龙潭湖宾馆餐饮部职责规范333.doc

上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件上饶龙潭湖宾馆餐饮部岗位职责及服务规范第一节、部门概述餐饮部主要负责为宾馆宾客提供食品、菜肴、酒水和相关的一系列服务，是饭店和宾客之间联系最活跃的环节，其服务范围涉及整个宾馆的中、西餐厅、大堂吧、客房和宾馆的其它地方，餐饮部是一项复杂、细致、专业性很强的部门第二节、部门编制本部门包括：餐饮部总监：1 人餐饮部经理：1 人餐饮部副经理：1 人文员：1 人宴会厅主管：1 人 领班：2 人 服务员：13 人 领位员 2人中餐厅、包房主管：1 人领班：4 人服务员：16 人传菜员：8 人领位员：4 人吧员：2 人西餐厅主管：1 人领班：1 人 服务员：9 人共：67 人 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件第三节、部门岗位职责与工作内容一、 餐饮部总监【管理层级关系】直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理、行政总厨【岗位职责】全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，不断的进行员工业务培训，并进行成本控制。

工作内容】1、 制定餐饮部的市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度与标准，并指挥实施2、 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制3、 负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导4、 参加总经理办公会和高管会，主持餐饮部例会，完成上传下达工作5、 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和密切配合6、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩7、 全面督导组织餐饮部员工培训工作，提高员工素质 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件8、 全权负责本部门的各项安全工作，定期检查，排除隐患，杜绝事故发生二、 餐饮部经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部总监直接下级：餐饮部副经理及主管【岗位职责】按总监安排制定并实施餐饮部的工作计划和经营预算，并组织落实，督导各厨房、各餐厅、管事部的日常运作，组织对员工的培训确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容】1、 制定中餐厅、西餐厅、包房、自助餐厅及管事部的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实2、 定期深入各部门听取汇报和检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制3、 负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导4、 参加宾馆每周经理例会主持本部例会，完成上传下达工作5、 做好各餐厅、各厨房、管事部的内部协调及与其他相关部门 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件的沟通合作6、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩7、 组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质8、 完成上级领导交与的餐饮部其他工作9、 按总监要求，负责抓好并落实安全工作三、 餐饮部副经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管及领班【岗位职责】协助餐饮部经理工作，在餐饮经理授权情况下具体负责某一业务领域工作，并全面贯彻经理旨意，完成好各项工作，做到一不失职，二不越权，与上下级密切合作。

工作内容】1、 协助经理完成餐饮部的经营指标，督导员工推销食品及饮品2、 与行政总厨及其他部门进行沟通与合作3、 协助经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决4、 协助经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好5、 每日检查本部各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件工程部给予维修6、 参加餐饮部例会，完成宾馆及餐饮部交给的各项工作7、 每日开餐前，检查、安排各项工作任务及员工岗位8、 营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照9、 解决客人投诉，处理客人问题10、 确保餐厅用具，餐具的质量及使用量，适当给予补充11、 每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告（按经理布置） 四、 主管（一）中餐主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理、副经理直接下级：餐饮部中餐领班【岗位职责】对各餐厅酒吧、包房实行全面管理，确保为客人提供优质服务完成月、季、年营业指标。

工作内容】1、 按时参加餐饮部例会，适时召开领班会，布置任务，完成上传下达2、 安排各领班班次，督导检查领班的日常工作 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件3、 与行政总厨合作，共同完成每周或每日厨师长特荐4、 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量5、 按中餐特点适时拟示食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施6、 对重要客人及宴会客人予以特殊关注7、 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈和建议8、 负责中餐人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩9、 督导实施培训，确保中餐服务人员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度10、 负责各餐厅硬件设施的保养维护和更新11、 完成与其他部门间的沟通与合作12、 适时将中餐经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理或副经理13、 督促检查员工防火安全的三知三会落实情况二）西餐主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理、副经理直接下级：餐饮部西餐领班【岗位职责】对西餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质的服务，完成年度经营指标。

上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件【工作内容】1、 按时参加餐饮部例会，主持领班会，布置任务，完成上传下达2、 安排各领班班次，督导检查领班及员工的日常工作3、 与行政总厨及西餐厨师密切合作，共同完成西餐客人的服务4、 控制西餐厅的经营管理情况，确保服务质量5、 配合中餐共同打造宾馆餐饮辉煌6、 对重要客人给予特殊关注7、 处理好客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈和建议8、 负责西餐厅级所管人员的绩效评估，按奖惩制度调动员工的积极性9、 适时培训员工，提高员工的服务意识及技巧，确保员工保持良好的工作态度10、 负责西餐厅硬件设施的保养维护和更新11、 督导员工熟悉、使用消防器材，达到三知三会搞好餐厅的安全教育，保护客人财物12、 完成相互间的沟通与合作13、 分管本部门全面的安全工作五、 领班（一）中餐领班【管理层级关系】 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件直接上级：中餐主管直接下级：中餐服务员【岗位职责】有效地督导本班服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。

工作内容】1、 检查本组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进行分工2、 开餐前，带领本班组员工，做好各项准备工作1） 摆台并检查摆台是否符合标准2） 督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损、保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净3） 补充服务台内的餐具及用具4） 按预定要求摆宴会台3、 了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作4、 营业时间内督导本班组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务5、 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并处理好客人投诉，取得客人谅解，并总结改进6、 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系7、 餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，做好餐具，酒水及各类物品盘点登记工作，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件下一班做好交接工作8、 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。

二）西餐领班【管理层级关系】直接上级：西餐主管直接下级：西餐服务员【岗位职责】有效地督导本班服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务工作内容】1、 检查本组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进行分工2、 开餐前，带领本班组员工，做好各项准备工作1） 摆台并检查摆台是否符合标准2） 督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损、保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净3） 补充服务台内的餐具及用具4） 按预定要求摆宴会台3、 了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作4、 营业时间内督导本班组员工，为客人提供高质量高效率的服务， 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件确保本班组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务5、 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并处理好客人投诉，取得客人谅解，并总结改进6、 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系7、 餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，做好餐具，酒水及各类物品盘点登记工作，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。

8、 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训六、 领位员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责】接听，接受预定，欢送并引领客人到位工作内容】接听，接受预定，欢迎并引领客人到位1、 保管餐厅钥匙，每天上班前去前台取回钥匙，并打开所有的餐厅门2、 按标准接听，向客人推荐并介绍菜单、酒单接受预定后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台3、 营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位 上饶龙潭湖宾馆餐饮部运行文件4、 通知有关人员，为客人打印宴会菜单5、 为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求6、 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在休息室，并指领其他餐厅7、 随时与餐厅服务。