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杨梅干(苏式)加工技术.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：135273

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术杨梅干(苏式)加工技术原料配方鲜杨梅 50 千克白砂糖 27 千克甘草粉克柠檬酸 25 克胭脂红 10 克安息香酸钠 50 克食盐 7 千克工艺流程用果大肉厚的新鲜杨梅为原料鲜杨梅入缸，加入食盐 7 千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制 5～7 天杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔 10 分钟换水 1 次，连续进行 3 次，清洗一下沥干清水 18 千克，加入白砂糖 22 千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖 5 千克静置蜜渍 24 小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀放置48 小时其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品产品特点色泽鲜艳，酸味适口专利查询。

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