荤菜验收标准.docx

荤菜验收标准速冻鸡全腿质量标准：白脂肉质、有光泽，淡黄；纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满, 肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫 斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边 修整齐，形如琵琶验收标准：目测：颜色正常，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧 密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血, 无过多脂肪，刀口整齐触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手鼻闻：具有正常鸡的气味，无腐臭味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告备注：西装鸡质量标准：皮肤有光泽，淡黄或灰白色，骨肉红而发亮，纹理清晰，皮下脂肪 适度，均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性，无残羽、无血水、血污、口腔及 宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不 过长，刀口整齐单只重约lKg验收标准：日测，皮肤颜色正常，形态丰满，无残羽、无血水、血污、口腔及 宰杀刀口无血污、杂质触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复鼻闻：无腐臭味及其他异味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告。

备注：速冻鸡胸肉质量标准：无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量 红斑，无多余脂肪呈 白色带有淡色玫塊色或红色，大胸重量大于120g,无 小胸夹杂验收标准：目测：颜色正常，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉 质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无 紫斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手鼻闻：具有正常鸡的气味，无腐臭味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告备注：牛后腿肉质量标准：瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色 脂肪含量少，具有牛肉止常的膻味验收标准：目测，颜色正常，瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态 丰满刀切：，肉质紧密，有弹性触觉：有弹性，指压后凹陷立即恢复鼻闻：无异常气味；供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、生产许可证、检测报告、 动检检疫证明备注：羊后腿肉质量标准：瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色， 有弹性，指压后凹陷立即恢复，有羊肉正常气味，无哈喇味验收标准：目测：瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或 微黃色瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧密；触觉: 表面湿润，不黏手，有弹性，指丿玉后凹陷立即恢复；鼻闻：具有羊肉正常气味, 无哈喇味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告、动检检疫证明。

备注：速冻鸡腿质量标准：白脂肉质、有光泽，淡黄；纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满, 肉质紧密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫 斑瘀血，无过多脂肪，刀口整齐按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周 边修整齐，形如琵琶验收标准：目测：颜色正常，纹理清晰，皮下脂肪适度，均匀；形态丰满，肉质紧 密，有弹性；无残羽、无血水、血污、口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血, 无过多脂肪，刀口整齐触觉：解冻后弹性良好，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手鼻闻：具有正常鸡的气味，无腐臭味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告、动检检疫证明 备注：鸡蛋质量标准：蛋壳不破裂，摇晃无声响，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋 白澄清透明、稀稠分明，无异味验收标准： 目测，蛋壳不破裂，干净无污物触觉：壳硬，摇晃无声响，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、 稀稠分明，无异味为合格鼻闻：无腐臭味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、生产许可证、检测报告 备注：速冻虾质量标准：虾体鲜亮，去皮，去虾线，肉质紧密有弹性，身体长15-20厘米 纹理清晰，均匀；形态丰满，肉质紧密验收标准：目测：鲜红，有光泽；触觉：去皮，去虾线，表面湿润，不黏手，新鲜、肉有弹性，指压后凹陷立即 恢复；鼻闻：具有虾正常气味，无哈喇味。

供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告 备注：皮蛋质量标准：去壳后看到蛋白为半透明，呈棕褐、茶绿、墨绿等色彩，一般具有松屁纹，切开蛋黄呈深绿、棕褐、 桔黄色彩者为良质蛋去壳示看到蛋白的一头呈胶冻状且达全蛋面积的1/5、蛋片凝固不良且贴壳超过全蛋面积 1/4、蛋白呈发硬的黄色、切开时蛋黄|j然流出、蛋黄轻腐无异味者均属次蛋去壳示发出恶臭、蛋黄蛋白呈液 体、蛋白呈灰白色有异味、蛋黄腐败有异味者均属劣蛋，劣蛋不供食用，进行销毁处理 验收标准：观察：观察皮蛋的形状、色泽、大小、及蛋壳是否完整外形完好，大小均匀，蛋壳灰 白无黑斑者为上品蛋手拡：将皮蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛数次，以鉴别内容物弹颤程度，有无轻飘感及水响声 如颤动人且实沉感较重者为良质蛋；颤动小的皮蛋不够成熟；无颤动或轻浮者质量差摇晃：此法能补充前者Z不足用拇指、中指捏住皮蛋的两端，在耳边上下左右摇动，静听蛋内有 无水响声或撞击声，听不出什么声音者是好蛋指弹：将蛋放在手掌上，以另一手的食指和中指轻轻弹打蛋的两端如发出柔软的“特、特、特” 声，即为好蛋；如发钝的“得、得、得”声，即为劣蛋备注:大米验收标准质量标准：色半透明，光滑油润，米粒充实饱满，整齐均匀，碎米和腰米所占比例 小，无未成熟粒，虫蚀粒、霉粒和其他杂质。

验收标准：目测，颜色正常，出糙率鼻81 (%) 整精米率三61 (%)杂质W 0 (%)水分W 14 (%)谷外糙米W 2.0 (%) 黄粒米W 1.0 (%)鼻闻：有正常的米香味口感：易碎，有淀粉味供货商资质要求：三证：营业执照、税务登记证、检测报告。