甜玉米速冻保鲜技术以及要点.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑甜玉米速冻保鲜技术以及要点 速冻就是将经过预处理甜玉米穗置-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结，速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并匀称地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，能较长时间贮藏解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了玉米穗原有的色泽、风味 1、工艺流程 采摘→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→选择→吹干冷却→速冻→选择→包装→冷藏→检验 2、操作要点 采收在乳熟初期，即授粉后20～22天采收授粉第18天开头，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%～73%时即可采收装箱宜轻放，装车时上层筐不行压在下层筐上采收后马上装箱，不能在田间长期停留和曝晒 ，以保持苞叶青绿不脱水清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料还可在浓度为1%～1.5%的食盐溶液中浸泡1～5个小时，收到调味，驱虫和冷却的效果去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟按整穗，切段分级，要求不秃尖，不秃尾，整体无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐匀称按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4.4厘米为二级。

去花丝、清洗用手式或机械去除花丝，在流水中清洗洁净用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操将尾部（粗端）切除1～2厘米，其次操切去尖部3～5厘米，确保切口平整，刀口四周籽粒无破裂在流水中清洗玉米穗表面（快速操作），要求无花丝、无污渍、大小粗细全都玉米穗在沸水或蒸气中加热到90～98℃，时间7～12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活动性，排去组织内部分气体，养活脆性和破损粒烫后马上冷却，先在10℃～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再入0℃～5℃冷水中冷却至5℃以下冷透后在传送带上人工选择，剔除过熟、未烫透的玉米和碎粒吹干冷却吹干玉米表面水分使进一步冷却采纳流化床隧道，要求装置内空气温度为-30～-40，空气温度为-26℃～-30℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒冻结时间为8～15分钟（棒中心温度在-18℃以下）进一步剔除在缺陷粒及碎粒一般在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋速冻玉米的冷藏温度为-18℃～-20℃，相对湿度95%～98%，贮藏期间主要防止结晶和冰升华主要是感观、理化及微生物检验 第 1 页 共 1 页。