瑞粮餐饮快餐项目装修标准..docx

济南瑞粮餐饮管理有限公司包祖项目连锁加盟装修手册目录第一章 序言第二章 设计规范一、室内空间设计空间 二、室内空间尺度3、 室内设计风格4、 室内光环境设计5、 室内设计的材料及运用 六、餐厅各功能区域面积比例第三章 餐厅部分一、餐厅布局标准3、 餐厅桌椅标准4、 餐厅装饰物标准5、 餐厅装修标准第四章 厨房部分一、厨房相关文件汇编 二、厨房设备标准三、厨房装修标准（1）、 土建部分（2）、 上下水部分（3）、 厨房电气部分第五章第六章第七章第八章第九章第十章供配电系统规范 排风系统规范 弱电系统规范给排水系统规范卫生器具安装规范 店招第1页 共 24 页第十一章 店铺装修效果图1、 店铺装修效果图2、 店铺陈设意向图第一章序 言“包祖鲜汁肉包”装修手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修本手册分别从如 下几个方面来说明新店的装修：1、新店各功能区域面积比新店各功能区域面积比包括：“各店各功能区域面积比、各店餐位数比、各店各类 台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等”2、厨房设计规范厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定， 以及“包祖鲜汁肉包”厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别新店厨房设计的参考。

厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北《建筑设备安装第2页 共 24 页分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及国家和地方的相关规定通排风（含排烟）系统工程及设计应遵循厨房设计规范及 GB 通风与空调工程施工及验收规范（ GB 50243-97 ）以及 GB 采暖通风与空气调节术语标准（ GB50155-92）的相关规定天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些 具体的要求3、店堂设计规范店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往建店经验和具体实践 者的合理化意见，创造出具有“包祖鲜汁肉包”鲜明特点的装修风格主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐述的具体细节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置、装修要求三方面来描述的装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调节、暖卫工程、消防工程等的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及《建筑设备安装分项工程施工工艺 标准（第二版）》来规定的。

第二章设计规范一、 室内设计空间1、确定室内的功能空间分割：（1）营业区（2/3 面积）：餐厅、吧台、过道、卫生间 （2）厨房区（1/3 面积）：厨房设备及操作所需空间 2、空间分割的功能分析：（1） 渐进式的分割，各分区之间的关系2） 吧台出入口尽量考虑侧面隐蔽设置3、空间分割的类型及形式：第3页 共 24 页（1） 餐厅：室内动态空间2） 吧台：母子空间（大空间的小空间）二、 室内空间尺度设计：1、空间处理要点：（1） 餐厅入口应尽量宽阔，避免人流阻塞2） 餐桌形式根据当地市场客人定位布局：2 人桌、4 人桌、6 人桌以及吧台座 （4）餐厅及公共通道适当位置设置垃圾桶2、常用尺度：（1） 吊顶高度：餐厅标高：2.8~3.5M（2） 墙裙高度：餐厅墙裙 1.2M3） 通道尺度：主要通道（入口至吧台主人流干线、卫生间通道）1.5~2.0M次要通道（双排餐桌间通道）1.0~1.2M其它通道：（餐桌间的入位通道）0.8~0.6M4）餐桌尺度：2 人桌用餐区域空间：2100*650MM4 人桌用餐区域空间：2100*1200MM6 人桌用餐区域空间：2100*1600MM吧台桌区域空间：每客位宽度 600~800MM（5）服务台尺度：服务台台面高度：800~1100MM，上下把台面高差为 200~300MM（6）其它家具尺度：餐椅、杯架、洗面盆。

三、室内设计风格：1、室内设计风格定位：在解决实用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创造 2、具体设计步骤：（1） 进行空间构图设计2） 确定设计的视觉中心3） 确定陪衬设计4） 弥补设计死角部分第4页 共 24 页（5）确定点缀装饰设计3、室内设计与界面：可参考其它成品店的方案（1） 墙面设计（2） 地面设计（3） 天花设计（4） 餐厅设计（5） 服务台设计4、室内色彩设计四、室内光环境设计1、 明确照明设施的用途及目的2、 确定适当的照度3、 选择光源4、 确定照明方式5、 与电气设计配合考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线、网络及音响等设备的配置 五、室内设计的材料及运用1、外立面门头的规范（具体见第四章店堂装修中门头施工规范）（1） 标准式样（2） 标准材料2、地面材料：采用 600*600MM 或 500*500MM 地砖，适用于餐厅、过道、卫生间 3、墙面材料：采用立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于餐厅、过道、卫 生间、厨房4、 天花材料：轻钢龙骨石膏板吊顶（出于消防要求，不建议采用木质吊顶）适用于餐 厅、过道、卫生间5、 造型隔断：轻钢龙骨石膏板隔墙，适用于餐厅、过道、卫生间。

6、 服务台：台面为人造大理石，木制结构，面层为防火板或其他材料7、 厨房门：为木制复合门，面层通常为水曲柳板或其他饰面材料但根据消防需要应 安装金属防火门的除外六、餐厅各功能区域面积比例：西餐厅面积与厨房面积的比 7:3中餐厅面积与厨房面积的比 3:1第5页 共 24 页各功能区域面积比（1）、店面相应区域面积比店名样板店餐厅面积52厨房面积26合计78（2）、店面餐位数比店名样板店2 人桌14 人桌46 人桌2吧台桌1（5）合计8第三章餐厅部分一、餐厅布局1、餐厅布局主要指餐厅、服务台、出餐口、走廊、卫生间等的综合定位以及就餐桌椅和活动陈设的合理摆放使其达到满足餐厅使用功能，并且空间使用经济节省、各动线 （人流）分布合理、空间设计效果上乘、就餐环境简洁明亮等目的2、出菜口餐厅布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽由于此处人流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求有足够的空间科学的出菜口位置设计，将会减少工作人员的劳动，提高工作效率，并在一定程度上避 免生产和服务流程的混乱，避免影响客人就餐出菜口的高度为 1100MM，尺寸为 1200*400MM 并可根据店铺实际情况做出调整。

3、餐厅大厅桌椅布置餐厅大厅桌椅布置应井然有序，错落有致，既不呆板也不零乱，各通道的大小依据动线的荷载量来计算后确定餐车的标准宽度为 0.6~0.9M；次要通道 1.0~1.2M，主要通道 1.5~2.0M4、服务台0.4M ，因此非主要通道宽可在服务台的定位要依据店铺格局而定，即能单成一景，又与整个大厅融为一体 二、餐厅桌椅第6页 共 24 页1、椅子分三类：四人台 餐桌椅详情表六人台吧台桌（桌椅尺寸以实际工程为准）序号品名图样材质及工艺要求尺寸1金属餐椅材质：金属椅脚，喷木纹油漆，西皮面料，内部填充高密度海绵 500*500*450mm 颜色：米色2 4人桌材质：防火板桌面，配2个 Φ 380mm 不锈钢底盘 Φ 76mm 不 锈钢圆管250*250mm 托盘 颜色：水晶白1200*600*750mm3 6人桌材质：石英石桌面，配2个 Φ 380mm 不锈钢底盘 Φ 76mm 不 锈钢圆管250*250mm 托盘 颜色：水晶白1600*600*750mm4吧台桌椅材质：石英石桌面 颜色：水晶白桌：宽度为500mm，高为 1050mm, 长根据现场确定椅：500*500*750三、餐厅装饰物装饰物主要指宣传画、小型盆栽、摆件以及其它物品，其内容需根据项目实际情况 进行选择。

四、餐厅装修地面、墙面、天棚施工要求（未列出施工的详见施工图）：（1）地面装修地面要求使用防滑地砖，如使用防滑釉面砖且带图案，一定要选用厚釉面砖，且要 耐磨地面砖规格由 250×250 至 600×600 之间，依面积综合评判第7页 共 24 页地面泛水坡度不低于 1：100 并在隐蔽位置设置地漏地砖色彩及图案、肌理：实践证明，纯黑、纯白或其他纯色地砖并不耐脏，有肌理 或不规则复杂图案地砖是适合密度高人流的区域使用的施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定 工艺流程：准备工作铺干性水泥砂浆弹线铺地砖刷水泥浆结合层勾缝、清理应注意的质量问题：应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落严禁接缝 高低不平、缝子宽窄不匀2）墙面装修墙砖基本工艺流程：基层处理吊垂直、套方、找规矩贴灰饼抹底层砂浆弹线分格排砖浸砖镶贴面砖面砖勾缝与擦缝应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物， 以免日后清理不净。

其他墙面工艺流程详见具体施工图（3）顶棚装修轻钢龙骨吊顶施工工艺参见安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规范 工艺流程：弹线安装主龙骨吊杆安装主龙骨刷防锈漆安装副龙骨预留。