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劳技项目奉上“新春春三道茶茶”钮烨烨 编编纂说在前面的的话：在我们吴江江市与湖湖州、嘉嘉兴接壤壤的西南南地区，包包括震泽泽、铜罗罗、青云云、桃源源、七都都、八都都、庙港港、南麻麻等地，自自古以来来流传着着家家户户户以“三道茶茶”招待新新春里的的来访客客人的习习俗这这“新春三三道茶”包括箪箪（dāān）底底茶、熏熏豆茶和和绿茶左左邻右舍舍、宗族族内部还还常用吃吃熏豆茶茶和绿茶茶的形式式进行相相互间的的拜访探探望、聊聊天休闲闲、手工工劳动、农农事学习习以及定定亲事、“吃讲茶”（调解民事矛盾的方式）等民间交流活动三道茶”中的熏熏豆茶更更是独具具魅力，名名扬四海海吕锦锦华在《太太湖之畔畔熏豆茶茶》中是是这样描描述熏豆豆茶的：：“这熏豆豆，绿绿绿圆圆的的，像一一颗颗珍珍珠；胡胡罗卜丝丝，红红红地卷曲曲着；黑黑豆腐干干切成了了方方细细细的末末粒，像像一枚枚枚精致可可爱的小小印章；；还有漂漂在上面面的白芝芝麻和茶茶叶片，在在微黄的的茶水中中忽沉忽忽浮，舒舒展着身身子望望之，你你就已经经心花怒怒放了；；待喝上上一口，咸咸中带甜甜、甜中中带鲜、鲜鲜中带涩涩，而涩涩中又有有回味无无穷的味味儿，着着实可以以令人心心醉。

费孝通通教授也也乐饮此此茶，每每次去开开弦弓村村访问，乡乡亲们均均以熏豆豆茶招待待他若若是有客客同访开开弦弓，他他还要指指着杯子子，自豪豪地向人人介绍：：“这是我我的家乡乡茶！”改革开放以以来，我我们这些些地方的的经济和和社会面面貌发生生了巨大大的变化化很多多青少年年都喜欢欢上了“洋”饮料，“洋”点心，他他们对“新春三三道茶”，在思思想上看看不起，不不重视，觉觉得它太太“土”，不乐乐意喝；；更不愿愿意学习习塌箪底底、制熏熏豆等劳劳动技术术因此此，随着着本地社社会人口口的“新陈代代谢”，我们们的“新春三三道茶”已经面面临着可可能在当当代学生生——未来来的劳动动者手中中失传的的危险同学们，让让我们把把“奉上‘新春三三道茶’’”作为为劳技学学习的项项目，用用实际行行动去传传承这笔笔宝贵的的乡土文文化遗产产，让她她在新的的历史时时期焕发发新的生生命力吧吧！让我们明确确要完成成的任务务：劳动与技术术：制作作茶料；；选购茶茶叶；演演绎茶仪仪 信信息技术术：利用用Intternnet网网络查找找与“三道茶茶”和茶文文化有关关的资料料；在钟钟声教育育网站的的劳技论论坛上发发表学习习心得和和研究成成果。

研研究性学学习： 研究“三道茶茶”的民俗俗文化、营营养和社社会价值值；探究究“三道茶茶”茶料加加工的技技术发展展和产品品的市场场开发社会实践和和社区服服务：利利用家庭庭和社区区条件（包包括设备备、工具具和原料料），向向家长或或亲戚朋朋友学习习“三道茶茶”茶料的的制作；；亲自用用“新春三三道茶”招待来来访客人人职业引导学学习：通通过选购购商品，了了解市场场经济的的供求规规律、价价值规律律和竞争争规律；；通过“小业在在手”，做到到“大业在在心”，树立立发奋成成才、自自主创业业的高远远目标下面就可以以开始实实施我们们的项目目了：一、 加工茶料 （一）、箪箪底（本本地土语语原指煮煮饭后结结在锅底底的“锅巴”，后借借用为此此食品名名也叫叫“风枵（xxiāo）”、“饭糍”，以下下统一采采用本地地的叫法法，称“箪底”） 原料料：糯米米设备与工具具：农家家灶头（备备用铁锅锅数日内内不可炒炒菜，否否则锅壁壁含油，就就粘不上上米饭了了）、锅锅铲劳动力：两两人一一人烧火火，一人人“塌”箪底黄金加工时时间：农农历十月月新谷登登场以后后工艺流程：：1、淘洗糯糯米；2、把糯米米放入锅内，加加水，烧烧旺火使使之沸腾腾，然后后再用文文火将其其煮成糯糯米饭（比比一般糯糯米饭稍稍烂）；；3、 把糯米饭盛盛出并注注意保暖暖；4、 清洗铁锅。

5、 继续烧火，把把锅烧烫烫后往锅锅内盛入入适量糯米米饭，平平摊在锅锅底周围围；6、 用锅铲使劲劲“塌”，直到到米粒消消失，连连成薄薄薄一层为为止；7、 待边缘稍有有翘开，锅铲乘隙而入，把薄片铲出8、盛入容容器内，自自然冷却却后，箪箪底即成成技术要领：：1、要掌握握好火候候和火的的平面分分布特特别是烧烧火要注注意添柴柴匀速，不不紧不慢慢；旺度度适中，不不温不火火；兼顾顾全面，不不偏不倚倚以防防止烤焦焦或粘不不上锅；；2、箪底要要“塌”得厚薄薄均匀，不不起“钉脚”保存：将箪箪底贮于于塑料袋袋内密封封，避免免阳光直直射和受受潮二）、熏熏豆（也也叫熏青青豆）原料：毛豆豆（饱满满而未老老）设备与工具具：农家家灶头、篮子或淘箩、铁丝网筛、竹、木制平头饭勺黄金加工时时间： “秋分”过后，“寒露”前后工艺流程：：1、将“毛毛豆结”从毛豆豆植株上上摘下，剥剥壳，取出“毛豆子子”，选取取颗粒饱饱满、色色泽翠绿绿者备用用；2、 毛豆子放在在锅里，放放入适量量食盐和和味精，加加少量水水煮熟1、 将煮熟毛豆豆子倒入入篮子或或淘箩置置于清水水中淘洗洗，以捞捞去豆衣，而而后凉干干；3、在灶内内烧出木木炭待用用4、将铁丝丝网筛架架于农家家灶头上上。

并将将煮熟毛毛豆子摊在铁铁丝网筛筛上，用用炭火（以文火火为宜）烘焙，并并用饭勺勺不断翻翻转筛内的毛毛豆子5、一般经经过五个小小时左右右熏烘，毛豆子因为水份蒸发变得微硬时，熏豆成品即可出筛技术要领：：1、 将毛豆子煮煮熟的过过程中，不不能盖锅锅盖，以以免毛豆豆子的颜颜色由青青翠转黄黄2、 要掌握好火火候，保保持文火火熏制3、 做到经常翻翻动毛豆豆子，防防止熏焦焦保存：用纱纱布缝制制口袋，将将熏豆置置于其中中，贮藏在石灰灰甏内，可可保隔年年不坏三）、胡胡萝卜干干（本地地叫丁香香萝卜干干）原料：胡萝萝卜设备与工具具：陶、瓷瓷、玻璃璃或搪瓷瓷容器，筛筛子黄金加工时时间：秋秋季（如如在立冬冬后加工工，成品品会发黑黑）工艺流程：：1、 将胡萝卜洗洗净；2、 将胡萝卜切切成丝（为了了跟熏豆豆相配，也也可以切切成丁）；；3、 将胡萝卜丝丝（丁）置置于容器器内，用用适量的的食盐腌制224小时时；4、 将腌制过的的胡萝卜卜丝（丁丁）摊在在筛内，由由日照晒晒干即成成；（四）、炒炒芝麻原料：白芝芝麻设备与工具具：炉灶灶、铁锅锅、锅铲铲工艺流程：：1、 将芝麻除去去杂质，洗洗净，晒晒干；2、 入锅炒至有有爆声，盛盛出冷却却即成。

保存：将熟熟芝麻贮贮于玻璃璃瓶或塑塑料袋内内密封，避避免阳光光直射和和受潮五）、炒炒苏子（即“紫苏子”，本地地叫“箔子”，熏豆茶茶中所用用的苏子子以野生生者为上）加工和保存存方法同同炒芝麻麻六）、腌腌桔皮1、选取产产于太湖湖流域的的土生桔子子的皮，并刮刮去内膜膜并洗净净2、将桔皮皮切成细细丝3、用适量量的食盐腌制224小时时；4、将腌制制过的桔桔皮丝摊摊在筛内内，由日日照晒干干即成保存：用纱纱布缝制制口袋，将将腌桔皮皮丝置于于其中，贮藏在石灰灰甏内，可可保隔年年不坏此外，同学学们还根根据各自自的喜好好和条件件，另外外制作扁扁尖笋干干、咸桂桂花（或或糖桂花花）、腌腌姜片、香香椿头等等多种茶茶料但但其中有有个原则则务必遵遵循，那那就是所所放的佐佐料既不不能是腥腥膻油腻腻之物，也也不能造造成茶汤汤的浑浊浊二、选购茶茶料（一）、绿绿茶茶叶叶如何选购质质优价廉廉的茶叶叶呢？吴吴江西南南地区市市场上销销售的茶茶叶绝大大多数是是浙北地地区产的的绿茶由由于品类类繁多，而而且各类类茶叶的的品质、风风格差异异大，因因此我们们要想购购得满意意的茶叶叶就必须须掌握相相关的知知识和技技能1、茶叶真真伪的识识别：　　　真茶茶叶是用用茶树的的鲜叶加加工制成成的；而假茶叶叶往往是是用泡过过的茶叶叶经蒸晒晒后制成成，或者者是用柳柳、槐、枣枣树的树树叶制成成的。

　　　真茶茶叶含有有茶素和和芳香油油，嗅、饮饮或在酒酒精灯上上灼烧时时，有明明显的茶茶香；假假茶叶则则带有青青草味或或其他异异味　　　真茶茶叶具有有明显的的网状叶叶脉，边边缘呈锯锯齿状，叶叶背面有有白茸毛毛；假茶茶叶的叶叶脉不明明显，有有的正反反面都有有白毫，叶叶边锯齿齿不明显显或粗大大、锐利利　　　2、茶叶叶新陈的的辨别：：　　新新茶外观观新鲜，干干硬疏松松；陈茶茶暗软紧紧缩　　　新茶茶干燥，手手一捻便便碎；陈陈茶软而而重，不不易捻碎碎　　　新茶泡泡出的茶茶汤颜色色清澄，香香气扑鼻鼻；陈茶茶汤色深深褐，香香气逊色色　　　总之，新新茶在色色、香、味味上都给给人以新新鲜的感感觉，色色泽崭绿绿，气味味香醇陈陈茶由于于保存时时间较长长，所含含的许多多有效成成分逐渐渐被氧化化，冲泡泡后茶汤汤昏暗，滋滋味平淡淡，并有有悬浮的的浑浊物物和一股股老化味味　　　3、茶叶叶优劣的的鉴别：：　　观观其形各种茶叶都有其特定的外形特征，有的似雀舌，有的如银针，有的像瓜子片，购茶者可依据茶叶外形来判别茶叶的品类和质量一般说来，一般说来，茶叶的条索大小、粗细、长短均匀者为上品；条索外形不整、粗松、老叶多，甚至有茶梗者为下品。

察其色茶茶叶一般般以色泽泽调和一一致，光光泽鲜亮亮油润者者为上品品如茶茶叶色泽泽枯暗、花花杂，或或叶片上上有明显显的焦斑斑，这样样的茶就就谈不上上是好茶茶绿茶茶以翠绿绿有光泽泽者为优质质茶，枯枯黄或暗暗褐色的的则质量差差　　　闻其香香通常常取少量量样品冲冲泡观察察，新茶茶一般都都有新茶茶香好好的新茶茶，茶香香格外悦悦鼻高爽爽；如闻闻不到茶茶香或者者闻到一一股烟熏熏味、农农药味、霉霉味、馊馊味等异异味，则则不是好好茶也也可将一一撮茶叶叶放在掌掌心上，用用口呵气气，茶叶叶受热而而发出的的香气越越浓、越越持久的的越是好好茶　　尝其味味通常常取少量量茶叶冲冲泡观察察，好茶茶茶汤澄澄清透亮亮，优质质绿茶的的汤色碧碧绿清澈澈；好茶茶喝来浓浓醇鲜爽爽、有活活性，入入口后先先涩而后后甘，并并且甘润润的回味味感觉持持久凡凡是茶味味平淡，苦苦涩，有有青草味味或异味味的则属属质量差差的茶叶叶同时，在选选购茶叶叶时，还还要注意意茶叶的的干燥程程度受受潮的茶茶叶含水水量较高高，不仅仅会严重重影响茶茶叶的色色、香、味味，而且且易发霉霉变质茶茶叶要保保持品质质稳定，必必须要干干燥判判断茶叶叶是否干干燥，可可取一二二片茶叶叶用大拇拇指和食食指稍微微用劲捻捻一捻，能能捻成粉粉末的是是干燥茶茶叶，可可以买；；若捻成成碎片状状，说明明茶叶已已受潮，不不宜购买买。

此外，对不不具备茶茶叶鉴别别力的购购买者来来说，最最好到茶茶叶专营营店或大大商场购购买具有有品牌的的茶叶如如果对某某种茶有有鉴别能能力，则则可以到到茶叶批批发市场场去购买买，那儿儿可挑选选的种类类多，价价格也比比较便宜宜除茶叶外，还还有一些些茶料是是要选购购的，如如震泽茶茶干、莲莲心芽、青青橄榄等等下面面向同学学们介绍绍一下震震泽茶干干的有关关知识：：（二）、震震泽茶干干产品简介：：震泽茶茶干也就就是震泽泽镇著名的的特产黑黑豆腐干干，产品品创制于于乾隆初初年由由于可作作茶点，所所以又叫叫茶干其色黑而光泽，其香馥郁开胃，其味鲜美，甜咸适中，其质细韧，折而不裂相传乾隆皇帝出京南巡时，吴江知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干乾隆皇帝品尝后称赞不已，从此震泽茶干成为贡品店家特在店堂竖起黑漆金字的招牌——“进呈茶干”，以谋求广告效应清末民初时，震泽茶干业务发展：正宗“聚顺号”在震泽、南浔、苏州共设立了四家分号，另有业内同行设立两号；在杭、嘉、湖、沪、苏间专营震泽茶干的流动商贩有十余人工艺解密：：清水浸浸。