全脂速溶乳粉PPT课件.ppt

第三节第三节 全脂速溶乳粉全脂速溶乳粉1.颗粒粗大，均匀颗粒粗大，均匀2.颗粒表面加以处理，当用水冲调复原颗粒表面加以处理，当用水冲调复原时，能迅速溶解，即使在冷水中也能时，能迅速溶解，即使在冷水中也能速溶速溶一、速溶乳粉的特点一、速溶乳粉的特点1.再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产品（干燥品（干燥——吸湿吸湿——干燥）干燥）2.直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉二、速溶乳粉的生产方法二、速溶乳粉的生产方法图图8 二段法生产速溶奶粉流程图二段法生产速溶奶粉流程图1.再润湿法（二段法）再润湿法（二段法）图图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图直通法生产全脂速溶奶粉流程图2. 直通法直通法（一）工艺流程（一）工艺流程 原料乳的验收和预处理原料乳的验收和预处理→杀菌杀菌→真真空浓缩空浓缩→直通法附聚成大颗粒直通法附聚成大颗粒→卵磷卵磷脂处理脂处理→充氮包装充氮包装三、全脂速溶乳粉的工艺流程三、全脂速溶乳粉的工艺流程（二）工艺关键（二）工艺关键1. 附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改善乳粉颗粒的下沉性善乳粉颗粒的下沉性2.涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，达到速溶要求。

达到速溶要求3. 卵磷脂制备：卵磷脂制备：60%卵磷脂卵磷脂+ 40%无水无水脂肪脂肪 喷涂量：喷涂量：0.2-0.3%厚度：厚度：  m•振动流化床：一般分为三个阶段振动流化床：一般分为三个阶段1.第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化的团粒的团粒2.第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥到要求的成品水分含量到要求的成品水分含量3.第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过筛筛4.喷涂锥喷涂锥四、设备四、设备•水分水分：：低于低于2.5%•溶解度指数（溶解度指数（ADMI法法):小于小于•分散度：分散度：85-95%•可湿性：小于可湿性：小于30sec•松密度：松密度：2•颗粒密度：颗粒密度：3•游离脂肪含量（游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪萃取）：占乳脂肪2-4%，乳总干物质的，乳总干物质的0.5-1.0%五、成品质量五、成品质量。