成分分主主要要在在于于其其高高含含量量的的不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸以以及对人体必需脂肪酸的提供。

及对人体必需脂肪酸的提供第7章森林食用油脂植物资源 必需脂肪酸必需脂肪酸Ø定定义义：：具具有有特特殊殊的的生生理理功功能能，，在在人人体体内内不不能能合合成成，，必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸Ø结构特点：结构特点：l分分子子中中至至少少有有两两个个或或两两个个以以上上乙乙烯烯基基甲甲（（-CH=CH-CH2-）；）；l双键必须是顺式结构；双键必须是顺式结构；l距距离离羧羧基基（（－－COOH））最最远远的的双双键键应应在在由由末末端端甲甲基基数数起起的的第第六六和和第第七七个个碳碳原原子子之之间间（（即即属属n6或或ω6系列的脂肪酸）系列的脂肪酸）第7章森林食用油脂植物资源Ø 必需脂肪酸的种类必需脂肪酸的种类l亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHl花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)4(CH2)3COOHl亚麻酸 CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH第7章森林食用油脂植物资源ü亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位置亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位置•当当饮饮食食中中亚亚油油酸酸数数量量较较少少时时，，如如果果花花生生四四烯烯酸酸的的供供应应不足，其缺乏症就会表现出来。

不足，其缺乏症就会表现出来•对对由由亚亚油油酸酸合合成成花花生生四四烯烯酸酸酶酶体体系系不不健健全全的的人人（（如如婴婴儿）需在膳食中供给花生四烯酸儿）需在膳食中供给花生四烯酸l过过去去长长期期认认为为亚亚麻麻酸酸也也是是必必需需脂脂肪肪酸酸，，但但现现在在研研究究认为它不是必需脂肪酸认为它不是必需脂肪酸• 属属n3或或ω3系系列列的的脂脂肪肪酸酸（（从从甲甲基基端端算算第第一一个个不不饱饱和和双双键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；•亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症l花花生生四四烯烯酸酸在在体体内内可可以以由由亚亚油油酸酸合合成成，，在在亚亚油油酸酸充充足的情况下，其缺乏对机体没有影响足的情况下，其缺乏对机体没有影响第7章森林食用油脂植物资源Ø 必需脂肪酸的来源必需脂肪酸的来源l必需脂肪酸最好的来源是植物油；l植物油脂中含亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸高的是最为理想的油脂（防止血栓的形成，有利于人体的脂类代谢）；l含花生四烯酸高的植物有目前尚无理想的可资应用的资源第7章森林食用油脂植物资源科 名种含量（占总脂肪酸%）科 名种含量（占总脂肪酸%）松科云南油杉63茶茱萸科琼榄79油杉52七叶树科云南七叶树69胡桃科山核桃79无患子科无患子53~71薄壳山核桃55山茶科窄叶短柱茶87桦木科藏刺榛80油茶71~86榛60~83西南红山茶77山龙眼科澳洲坚果53~57滇山茶77钟萼木科钟萼木77茶梅86蔷薇科巴丹杏62越南油茶78杏71~79华南厚皮香78松潘扁桃73藤黄科多花山竹子80~96苦木科常绿苦树86岭南山竹子85漆树科腰果53~58番木瓜科番木瓜75~77卫矛科肉花卫矛50五加科辽东楤木75木犀科油橄榄71山矾科微毛山矾73油酸含量丰富的植物资源油酸含量丰富的植物资源第7章森林食用油脂植物资源科 名种含量（占总脂肪酸%）科 名种含量（占总脂肪酸%）松科红皮云杉69豆科合欢68~81金栗兰科草珊瑚63~68山皂荚73胡桃科野核桃64刺槐51~63胡桃楸75苦豆子67榆科朴属>70漆树科南酸枣80木兰科南五味子73卫矛科中华卫矛61天女花65省沽油科省沽油70五味子63~68葡萄科山葡萄80华中五味子69~71桃金娘科桉79蔷薇科小叶栒子68柳叶菜科月见草74野山楂75山茱萸毛梾68~72山楂74木犀科连翘68~77火棘65茄科枸杞73桔梗科桔梗73~77天仙子82菊科红花70~79百合科知母79亚油酸含量丰富的植物资源亚油酸含量丰富的植物资源第7章森林食用油脂植物资源科 名种含量（占总脂肪酸%）科 名种含量（占总脂肪酸%）胡桃科青钱柳44唇形科藿香60~62黄杞50薄荷43化香54~57罗勒63毛茛科牡丹40紫苏51~63十字花科独行菜52~56回回苏52杜仲科杜仲42大戟科叶底珠58蔷薇科水杨梅40~54鼠李科南方枳椇45芸香科黄檗43~44毛枳椇48猕猴桃科软枣猕猴桃66猕猴桃62亚麻酸含量丰富的植物资源亚麻酸含量丰富的植物资源第7章森林食用油脂植物资源第第3 3节节 主要利用的森林食用油脂主要利用的森林食用油脂植物资源植物资源 紫苏紫苏 油茶油茶 油橄榄油橄榄 其他其他第7章森林食用油脂植物资源Ø美国的研究和开发进展美国的研究和开发进展 国外对紫苏的研究和开发现状国外对紫苏的研究和开发现状•80年代，美国研究发现，紫苏属植物种子油脂中的α-亚麻酸对神经功能有重要活性作用，并进一步发现其右抑制癌症和改善过敏体质的功效；•1990年5月，美国国家癌症研究所（NCI）在“保健食品研究计划”中，将紫苏等5类食品作为防癌食品进行重点研究和开发，每年投资约$ 2000万；•美国化学学会提出在饲料中添加紫苏种子或紫苏油，可获得富含ω-3脂肪酸的食用肉，引起高度重视。

Ø加拿大的研究开发进展加拿大的研究开发进展•在品种培育方面做了大量工作，现已培育出株高>2m，种子亩产量>250kg的油料白苏新品种第7章森林食用油脂植物资源Ø前苏联的研究和开发进展前苏联的研究和开发进展 国外对紫苏的研究和开发现状国外对紫苏的研究和开发现状•80年代中期成立紫苏研究所，对紫苏属植物进行系统研究和工业开发，利用其油脂高碘值、高干性、高不饱和性，集中研究其作为高端工业原料油的应用范围和推广价值Ø日本的研究开发进展日本的研究开发进展•侧重于抗病保健作用方面的研究，报道其油脂的抗血栓、抗癌、抗炎等方面的作用；•食用方面的研究推广，用紫苏新鲜或腌制叶片作为食品辅材，现大量从我国进口；•利用紫苏油开发防过敏食品；•日用品的辅材利用（佐料、牙膏、化妆品、保鲜剂等）Ø韩国的研究和开发进展韩国的研究和开发进展•进行其循环系统疾病预防作用的研究;•较早制定紫苏油质量标准，年消耗量2000t以上第7章森林食用油脂植物资源Ø利用历史悠久利用历史悠久 我国的研究和开发现状我国的研究和开发现状•中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效•食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料•器物涂饰或灯油照明用Ø现状现状•北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用紫苏产区。

宁宁夏夏至至2000年年种种植植面面积积达达5.7万万ha，，总总产产量量可可达达4.5万万t，，提提供供苏苏子子三三级级精精炼炼油油3000t、、色色拉拉油油100t、、芳芳香香油油约约10t、、总总产产值值达达5400万元•南方传统上以药用为主，兼作香料和食用，种植面积小 高高邮邮、、无无锡锡、、南南通通等等地地于于1989年年与与日日本本签签订订种种子子协协议议，，引引种日本食叶紫苏，经济效益达种日本食叶紫苏，经济效益达3000元元/亩第7章森林食用油脂植物资源 紫苏属种质资源紫苏属种质资源•株高0.3~2m，茎绿色，四棱形，密被白色长柔毛；•叶片两面皆绿，卵圆形，长7~15cm、宽5~11cmØ白白 苏苏•株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立；•叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cmØ紫紫 苏苏•株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛；•叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形Ø回回苏回回苏Ø野生紫苏野生紫苏第7章森林食用油脂植物资源 有效化学成分有效化学成分品种相对密度折光率酸价碘价皂化值紫苏0.9281.4482.60195.8184.4白苏0.9331.4833.24208.4190.0紫苏子油的理化性质紫苏子油的理化性质品种亚麻酸亚油酸油酸棕榈酸花生酸硬脂酸紫苏62.9010.2019.204.211.611.01白苏61.348.7317.348.00/2.58野生紫苏62.4217.9112.386.710.322.01紫苏子油的脂肪酸组成紫苏子油的脂肪酸组成紫苏子油脂含量>40%，不饱和脂肪酸>90%，含18种氨基酸和多种维生素。

第7章森林食用油脂植物资源世界四大木本世界四大木本世界四大木本世界四大木本油料植物之一油料植物之一油料植物之一油料植物之一我国我国我国我国14141414个省个省个省个省区适宜种植区适宜种植区适宜种植区适宜种植福建、湖南、福建、湖南、福建、湖南、福建、湖南、江西为主产江西为主产江西为主产江西为主产区区区区第7章森林食用油脂植物资源 生物学特性及对环境条件要求生物学特性及对环境条件要求•喜高温多湿气候，我国长江流域及以南各省区广为引种栽培；•苗期较耐阴，但进入结实期后较喜光；•喜酸性肥沃土壤，一般丘陵、山地和平原生长较好第7章森林食用油脂植物资源 油脂成分特性油脂成分特性•种子含油量36.6%，种仁含油量55.9%；•油的脂肪酸组成为油酸78.6%、棕榈酸9.6%、亚油酸8.8%、硬脂酸2.2%第7章森林食用油脂植物资源油茶良种第7章森林食用油脂植物资源普通油茶普通油茶普通油茶普通油茶又又又又名名名名桃桃桃桃茶茶茶茶，，，，中中中中果果果果，，，，海海海海拔拔拔拔600m600m600m600m以以以以下下下下适适适适生生生生油茶良种第7章森林食用油脂植物资源小果油茶小果油茶小果油茶小果油茶又名龙眼茶，又名龙眼茶，又名龙眼茶，又名龙眼茶，1.81.81.81.8～～～～3.5cm3.5cm3.5cm3.5cm，海拔，海拔，海拔，海拔600m600m600m600m以下适生以下适生以下适生以下适生油茶良种第7章森林食用油脂植物资源浙江红花油茶浙江红花油茶浙江红花油茶浙江红花油茶观花观果观花观果出油率高出油率高适宜适宜600-1200600-1200米米地区栽培地区栽培油茶良种第7章森林食用油脂植物资源早早早早期期期期速速速速生生生生，，，，果果果果实实实实红红红红色色色色，，，，桃桃桃桃形形形形。

果果果果油油油油率率率率8.7%8.7%8.7%8.7%，，，，鲜鲜鲜鲜果果果果出出出出籽籽籽籽率率率率45.7%45.7%45.7%45.7%，，，，亩亩亩亩产产产产油油油油44kg44kg44kg44kg，，，，抗抗抗抗病病病病虫虫虫虫能能能能力力力力较较较较强强强强福福福福建建建建种种种种植植植植较较较较多油茶闽油茶闽油茶闽油茶闽43434343油茶良种第7章森林食用油脂植物资源Ø果果皮皮薄薄，，产产量量高高，，经济性状优；经济性状优；Ø鲜鲜出出籽籽率率51.8%51.8%，， 果果 油油 率率 平平 均均9.6%9.6%，，亩亩产产油油2525～～40kg40kg；；Ø抗抗病病、、抗抗台台风风较较强；强；Ø性状优良稳定性状优良稳定龙眼茶龙眼茶龙眼茶龙眼茶油茶良种第7章森林食用油脂植物资源 经济价值经济价值•油质好，用途广 →优质的非干性食用油； →不含胆固醇； →产生热量高，易消化•产量高，寿命长，抗性强 →每亩结实量达100~250kg； →经济寿命达200年左右； →抗旱性、耐热性、耐瘠薄性强第7章森林食用油脂植物资源 世界分布及生产情况世界分布及生产情况•全世界种植数量约6亿5千多万株，种植面积达550多万ha。

•橄榄油总产量约100~130万t左右，居世界植物油产量的第六位•主要产区在地中海沿岸，产量欧洲占85%、非洲占9%、亚洲占6%•主要生产国家包括西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、土耳其、突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、叙利亚•19世纪初期引种到南北美洲、大洋洲和亚洲东部第7章森林食用油脂植物资源 生物学特性及对环境条件要求生物学特性及对环境条件要求•适合于地中海型干旱亚热带气候；•全年可不断延长生长或萌发新的枝条，有短暂夏季休眠现象；•花芽分化在早春时期，约15~20天左右•核果从形成到成熟约4~6个月，果实定型期（中期）中果皮的薄壁细胞内开始产生油滴，后期大量积累第7章森林食用油脂植物资源 栽培品种栽培品种•抗寒品种：卡梅、法朗克•早熟品种：贝拉、普金•我国主栽品种（甘肃陇南市为全国最大油橄榄基地）：佛奥、莱星、皮削利、九峰6号、鄂植8号、科拉蒂那、格罗莎、中山24号、城固32号等 油油橄橄榄榄品品种种约约有有500~600种种，，根根据据栽栽培培地地条件差异可采用不同品种条件差异可采用不同品种第7章森林食用油脂植物资源 果果实实的的采采收收和和运运输输工工作作直直接接影影响响果实出油率和油的质量。

果实出油率和油的质量未完全成熟果实未完全成熟果实未完全成熟果实未完全成熟果实受到损伤或发酵受到损伤或发酵受到损伤或发酵受到损伤或发酵出油率低出油率低出油率低出油率低酸值提高酸值提高酸值提高酸值提高 种实采收与加工种实采收与加工第7章森林食用油脂植物资源 果实成熟度判断果实成熟度判断l第一阶段第一阶段–果实由绿转黄，出现明显果点，果肉较硬，此时含果实由绿转黄，出现明显果点，果肉较硬，此时含油率较低油率较低l第二阶段第二阶段–果实转红紫色，果肉稍软，用手可挤出果汁，含油果实转红紫色，果肉稍软，用手可挤出果汁，含油率较高，油稍带绿色率较高，油稍带绿色l第三阶段第三阶段–果实转深紫红色，果面发亮，满布果粉，含油率最果实转深紫红色，果面发亮，满布果粉，含油率最高，油为黄色高，油为黄色第7章森林食用油脂植物资源日期6.26~278.28~2910.5~711.3~412.8~9贝拉0.615.3113.2915.9222.73卡林2.4910.1518.5119.5124.33果实成熟过程中含油率（果实成熟过程中含油率（%）的变化（台湾））的变化（台湾）•榨油用果实存放时间最好不超过3~4天，否则果实容易发酵，导致酸值增大。

•干果出油率较鲜果低5%左右，酸值高30倍左右，颜色较深第7章森林食用油脂植物资源 油脂成分特性油脂成分特性•由新鲜果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留天然营养成分，有“液体黄金”的美称，为地中海沿岸国家的主要使用油脂•含油酸55~83%、亚油酸6~8%、亚麻酸8%左右，其比例正好是人体所需比例，类似于母乳•含丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素，具较好的抗氧化性第7章森林食用油脂植物资源 桦桦木木科科灌灌木木或或乔乔木木，，种种子子含含油油量量55-65%，，油油 酸酸 82.5%，， 亚亚 油油 酸酸12.7%，，棕棕榈榈酸酸3.5%，， 硬硬脂脂酸酸1.3%，，亚亚麻麻酸酸微量 我国主要森林油脂植物资源我国主要森林油脂植物资源 榛子（榛子（Corylus heterophylla））第7章森林食用油脂植物资源 木木犀犀科科灌灌木木，，种种子子含含油油量量39%，，其其中中油油酸酸 18.9%、、 亚亚 油油 酸酸67.5%、、亚亚麻麻酸酸2.8%、、棕棕榈榈酸酸6.6%、、硬硬脂脂酸酸3.2%、、肉肉豆豆蒄蒄酸酸0.4%、、月桂酸微量。

月桂酸微量 我国主要森林油脂植物资源我国主要森林油脂植物资源 连翘（连翘（Forsythia suspensa））第7章森林食用油脂植物资源桔桔梗梗科科多多年年生生草草本本，，含含油油量量35.1%，，其其中中油油 酸酸 12%、、 亚亚 油油 酸酸72.6%、、棕棕榈榈酸酸10.7%、、硬硬脂脂酸酸3.9%、、肉肉豆豆蒄蒄酸酸0.3% 我国主要森林油脂植物资源我国主要森林油脂植物资源 桔梗（桔梗（Platycodon grandiflorus））第7章森林食用油脂植物资源 我国富含我国富含γ-亚麻酸的主要植物资源亚麻酸的主要植物资源 又又名名山山芝芝麻麻，，柳柳叶叶菜菜科科一一年或二年生草本植物年或二年生草本植物 种种子子含含油油量量30.10%，，脂脂肪肪酸酸组组成成为为亚亚油油酸酸73.5%、、γ-亚亚麻麻酸酸9.2%、、油油酸酸7.7%、、棕榈酸棕榈酸6.1%、硬脂酸、硬脂酸1.8% 月见草（月见草（Oenothera odorata））第7章森林食用油脂植物资源 我国富含我国富含γ-亚麻酸的主要植物资源亚麻酸的主要植物资源 松松科科，，分分布布于于西西北北、、中中南南及及西西南南各各地地，，含含油油量量51.2%，， γ-亚亚 麻麻 酸酸 含含 量量38%。

华山松（华山松（Pinus armandi））第7章森林食用油脂植物资源紫紫草草科科一一年年生生草草本本，，别别名名兰兰花花花花，，我我国国特特有有植植物物，，分分布布于于西西藏藏、、四四川川、、陕陕西西、、青青海海、、甘甘肃肃等等省省，，含含油油量量40-50%，， γ-亚亚麻麻酸酸8.1% 我国富含我国富含γ-亚麻酸的主要植物资源亚麻酸的主要植物资源 微孔草（微孔草（Microula sikkimensis））。