这个季节用别有风味的炒小米饭改善家人的口感——山西风味腊肠韭菜炒小米饭.docx

这个季节用别有风味的炒小米饭改善家人的口感——山西风味腊肠韭菜炒小米饭腻了，不是因为多，而恰恰是因为少！ 生活，一年 365 天， 每天漫步于家——单位——家两点一线之间， 每天听着锅碗瓢盆交响曲， 会觉得索然无味所以，有了节假日， 有了可以自由支配的时间找一个借口，外出踏青， 接受大自然赐予的美好，给疲惫的身心得以放松！ 寻一个理由， 亲朋相聚， 美酒佳肴，为自己的胃口找寻刺激！ 吃饭也是一样， 每天面对相同的食物，即便是山珍海味，也会有厌烦的时候如果每天换着花样，哪怕是极其普通的食材，也会吃得津津有味！所以，请记住：腻了，不是因为多，而恰恰是因为少！ 说起炒大米饭，我想十个人里肯定会有十个人爱吃如果让你每天端着一碗大米饭吃， 你的感觉是什么呢？肯定会说：“怎 么又是炒饭啊！ ”所以，腻了，不是因为多，而是因为少我们的食材没有多元化，口味单一，时间长了，就会有味觉上的疲劳那么，今天我们来换个花样，把炒大米饭换成炒 小米饭，看看会是什么效果呢？呵呵，我家是吃了个盆底朝 天，比炒大米饭好吃多了不知道你家会是什么样？只有试 过才知道哦〜〜【原材料和调味料】：【原材料】：隔夜小米饭、腊肠、韭菜、胡萝卜、鸡蛋。

隔夜小米饭的炯制方法请点山西：朱元璋称帝后念念不忘的“捞饭汤”一一山西南瓜小米捞饭汤） 【调味料】：食盐、食用油炒制过程】 ：1. 隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散2. 鸡蛋磕入小碗中， 打散至蛋清与蛋黄充分混合， 成黄蛋液3. 捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液 到小米饭上4. 用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹5. 锅放火上，倒入适量的食用油6. 剩下的一半蛋液倒在油锅里， 待蛋液随油温的升高膨胀时， 用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出7. 锅内留底油烧热8. 腊肠用刀切成小丁9. 腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味 10.胡萝卜洗净，去皮后切成小丁11. 胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分12. 韭菜摘洗干净，切成小碎末13. 韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀14. 倒入拌有蛋液的小米饭， 用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均 匀15. 倒入炒好的鸡蛋块16. 用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味17. 调入适量的食用盐18. 继续用铲子推压翻炒均匀即可 【慧心经验与心得】 ：1.小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放 置一段时间，等凉了再炒。

2.小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散， 后面炒制时小米饭不宜结块 3.小米饭先用蛋黄液裹一下， 炒出来的小米色泽更金黄 4.炒制过程中，要用铲子的背面 推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小 米饭不粘连，颗粒分明 “炒小米饭”也是具有山西风味的食品， 也是百姓餐桌上的家常食品将炒好的小米饭配以鸡蛋、青 菜或者火腿、肉末、加葱炒至我家喜欢鸡蛋大一点，觉得 那才是蛋炒饭〜〜焯好的小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒 大米饭更有嚼头，更干香。