顺德区食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 顺德区食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。

A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者4、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款5、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池各水池以明显标识标明其用途 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 6、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理7、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃8、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　 )。

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商10、产品名称的基本要求是( )A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是12、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 13、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对14、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是15、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者16、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 17、餐用具使用卫生要求（ ）A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放18、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁19、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是20、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A.有权B.可以C.依法D.应当21、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处22、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责 A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日24、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证25、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用26、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证29、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐30、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ 　) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件31、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是32、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日33、食品标识违法行为包括（ ）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、334、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所35、食品添加剂包括了（ ）A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等36、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。

A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务37、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类38、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃39、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是40、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 41、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输42、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。

A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 43、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督。