2022年高中化学选修五4-1 油脂 教学设计.doc

2022年高中化学选修五4-1 油脂 教学设计第一节　油　脂[学习目标]1．了解油脂的概念、组成和结构特点　2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念　3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识　知识点一　油脂的组成和结构[学生用书P68]►自主探究自主学习　探究归纳阅读教材P74，思考并填空1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物2．结构油脂的结构可表示为3．分类 自我测评►———————————————————(做一做)1．判断正误(1)油脂属于酯类　　)(2)天然油脂没有固定的熔、沸点　　)(3)油脂水解的共同产物是甘油　　)(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物　　)(5)汽油属于油脂　　)答案：(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×2．下列物质属于油脂的是(　　)解析：选C油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物认知总结油脂、矿物油、甘油和酯的比较物质油脂酯矿物油甘油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)丙三醇状态液态固态液态或固态液态液态性质酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质酯的性质，能水解　在酸或碱的作用下水解　具有烃的性质，不能水解　具有醇的通性存在油料作物中动物脂肪花草、水果等石油油脂的水解产物联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类醇类►讲练互动典例剖析　题组训练[典例剖析]“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　)A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5[解析]　因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。

[答案]　B[题后反思]　以烷烃为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子[题组训练]题组　油脂的组成和结构1．以下物质属于油脂的是(　　)③　④润滑油　⑤豆油　⑥酱油　⑦牛油　⑧甘油A．①②③⑧ B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦解析：选D油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯2．关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)A．天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸组成的解析：选DA项正确，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点B项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯C项正确，油脂属于酯类，而石油属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质D项错误，油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高知识点二　油脂的性质[学生用书P69]►自主探究自主学习　探究归纳阅读教材P75－P78，思考并填空1．物理性质2．化学性质油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

自我测评►———————————————————(做一做)1．判断正误(1)油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液　　)(2)在油脂皂化反应后的混合液中加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析　　)(3)加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠　　)(4)发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠　　)答案：(1)√　(2)√　(3)×　(4)√2．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是(　　)A．油酸甘油酯　　　 B．硬脂酸甘油酯C．油酸 D．乙酸乙酯答案：A认知总结1．肥皂的制取(1)工业生产肥皂的过程(2)盐析：在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和含NaCl、NaOH等的混合液 2．合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。

在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程2)不同点 ①合成洗涤剂具有去污能力强、原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓4．洗衣粉对环境的影响及应对措施(1)影响：很多洗涤剂产品含有磷酸盐，含磷污水被排放到河流、湖泊中，造成水体富营养化，所谓富营养化，是指水中氮、磷等营养物质过剩而导致水生植物过度繁殖，水中氧气含量下降，鱼虾死亡，藻类繁殖迅速，形成赤潮及水华现象2)措施：为解决水体富营养化的问题，对洗涤剂的含磷量进行限制和禁止，推广使用无磷洗衣粉，以改善我们的环境►讲练互动典例剖析　题组训练[典例剖析]如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图进行皂化反应的步骤如下：(1)在烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的NaOH、5 mL H2O和10 mL酒精，加入酒精的作用是_________________________________________________________________________________________________________________________________。

2)向所得混合物中加入_______________________________________________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为______________________3)图中长玻璃导管的作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________[解析]　(1)硬脂酸甘油酯不溶于水，所以氢氧化钠很难与硬脂酸甘油酯混合均匀，因此使用乙醇­水溶剂不仅可以溶解硬脂酸甘油酯，而且还可以溶解氢氧化钠，从而使硬脂酸甘油酯与氢氧化钠混合均匀2)硬脂酸甘油酯在氢氧化钠的作用下水解为硬脂酸钠和甘油，此时为胶体状态利用胶体的性质，盐析是最好的方法3)长玻璃导管可以起到冷凝回流、减少反应物的挥发、提高原料的利用率的作用[答案]　(1)使硬脂酸甘油酯与NaOH混合均匀　(2)食盐　上　盐析　(3)冷凝回流、减少反应物的挥发、提高原料的利用率[名师点睛]　(1)皂化反应的两个条件：①水解物应为油脂；②水解条件为碱性。

2)盐析是一个物理过程，且可逆[题组训练]题组一　油脂的性质1．已知油脂水解时得到一种高级脂肪酸和甘油的称为单甘油酯，水解时生成两种或三种高级脂肪酸的称为混甘油酯，油脂是重要的营养物质下图为某油脂的结构简式，下列有关该油脂的叙述不正确的是(　　)A．该油脂是一种混甘油酯B．工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油C．能在酸、碱或高温水蒸气存在时，与水发生水解反应D．油脂是天然有机高分子化合物解析：选D该油脂为两种高级脂肪酸与甘油酯化生成，故为混甘油酯，A正确油酸的烃基中含有双键，与H2加成可得硬化油，B正确油脂中含酯基，在酸、碱性条件下均可水解，C正确油脂不是高分子化合物，D错误2．油脂能发生的反应有(　　)①皂化反应　②使高锰酸钾酸性溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应A．①⑤　　　　　 　 B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部解析：选D根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应题组二　皂化反应3．油脂的皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是(　　)A．判断皂化反应是否完成可以取反应后液体加入到水中，不出现分层现象B．皂化反应中加入少量乙醇的作用是作为溶剂C．由于水解生成羧酸和醇，所以用红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的D．肥皂的成分是硬脂酸钠解析：选C。

油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，不能用红色石蕊试纸检测溶液的酸碱性来判断，C错误反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层由于油脂不溶于水，反应速率不是很快，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快皂化反应是油脂在碱性条件下的反应，所以实验析出的是盐4．下列物质：(1)属于简单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混合甘油酯的是________2)①发生皂化反应的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________3)③发生氢化反应的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

解析：此题主要考查油脂的结构和性质油脂的结构可用表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯结构①中有官能团，故能在NaOH溶液中发生水解反应③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应答案：(1)①　②③(2) (3) ——————————————[易错易混小结]——————————————1．混合甘油酯、简单甘油酯都是纯净物，都有固定的熔、沸点2．天然油脂都是混合物。