猴头菇生物特性及高品位栽培新技术.docx

    猴头菇生物特性及高品位栽培新技术    丁湖广猴头菇，又名刺猬菌、玉髯、阴阳蘑，日本称山伏菌，欧洲称熊头菌，是闻名中外的食药兼用真菌一、经济价值与发展前景猴头菇因其形似猴头而得名，是我国久负盛名菇品其营养价值很高，据化验表明：每100克猴头菇含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克此外含磷856毫克，钙2毫克，铁18毫克，硫胺素0.69毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克尤其含有人体9种不可缺少的氨基酸，具有医疗保健和养生功能早在明代李时珍所著的《本草纲目》中就有记载，猴头菇性平、味甘，有利五脏、助消化之功能近期研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、菇类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、健胃，增强机体免疫力等养生保健作用据《中国食药用菌学》文献记载：近代医药学研究发现，猴头菇提取物可治胃黏膜损伤，慢性萎缩性胃炎，能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率因此广被医药和保健工业部门用于研制药物及保健食品，市场发展前景越来越广阔猴头菇栽培原料为农林业下脚料，取材容易，成本低廉；栽培方式有室内外架层袋栽、冬闲田露地袋栽，或免棚地沟袋栽长菇。

每栽培1万袋可产鲜菇7000千克，目前产地交易价每千克8～9元，产值5万～7万元，成本一般2万元，可获利3万～4万元，经济效益十分可观，因此成为农村脱贫致富实现小康的精准项目二、生长发育基本条件要实现猴头菇高品位栽培，首先要掌握其生物学特性及生长发育的基本条件1.营养 猴头菇属木腐菌，栽培原料以阔叶树种的杂木枝条、碎屑、农作物秸秆、棉籽壳、木薯秆等均可，辅以麦麸、玉米粉，此外可添加复合肥、石膏粉等2.温度 属于中温发菌，低温和变温结实型的菌类菌丝生长温度10～32℃均可，但以25～28℃最适，高于35℃停止生长，低于10℃生长缓慢子实体发育12～24℃均可，但以16～20℃最适，高于25℃即使现蕾，但也难长大；低于12℃菇体呈现红色，影响品质3.水分 培养基含水量要求60%～65%空间湿度菌丝长阶段以70%以下为适，也就是干燥发菌培养子实体形成保持在85%～95%才能正常发育，菇体洁白；低于70%时出现萎缩、变黄；高于95%，菌刺过长，易感染杂菌4.空气 猴头菇属好气性菌类，对二氧化碳反应敏感，当二氧化碳浓度超过0.1%时，会发生菇体珊瑚状等畸形5.光照 菌丝生长不需光照，子实体没有趋光性，栽培场所要求散射光，光照度300～600勒克斯为适。

6. 酸碱度 猴头菇属喜酸性菇类，pH值3～7均可，但pH值5～6最适，大于7.5时菌丝难以生长三、高品位栽培核心技术猴头菇进入商品化栽培，在各地已不同程度地形成规模生产要达到产品高品位标准，其生产管理核心技术如下：1. 把握最佳接种期 根据猴头菇生物特性对生态环境条件的基本要求顺应自然气温的最佳栽培季节，长江以南省区，应以秋分（9月下旬）接种育菌，至小雪（11月下旬）出菇1～2潮，来年春季再产1潮菇北方省区可提前10～15天接种，利用温棚长菇高寒地区可在早春接种，加温培养菌丝，清明后自然气温适于长菇2.合理配制培养基 栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜，无霉烂变质，不含有毒有害菌丝的物质，下面介绍3组配方：①杂木屑40%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%；②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，砱肥1%；③棉籽壳38%，杂木屑20%，玉米芯20%，麦麸16%，玉米粉3%，砱肥1%，石膏粉2%以上配方的含水量60%左右，灭菌前pH值 6为适栽培袋规格（袋径扁宽×长），春栽12.3厘米×52厘米，秋栽13.5厘米×56厘米装袋、灭菌、冷却3. 优化基质育壮母体 猴头菇栽培袋通常打3～4个接种穴，为防止“病从口入”。

接种时严格做到“三要求”，即袋温应降至28℃以下方可接种；菌种预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行接种后，从菌丝萌发到培养成菌丝体，在适宜的环境条件下20～25天即可长满袋管理上主要调节好温度，接种后头4天室内温度以26～28℃为好，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，造成优势，减少杂菌污染第五天起至15天内，随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温自然会比室温高2℃，此时温度应调至25℃左右为好16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，温度控制在20～23℃春季栽培自然气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下为宜，而且注意避光4. 摆袋诱导定向出菇 猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长通常出现菌丝尚未走满袋，就开始出现原基，分化成子实体，因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外荫棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇排袋常见有3种方式：第一种菇棚搭架5～6层，集约化摆袋立体栽培；第二种是畦床露地斜靠摆袋栽培；第三种是免棚地沟摆袋，无论采用哪一种摆袋方式，穴口均要向下长菇。

以上3种方式摆袋对比，第一种，空间利用率高，形成立体，但保湿性差，易形成光头菇和萎缩菇；后两种依靠地湿，有利菇体形成刺毛，色泽较白，因为猴头菇刺毛有明显“向地性”长势但在管理上要注意雨季畦床水沟积水，通风不良时，易出现烂菇尤其斜靠摆袋出菇期，不要轻易倒调菌袋，否则造成刺毛不顺势生长，变成畸形菇5. 控制生态提高品位 要获得高品位的产品，长菇阶段必须掌握以下几方面的科学管理 ①调节温度菌袋下田后应从原来发菌期温度，降到出菇期最佳温度16～20℃条件下进行催蕾气温超过23℃时，子实体发育缓慢，会导致菌柄不断增生，菇体散发成花菜状畸形菇，或不长刺毛的光头菇，超过25℃还会出现菇体萎缩因此出菇阶段要特别注意控制温度，若超过规定温标，可采取空间增喷雾化水、畦沟灌水增湿、荫棚遮盖物加厚等方法来降低温度同时要错开通风时间，实行早晚揭膜通风，中午打开罩膜两头，使气流通顺，创造适合温度，促进幼蕾顺利长大②控制湿度根据菇体大小、表面色泽、气候等不同条件，进行不同用量喷水菇小雾喷，特别是穴口向下摆袋或地面摆袋的，利用地湿即可，一般不喷水若气候干燥时，可在畦沟浅度蓄水，让水分蒸发在菇体上即可检测湿度是否适当，可从刺毛观察，若刺毛鲜白，弹性强，表明湿度满足；若菇体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷雾化水增湿。

喷水必须结合通风，使空气新鲜，子实体茁壮成长但要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂栽培场地必须创造85%～90%的空气相对湿度幼菇对空间湿度反应敏感，若低于70%已分化的子实体会停止生长，即使以后增湿恢复生长，菇体表面仍留永久性斑痕；如果高于95%，加之通风不良，易引起杂菌污染创造适宜湿度可采取畦沟灌水，增加地湿；喷头朝天，空间喷雾；盖紧畦床上塑料薄膜保湿；幼蕾期架层栽培的，可在表面加盖湿纱布或温报纸增加湿度等措施③加强通风猴头菇是好气性菌类，如果通风不良，二氧化碳沉积过多，刺激菌柄不断分枝，抑制中心部位的发育，就会出现珊瑚状的畸形菇或引发杂菌繁殖污染为此野外畦栽，每天上午8时应揭膜通风30分钟，子实体长大时每天早晚通风，适当延长通风时间，但切忌风向直吹菇体，以免萎缩④适度光照长菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度野外荫棚掌握“三分阳，七分阴，花花阳光照得进”，以满足子实体生长需要6. 采收及再生菇管理 猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般10～12天即可采收有的还可提前成熟8～10天开采成熟标志：菇体白色，菌刺粗糙，并开始弹射孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。

根据猴头菇市场的要求，采收的成熟度略有差别作为菜肴保鲜应市或盐渍加工的猴头菇，最好在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0.5厘米，尚未大量释放孢子时采收，此时色泽洁白，风味鲜美纯正，没有苦味或极微苦味； 若是作为药用的猴头菇，以脱水烘干为商品，其子实体成熟度可以延长些，以菌刺1厘米左右时采收猴头菇一般可采收3批，有的还可收4批，但以头1～2批产量高，品位高，占总产量的80%再生菇培育方法：在第一批菇采收后，停止喷水3天，并揭膜通风12小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉；再把温度调整到23～25℃，使菌丝体积累养分5天左右原基出现，10天左右幼蕾即可形成，此时把温度降到16～20℃，空气湿度提高到90%左右，子实体即健康成长整个生产周期正常气温条件下60～70天结束，生物转化率一般90%～100% 四、畸形菇表现及防控措施从现有各地栽培情况看，突出的问题是产量虽然达标，但高品位产品的比率不高，表现菇体光秃无刺毛、珊瑚丛集、色泽异常、萎缩腐烂等，也就是畸形菇比率大，降低了商品价值，影响了经济效益下面介绍畸形菇的类型体态，发生原因及防控措施1. 光秃无刺型 病状：菇体呈簇状分枝，个肥大，表面皱缩粗糙，无刺毛，肉质松脆，略黄褐色，香味正常。

发生原因：主要是因温度偏高，空气相对湿度偏低，常在25℃情况下子实体水分蒸发量过大，架层栽培的顶层，空气相对湿度没及时跟上预防方法：注意控温保湿，当气温超过25℃时，野外菇棚栽培应早晚揭开盖膜通风，白天把两头盖膜打开，使其透气；畦沟灌水降低地温，顶层空间喷洒雾化水，空气相对湿度保持在90%以上；把荫棚遮盖加厚，减少阳光透进水分蒸发2. 珊瑚丛集型 病状：基部多次分枝丛集，形似珊瑚，形成多个猴头菇状态的小子实体发生原因：主要是因二氧化碳浓度过高，刺激菌柄不断分化，抑制中心部位的发育预防方法：加强菇房通风换气，改善环境条件已形成珊瑚状的子实体，在幼小时立即将它刮掉，然后再行培养正常出菇3. 色泽异常型 病状：菇体色泽变黄，菌刺短而粗；有的子实体发红色，或幼菇开始到成熟均呈红色，其菇体味带苦发生的原因：主要因湿度偏低，常因秋、冬季节栽培，气温突降，子实体受到直流风刺激，菇体萎黄变色的菇应区别病因预防方法：若是因低温引起的，则是安排好菌袋最佳的接种期，当地气温以不低于14℃为宜升温办法：野外栽培可把盖膜盖密，中午气温高时通风，并把遮盖物排稀，引光增温室内栽培避免通风直吹菇体上，在风口处的菇袋上盖上湿布，缓冲风速。

4. 萎缩霉烂型 病状：前期生长势正常，中间刺毛萎倒，形成皱缩；有的菇体变褐发霉发生原因：因温度过高，空气干燥，明显缺水，逐渐萎缩干枯预防办法：应及时空间喷水，菇体上微量喷雾，使其恢复如发现菇体霉烂，则为病害或霉菌侵袭，应加强通风降湿已出现霉烂的，及时摘除，并局部涂抹3%的漂白粉水或1%石灰水，控制患处，避免蔓延作者联系地址：福建省古田县城西过河路13号 邮编：352200）   -全文完-。