食品安全快速检测技术.ppt

食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术yehz@快速检测的方法概述快速检测的方法概述 化学比色法化学比色法食品中有机磷或氨基甲酸酯农药、亚硝酸盐、硝酸盐、甲醛、二氧化食品中有机磷或氨基甲酸酯农药、亚硝酸盐、硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、敌鼠、亚硫酸土等；硫、吊白块、敌鼠、亚硫酸土等；水中硫酸盐、亚硝酸盐氮、余氯、总铁、氟化物、六价铬、氰化物、水中硫酸盐、亚硝酸盐氮、余氯、总铁、氟化物、六价铬、氰化物、汞、镉等汞、镉等酶联免疫吸附法酶联免疫吸附法黄曲霉毒素、有机磷农药、呋喃丹、瘦肉精、氯霉素、盐酸克伦特罗、黄曲霉毒素、有机磷农药、呋喃丹、瘦肉精、氯霉素、盐酸克伦特罗、链霉素、庆大霉素、新霉素、依维菌素、磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、链霉素、庆大霉素、新霉素、依维菌素、磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺喹恶啉、恩诺沙星、四环素族、己烯雌酚、安定、皮质类固醇、磺胺喹恶啉、恩诺沙星、四环素族、己烯雌酚、安定、皮质类固醇、去甲基雄三烯醇酮去甲基雄三烯醇酮免疫胶体金技术免疫胶体金技术有机磷农药、兽药等（有机磷农药、兽药等（盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗））生物芯片生物芯片   免疫芯片、免疫芯片、DNADNA芯片、芯片、   液相悬浮芯片液相悬浮芯片   生物传感技术生物传感技术酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、类脂质膜传感器、类脂质膜传感器、DNADNA传感器（鱼新鲜度、传感器（鱼新鲜度、BODBOD））其他检测技术其他检测技术车载车载GC-MSGC-MS、食品安全检测车、生物学发光、微生物快速检测等、食品安全检测车、生物学发光、微生物快速检测等现场快速检测发展趋势现场快速检测发展趋势n n①①由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高，由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高，残留物的超痕量分析水平已达到残留物的超痕量分析水平已达到l0l0-7-7g gn n②②检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使检测周期大大缩短使检测周期大大缩短n n③③选择性不断提高，高效分离手段、各种化学和生物选择性传感器的选择性不断提高，高效分离手段、各种化学和生物选择性传感器的使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能n n④④由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实现实n n目前我国基层单位很多快速测技术的应用还只处于定性或半定量水平，目前我国基层单位很多快速测技术的应用还只处于定性或半定量水平，定量快速分析的小型化仪器是今后快速检测技术的发展趋势定量快速分析的小型化仪器是今后快速检测技术的发展趋势   现场快速检测方法的主要形式现场快速检测方法的主要形式 n n1 1 试纸法试纸法n n1.1 1.1 用用试纸试纸显色来定性显色来定性或作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等。

或作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等n n1.2 1.2 用用试纸层析试纸层析显色来定性显色来定性并并来来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等n n1.3 1.3 用用试纸试纸显色显色的深浅的深浅来来半定量：如食用油酸价、过氧化值等半定量：如食用油酸价、过氧化值等n n2 2 试管法试管法n n2.1 2.1 用用试管试管显色来定性显色来定性并并来来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等n n2.2 2.2 用用试管试管显色显色的深浅的深浅来来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定比色定量可以是量可以是目视目视，也可以用，也可以用便携式光度计便携式光度计n n3.3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量如酸碱、氧化还原性物资等质的含量如酸碱、氧化还原性物资等n n4.4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATPATP荧光度仪等。

荧光度仪等n n5.5.其它一些形式的快速检测方法其它一些形式的快速检测方法结果的表述及注意事项结果的表述及注意事项 n n食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上有些方法可食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断n n1 1 检测方法与表述形式检测方法与表述形式n n1.1 1.1 定性检测与表述：定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就质，或其本身就是是是是有毒有害物质通常以阴性或阳性来表述有毒有害物质通常以阴性或阳性来表述阴性阴性表表示用本方法未检出要检测的物质示用本方法未检出要检测的物质阳性阳性表示检出了有毒有害物质表示检出了有毒有害物质n n1.2 1.2 限量检测与表述：限量检测与表述：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值通常以出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值通常以合格合格或或不合格不合格来表述。

来表述n n1.3 1.3 半定量检测与表述：半定量检测与表述：能够快速地得出所测物质成分的大概含量，能够快速地得出所测物质成分的大概含量，通常以通常以合格合格或或不合格不合格来表述，也可标出具体数值来表述，也可标出具体数值n n1.4 1.4 定量检测：定量检测：如温度、湿度、如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测率等物理指标的检测通常以具体数值表述通常以具体数值表述n n2 注意事项n n2.1 对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证n n2.2 对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之国外食品安全现场快速检测状况国外食品安全现场快速检测状况n n各国不尽相同：各国不尽相同：n n如农药残留、金属污染物、亚硝酸盐等共同关注如农药残留、金属污染物、亚硝酸盐等共同关注n n如牛肉中疯牛病因子的快速检测，是一些发达国家是如牛肉中疯牛病因子的快速检测，是一些发达国家是研发的重点研发的重点n n有些国家的科学技术较为先进，能够采用特异试材研有些国家的科学技术较为先进，能够采用特异试材研制出专用试剂，或能够将实验室使用的大型仪器小型制出专用试剂，或能够将实验室使用的大型仪器小型化，将其安放在专用车中进行现场快速检测化，将其安放在专用车中进行现场快速检测国内食品安全现场快速检测状况国内食品安全现场快速检测状况n n我国一些单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了我国一些单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥作一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥作用都还有一个过程用都还有一个过程n n过去的几年里，许多单位装备了食品安全快速检测箱等检测设备，对过去的几年里，许多单位装备了食品安全快速检测箱等检测设备，对食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些问题存在。

食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些问题存在n n目前，我国有不少的单位都在开发快速检测方法与设备，其中有不少目前，我国有不少的单位都在开发快速检测方法与设备，其中有不少好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待进一步提高进一步提高n n经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类8080多项现场快速检测项目，并能够提供这些项目的试剂与设备，为我国多项现场快速检测项目，并能够提供这些项目的试剂与设备，为我国开展此领域的工作奠定了一定的基础开展此领域的工作奠定了一定的基础现场快速检测项目的分类现场快速检测项目的分类n n常见食物中毒类常见食物中毒类：：如农药、鼠药、金属毒物、有毒油脂、如农药、鼠药、金属毒物、有毒油脂、亚硝酸盐、甲醇、生豆浆亚硝酸盐、甲醇、生豆浆、有毒豆角、有毒豆角等的快速检测方法等的快速检测方法n n非法食品添加物与非法食品添加物与劣质食品类劣质食品类：：如掺杂如掺杂造造假、假、食品食品物理或物理或化学性质的改变等化学性质的改变等。

n n食品生产、加工和储运控制环节类食品生产、加工和储运控制环节类：：如温度、洁净度、消如温度、洁净度、消毒效果等毒效果等n n生物性污染类生物性污染类：：如细菌总数、大肠菌群如细菌总数、大肠菌群注意：在注意：在生物性生物性污染污染项目中，项目中，致病菌致病菌是常见是常见食物中毒食物中毒因子因子有机磷和氨基甲酸酯类农药有机磷和氨基甲酸酯类农药毒鼠强的快速检测毒鼠强的快速检测速测管测定法速测管测定法速测管测定法速测管测定法试剂盒测定法试剂盒测定法试剂盒测定法试剂盒测定法鼠药氟乙酰胺鼠药氟乙酰胺速测管测定法速测管测定法速测管测定法速测管测定法盐酸羟胺显色盐酸羟胺显色盐酸羟胺显色盐酸羟胺显色测定测定测定测定法法法法“雷因须氏法雷因须氏法”——初筛初筛铜片变色情况铜片变色情况可能存在的金属毒物可能存在的金属毒物灰色或黑色灰色或黑色砷化物砷化物灰紫色灰紫色锑化物锑化物灰黑色灰黑色铋化物铋化物银白色银白色 汞化物汞化物灰白色灰白色银化物银化物 黑色黑色氯化物、亚硫酸盐氯化物、亚硫酸盐砷、汞确认方法砷、汞确认方法检砷管法检砷管法检汞管检汞管法法亚硝酸盐的快速测定方法亚硝酸盐的快速测定方法甲醇的快速测定方法甲醇的快速测定方法酒醇仪酒醇仪酒醇仪酒醇仪测定法测定法测定法测定法速测盒测定法速测盒测定法速测盒测定法速测盒测定法油脂酸价和油脂酸价和油脂酸价和油脂酸价和过氧化值过氧化值过氧化值过氧化值酸价酸价速测卡速测卡过氧化值速测卡过氧化值速测卡油脂酸价和油脂酸价和油脂酸价和油脂酸价和过氧化值过氧化值过氧化值过氧化值桐油的快速测定方法桐油的快速测定方法检测意义检测意义检测意义检测意义：：：：桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。

桐油应用广乏其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者操作步骤：操作步骤：操作步骤：操作步骤： 取油样1ml于小试管中，沿管壁小心加入“桐油鉴别试剂A”1ml，使试管中溶液分为两层，将试管置于35～45℃温水中（温度不宜过高），加热约10分钟如有桐油存在，在溶液分层的界面上，会出现紫红色至深咖啡色的环，加热时间延长，颜色会加深，更易观察，检出限0.5%左侧阴性，右侧阳性大麻油的快速测定方法大麻油的快速测定方法检测意义：检测意义：大麻系一种有毒的大麻科植物，其果实含油在30%左右大麻油呈棕褐色略带淡绿色由于大麻子中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油，会引起中毒方法方法1 1：：取油样1ml置试管中，加入浓盐酸3～5ml，加入一次量的“大麻油鉴别试剂A”，振摇1分钟，10分钟内观察，若酸层染上粉红色，静置后逐渐变成红色，示有大麻油存在  方法方法2 2：：取油样1ml置于试管中，加入2ml “大麻油鉴别试剂B” ，振摇混匀，静置5分钟， 10分钟内观察，酸层呈现绿色，示有大麻油存在  方法方法1 1结果图结果图方法方法2 2结果图结果图巴豆油的快速测定方法巴豆油的快速测定方法检测意义：检测意义：检测意义：检测意义：巴豆油是一种剧毒的非食用油，把巴豆油与巴豆油鉴别试液混合后加热，在两液交界处会产生红棕色的环，可作为鉴别巴豆油的项目之一。

操作方法操作方法：取一支试管，加入3ml“巴豆油鉴别试液”另取一支试管，将1ml油样注入其中，加入无水乙醇液5ml，充分混匀后，将此溶液沿试管壁慢慢加到盛有“巴豆油鉴别试液”的试管中，将此试管置40～50℃温水中加热30分钟，如在两液界面处出现棕色环，示有巴豆油存在可做阳性对照实验加以确正注意：注意：①本方法检出限为2.5%②棉子油，菜子油，豆油有时也会产生淡红色环，但与巴豆油红棕色环很容易区别③因掺巴豆油的多少，色环的颜色由红棕→棕黑色 左管含10%巴豆油右管为纯豆油方法编号：方法编号：CDC-1171CDC-1171矿物油的快速测定方法矿物油的快速测定方法检测意义检测意义检测意义检测意义：：：：矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，对人体有害食入较多时可引起急性中毒矿物油污染食用油的情况常见于机器润滑油溢入，盛装过矿物油的瓶、桶又装食用油，掺杂使假等少量矿物油一般不会引起人体急性中毒，而确发生过在食用油中加入大量液体石蜡食用后中毒的事件 操作步骤操作步骤操作步骤操作步骤：：：：取2滴油样于比色管中，加5滴“矿物油鉴别试剂和5ml无水乙醇，不加盖，放入盛有开水的烧杯中，加热10分钟后，加入5ml蒸馏水或纯净水，若发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。

其最低检出量为0.1% 依次为机油、煤油和葵花子油 方法编号：方法编号：CDC-1181CDC-1181生熟豆浆的快速检测方法生熟豆浆的快速检测方法 n n操作：操作：操作：操作：取取1ml1ml豆浆样品于检测管豆浆样品于检测管中，加入中，加入2 2滴滴A A试液试液, ,盖盖后摇匀盖盖后摇匀,  , 再加入再加入2 2滴滴B B试液，摇匀，试液，摇匀，2 2分钟分钟内观察结果，未煮熟的豆浆呈内观察结果，未煮熟的豆浆呈青色；煮熟的豆浆为本色，青色；煮熟的豆浆为本色，2 2分分钟后逐渐变为灰色钟后逐渐变为灰色n n意义：意义：意义：意义：大豆中含有皂苷毒素对人体有害如果豆浆未能煮沸持续大豆中含有皂苷毒素对人体有害如果豆浆未能煮沸持续1010分钟破坏毒素，饮用后，短则分钟破坏毒素，饮用后，短则3030分钟，长则分钟，长则1 1小时即会引起急小时即会引起急性中毒（胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，体弱者性中毒（胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，体弱者会有生命危险）本试剂盒适用于豆浆生熟度的快速检测会有生命危险）本试剂盒适用于豆浆生熟度的快速检测 n n由左向右：由左向右：n n1 1管为管为熟豆浆熟豆浆，，2 2管为生管为生豆豆浆浆n n3 3管管4 4管为摇动后的状态。

管为摇动后的状态方法编号：方法编号：CDC-1201CDC-1201有毒豆角的快速检测方法有毒豆角的快速检测方法n n1. 1. 1. 1. 检测意义：检测意义：检测意义：检测意义：未煮熟、炒透的扁豆中含有皂素及其它一些有害物质，对人体未煮熟、炒透的扁豆中含有皂素及其它一些有害物质，对人体消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，100℃100℃加热加热1010分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质有毒扁分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质有毒扁豆快速检测试剂盒，可在豆快速检测试剂盒，可在1010分钟左右判别扁豆（豆角）是否煮熟、炒透分钟左右判别扁豆（豆角）是否煮熟、炒透n n2. 2. 2. 2. 操作方法：操作方法：操作方法：操作方法：将豆角剪成将豆角剪成1mm1mm左右的细丝，称取约左右的细丝，称取约2.5g2.5g放入放入10mL10mL比色管中，比色管中，加加C C试液到试液到10mL10mL，用力振摇，用力振摇5050次左右，取次左右，取1ml1ml滤液于滤液于1.5ml1.5ml透明离心管中，加入透明离心管中，加入2 2滴滴A A试液试液, ,盖盖后摇匀盖盖后摇匀, , 再加入再加入2 2滴滴B B试液，摇匀，试液，摇匀，2 2分钟内观察结果，未煮熟分钟内观察结果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角为溶剂本色，的豆角呈青黑色；煮熟的豆角为溶剂本色，2 2分钟后逐渐变为灰黑色。

检测时分钟后逐渐变为灰黑色检测时可将一份豆角将其于沸水中煮上可将一份豆角将其于沸水中煮上5 5分钟左右，取此豆角做为阴性对照样对比检分钟左右，取此豆角做为阴性对照样对比检测更加有利于结果判断测更加有利于结果判断豆角煮制豆角煮制   0 0、、1 1、、2 2、、3 3、、4 4分钟时的结果分钟时的结果加入加入B B试液后的情况试液后的情况二十一、变质水产品的快速检测二十一、变质水产品的快速检测二十一、变质水产品的快速检测二十一、变质水产品的快速检测 酸度计测定法酸度计测定法n n方法原理：方法原理：一般活鱼肌肉的一般活鱼肌肉的pHpH值为值为7.27.2～～7.47.4，鱼死后僵硬期，，鱼死后僵硬期，pHpH值会值会有暂时的下降，大约为有暂时的下降，大约为5.65.6～～6.46.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段，，随着尸僵的消失和进入自溶阶段， pHpH值上升接近于中性值上升接近于中性7.07.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pHpH值大于值大于7.07.0时，标志鱼体已不新鲜，时，标志鱼体已不新鲜， pHpH值越高，腐败越严重值越高，腐败越严重。

n n样品处理：样品处理：取取5g5g鱼肉剪碎，用鱼肉剪碎，用50mL50mL生活饮用水浸泡生活饮用水浸泡15min15min，期间振摇，期间振摇3 3～～4 4次，取上清液测定次，取上清液测定n n测定与换算测定与换算n n1 1 假设生活饮用水的假设生活饮用水的pHpH值为值为7.07.0，首先用酸度计测试并记录其，首先用酸度计测试并记录其pHpH值，值，再测试并记录样品浸泡上清液的再测试并记录样品浸泡上清液的pHpH值n n2 2 若测得饮用水的若测得饮用水的pHpH值大于值大于7.07.0时，按下式换算鱼体酸碱度：时，按下式换算鱼体酸碱度： 鱼体酸鱼体酸碱度碱度= =浸泡液浸泡液pHpH值值-(-(饮用水饮用水pHpH测定值测定值-7.0)-7.0)n n5.35.3 若测得自来水的若测得自来水的pHpH值小于值小于7.07.0时，按下式换算鱼体酸碱度：鱼体时，按下式换算鱼体酸碱度：鱼体酸碱度酸碱度= =浸泡液浸泡液pHpH值值+(7.0+(7.0 - -饮用水测定饮用水测定pHpH值值) )方法编号：方法编号：CDC-2084CDC-2084变质肉类的快速检测变质肉类的快速检测 n n检测意义检测意义：：不新鲜的肉是指肉类开始或已经变质，病害肉是指不新鲜的肉是指肉类开始或已经变质，病害肉是指因病死亡或快要死亡时屠宰的肉。

食用不新鲜或病害肉后，会因病死亡或快要死亡时屠宰的肉食用不新鲜或病害肉后，会引起身体不适、中毒表现或感染疾病引起身体不适、中毒表现或感染疾病n n适用范围：适用范围：酸碱度的快速检测方法以及过氧化物酶的快速检测酸碱度的快速检测方法以及过氧化物酶的快速检测方法适用于畜禽肉的快速监测挥发性盐基氮的快速检测方法方法适用于畜禽肉的快速监测挥发性盐基氮的快速检测方法除适用于畜禽肉外，也适用于鱼肉的快速监测除适用于畜禽肉外，也适用于鱼肉的快速监测n n方法原理：方法原理：畜禽肉变质后或病害肉，其肉体内的挥发性盐基氮、畜禽肉变质后或病害肉，其肉体内的挥发性盐基氮、pHpH值以及过氧化物酶都会发生改变测试酸碱度，可初步反映值以及过氧化物酶都会发生改变测试酸碱度，可初步反映出其新鲜程度；测试挥发性盐基氮，可判断是否新鲜或腐败；出其新鲜程度；测试挥发性盐基氮，可判断是否新鲜或腐败；测试过氧化物酶，可初步判断是否是病害肉测试过氧化物酶，可初步判断是否是病害肉n n检测试材：检测试材：便携式便携式pHpH酸度计，挥发性盐基氮快速检测仪，过氧酸度计，挥发性盐基氮快速检测仪，过氧化物酶快速检测仪化物酶快速检测仪方法编号：方法编号：CDC-2084CDC-2084( (一一) ) 酸碱度的快速检测酸碱度的快速检测n n样品处理：样品处理：取取5g5g无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用50ml50ml自来自来水浸泡水浸泡1515分钟，期间振摇分钟，期间振摇3 3～～4 4次，用滤纸过滤或取上清液次，用滤纸过滤或取上清液待测。

待测n n测定与计算：测定与计算：首先用酸度计测试并记录自来水的首先用酸度计测试并记录自来水的pHpH值，再值，再测试并记录样品浸泡液的测试并记录样品浸泡液的pHpH值设定正常自来水的值设定正常自来水的pHpH值为值为7.07.0，若测得自来水的，若测得自来水的pHpH值大于值大于7.07.0时，应在测得样品浸泡时，应在测得样品浸泡液液pHpH值的基础上减去大于值；若测得自来水的值的基础上减去大于值；若测得自来水的pHpH值小于值小于7.07.0时，应在测得样品浸泡液时，应在测得样品浸泡液pHpH值的基础上加上小于值值的基础上加上小于值n n结果判断：结果判断：pHpH值在值在5.85.8以下时常为未经过排酸（迅速冷却）以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；处理的肉；5.85.8～～6.46.4之间为鲜肉；之间为鲜肉；6.56.5～～6.76.7之间为次鲜肉；之间为次鲜肉；6.76.7以上时为变质肉，当以上时为变质肉，当pHpH值大于值大于6.76.7以上时，可进行挥发以上时，可进行挥发性盐基氮的检测加以确认性盐基氮的检测加以确认二）挥发性盐基氮与过氧化物酶的快速检测（二）挥发性盐基氮与过氧化物酶的快速检测n n按仪器使用说明书操作。

按仪器使用说明书操作瘦肉精的快速测定方法瘦肉精的快速测定方法n n意义：意义：意义：意义：瘦肉精学名为盐酸克伦特罗是一种兴奋剂，猪食入后影响睡眠，瘦肉精学名为盐酸克伦特罗是一种兴奋剂，猪食入后影响睡眠，长时间奔跑而变瘦当人食入这样的猪肉或内脏后同样产生兴奋作用，长时间奔跑而变瘦当人食入这样的猪肉或内脏后同样产生兴奋作用，并对人体内脏产生毒害作用并对人体内脏产生毒害作用n n方法：方法：方法：方法：将瘦肉或内脏样本剪碎，装入离心管中，盖紧管盖放入沸水浴将瘦肉或内脏样本剪碎，装入离心管中，盖紧管盖放入沸水浴中加热中加热5 5分钟以上使有液汁浸出，取液汁点滴到展开版中进行展开分钟以上使有液汁浸出，取液汁点滴到展开版中进行展开n n阴性：阴性：T T线比线比C C线颜色深或一样为阴性（未检出）结果线颜色深或一样为阴性（未检出）结果n n阳性：阳性：T T线比线比C C线颜色浅或线颜色浅或T T线无显色为阳性（含量大于线无显色为阳性（含量大于5ppb5ppb）结果n n无效：未出现无效：未出现C C线，表明不正确的操作过程或试剂已失效线，表明不正确的操作过程或试剂已失效二十四、变质牛乳的快速检测二十四、变质牛乳的快速检测n n意义：意义：意义：意义：鲜乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在鲜乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16160 0T T～～18180 0T T。

牛乳中含有牛乳中含有4%4%～～6%6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高测定的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高测定酸度可判断微生物的生长繁殖程度即牛乳的新鲜程度酸度高于酸度可判断微生物的生长繁殖程度即牛乳的新鲜程度酸度高于18180 0T T为不为不新鲜已变质的乳酸度低于新鲜已变质的乳酸度低于16160 0T T时，可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂时，可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂另外，患有乳房炎的牛所产的乳其酸度也常常低于正常值另外，患有乳房炎的牛所产的乳其酸度也常常低于正常值n n方法一、方法一、简易絮凝法：取牛乳简易絮凝法：取牛乳1ml1ml于试管中，加于试管中，加入入1ml1ml牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察，牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察，如果出现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜如果出现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜n n方法二、方法二、酸度滴定法：吸取酸度滴定法：吸取10ml10ml奶样于三角瓶奶样于三角瓶中，加中，加20ml20ml水，加水，加4 4滴显色剂，用滴瓶中氢氧滴显色剂，用滴瓶中氢氧化钠（化钠（B B试液）直立式滴定至初现粉红色，并在试液）直立式滴定至初现粉红色，并在3030秒内不裉色为止（见图）。

秒内不裉色为止（见图）B B试液消耗试液消耗2626滴滴～～3030滴以内者为合格新鲜牛乳并可根据滴以内者为合格新鲜牛乳并可根据B B试液试液消耗的滴数换算出具体酸度值消耗的滴数换算出具体酸度值方法一结果图方法一结果图方法二结果图方法二结果图方法编号：方法编号：CDC-21721CDC-21721<<乳品中三聚氰胺的快速检测乳品中三聚氰胺的快速检测n n1.1.1.1.检测方法：检测方法：检测方法：检测方法：比浊法和免疫层析胶体金竞争法比浊法和免疫层析胶体金竞争法比浊法和免疫层析胶体金竞争法比浊法和免疫层析胶体金竞争法n n2.2.2.2.检测原理检测原理检测原理检测原理n n2.12.12.12.1比浊法：比浊法：比浊法：比浊法：是将是将是将是将样品中的三聚氰胺经提取后与试剂反应样品中的三聚氰胺经提取后与试剂反应生成相对稳定的混悬液，在比浊管中目视判定结果生成相对稳定的混悬液，在比浊管中目视判定结果n n2.22.22.22.2免疫层析胶体金竞争法：免疫层析胶体金竞争法：免疫层析胶体金竞争法：免疫层析胶体金竞争法：是将样品加入到速测卡的加是将样品加入到速测卡的加样孔中，若样品中三聚氰胺的浓度高于样孔中，若样品中三聚氰胺的浓度高于1mg/L1mg/L ，样液流，样液流到到 T T 区时，金标抗体全部形成无色复合物，不会出现可区时，金标抗体全部形成无色复合物，不会出现可见红紫色见红紫色T T线（阳性结果）。

若样品中三聚氰胺的浓度低线（阳性结果）若样品中三聚氰胺的浓度低于于1mg/L1mg/L，样液流到，样液流到 T T 区时，会逐渐凝集成一条可见的区时，会逐渐凝集成一条可见的红紫色红紫色T T线（阴性结果）；当只有红紫色线（阴性结果）；当只有红紫色T T线或线或T T线线C C线都线都不出现时，说明速测卡失效不出现时，说明速测卡失效乳品中蛋白质含量的快速检测方法乳品中蛋白质含量的快速检测方法n n检测意义：检测意义：检测意义：检测意义：假冒伪劣的奶粉中，蛋白质含量往往不能达标长期食用这种奶粉，会造成婴幼儿营养不良，生长发育迟缓，干瘦水肿，头大体小，免疫力降低，器官受损甚至危及生命因此，测定奶粉中蛋白质的含量是食品安全检测中重要的项目之一n n检测方法：检测方法：检测方法：检测方法：取奶粉取奶粉2g2g（液体奶取（液体奶取4mL4mL）放置于比色管或取样瓶中，）放置于比色管或取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至加纯净水或蒸馏水至100 100 mLmL，充分摇匀；然后从中取，充分摇匀；然后从中取1mL1mL溶解奶溶解奶液至另一比色管或取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至液至另一比色管或取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至40mL40mL，充分混，充分混匀制备成样品待测液；匀制备成样品待测液；n n取一支蛋白质检测管，加入取一支蛋白质检测管，加入0.5mL0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反样品待测液，盖上盖子摇匀，反应应2min2min，观察颜色变化，根据标，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定。

准比色板进行半定量判定食品加工用水无机物污染的快速检测食品加工用水无机物污染的快速检测n n判断食品加工用水（饮用水）是否洁净？其中有一项极判断食品加工用水（饮用水）是否洁净？其中有一项极简单又快速的方法－电导率测定法简单又快速的方法－电导率测定法由于水源不同，由于水源不同，水水中电解质无机物的存在量不同，也就是中电解质无机物的存在量不同，也就是电导率不同电导率不同，，电电导率越低水越纯导率越低水越纯当当电导率电导率≤10≤10u uS/cmS/cm可称为可称为纯净水纯净水（也（也就是平常做实验用到的水），如果市场上销售的纯净水就是平常做实验用到的水），如果市场上销售的纯净水电导率电导率＞＞1010u uS/cmS/cm时就是造假行为我国南方的饮用水时就是造假行为我国南方的饮用水电电导率导率一般在一般在20200 0u uS/cmS/cm左右，北方的水较硬（钙镁离子较左右，北方的水较硬（钙镁离子较高）高）电导率电导率一般在一般在40400 0u uS/cmS/cm左右，当左右，当电导率大于电导率大于151500 00 u uS/cmS/cm时时，预示，预示杂质含量杂质含量过过高或高或可能有人为掺入电解质物可能有人为掺入电解质物质所致，包括可能混入或掺入有毒物如亚硝酸盐，砷、质所致，包括可能混入或掺入有毒物如亚硝酸盐，砷、锑、铋、汞、银、氢化物等等，采用电导仪快速检测方锑、铋、汞、银、氢化物等等，采用电导仪快速检测方法查处可疑水样后将其送实验室进一步确证。

法查处可疑水样后将其送实验室进一步确证食品加工用水有机物污染的快速检测食品加工用水有机物污染的快速检测食品加工用水有机物污染的快速检测食品加工用水有机物污染的快速检测n n1. 1. 1. 1. 意义：意义：意义：意义：耗氧量可间接反应出水质被有机物污染的程度，表示为耗氧量可间接反应出水质被有机物污染的程度，表示为1L1L水中还原性物质在一定条件下被氧化时所消耗的氧毫克数水中还原性物质在一定条件下被氧化时所消耗的氧毫克数n n2. 2. 2. 2. 操作操作操作操作 n n2.12.1 向向50mL50mL锥形瓶中滴入锥形瓶中滴入1515滴滴A A试液及试液及5 5滴滴C C试液，水浴中煮沸试液，水浴中煮沸2 2～～3 3分分钟．取出锥形瓶用钟．取出锥形瓶用D D试液滴定至微红色，将溶液弃去；试液滴定至微红色，将溶液弃去；n n2.2 2.2 吸取吸取10ml10ml水样，置于上述处理过的锥形瓶中，加入水样，置于上述处理过的锥形瓶中，加入5 5滴滴A A试液及试液及1010滴滴C C试液，将锥形瓶放入煮沸的水浴中，准确放置试液，将锥形瓶放入煮沸的水浴中，准确放置10min10min，取出锥形瓶，，取出锥形瓶，趁热加入趁热加入1010滴滴D D试液，充分振摇，使红色褪尽，于白色背景上，用试液，充分振摇，使红色褪尽，于白色背景上，用C C试试液滴定，滴至溶液显微红色即为终点。

液滴定，滴至溶液显微红色即为终点n n3. 3. 3. 3. 判定：判定：判定：判定：在本方法操作条件基础上，每一滴在本方法操作条件基础上，每一滴C C试液约相当于试液约相当于0.333mg/L0.333mg/L的耗氧量按国家标准规定饮用水的耗氧量不得大于的耗氧量按国家标准规定饮用水的耗氧量不得大于3mg/L3mg/L计算计算, C, C试液的消耗量不得多于试液的消耗量不得多于9 9滴按水源水的耗氧量不得大于滴按水源水的耗氧量不得大于5mg/L5mg/L计算计算, C, C试液的消耗量不得多于试液的消耗量不得多于1515滴油溶性非食用色素的快速检测方法油溶性非食用色素的快速检测方法n n检测检测意义：意义：色素大体可分为油溶性与水溶性两大类，其毒性各不色素大体可分为油溶性与水溶性两大类，其毒性各不相同本方法适用于苏丹红（相同本方法适用于苏丹红（1 1、、2 2、、3 3、、4 4号）等油溶性非食用色号）等油溶性非食用色素的现场快速检测素的现场快速检测n n样品处理样品处理：取约：取约1 1克样品于容器中，加入克样品于容器中，加入2 2～～4 ml4 ml乙酸乙酯，充分乙酸乙酯，充分混匀，提取混匀，提取1 1分钟，静置分钟，静置3 3分钟以上。

分钟以上n n样品点样：样品点样： 在层析纸端底向上约在层析纸端底向上约1cm1cm处、平行相隔约处、平行相隔约1cm1cm，分别用，分别用毛细管沾取样品点出毛细管沾取样品点出5 5个直径在个直径在0.5cm0.5cm左右的圆点，用毛细管分别左右的圆点，用毛细管分别沾取苏丹红沾取苏丹红1 1、、2 2、、3 3、、4 4号对照液少许点在号对照液少许点在1 1、、2 2、、3 3、、4 4号样品点上号样品点上方法编号：方法编号：CDC-2041CDC-2041图像依次为：图像依次为：鸭蛋黄样品，鸭蛋黄样品，苏丹红苏丹红1 1、、2 2、、3 3、、4 4号号样品展开：样品展开：取一个取一个250ml250ml以上的烧以上的烧杯，加入约杯，加入约5ml5ml展开剂，将层析纸展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至层析纸顶端约行展开至层析纸顶端约1 1厘米处时厘米处时取出层析纸，观察结果取出层析纸，观察结果结果判断：结果判断：如果样品在展开轨迹中如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一相近时，即可判断样品中含有这一色素。

色素水溶性非食用色素的快速检测方法水溶性非食用色素的快速检测方法n n1.1.检测检测意义意义与原理与原理: : 色素（着色剂）分为水溶性色素和油溶性色素色素（着色剂）分为水溶性色素和油溶性色素我国允许使用的人工合成色素有我国允许使用的人工合成色素有9 9种，全部为水溶性色素；允许使用的种，全部为水溶性色素；允许使用的天然色素有天然色素有4040余种，其中有水溶性的也有油溶性的已知的非食用色余种，其中有水溶性的也有油溶性的已知的非食用色素有素有30003000多种，作为盲样，要想鉴别含有哪种色素是很困难的而现多种，作为盲样，要想鉴别含有哪种色素是很困难的而现实生活中，将非食用色素用于食品中的现象屡屡发生，对人体健康构实生活中，将非食用色素用于食品中的现象屡屡发生，对人体健康构成隐患本方法利用食用色素对试棉不吸附，非食用色素难洗脱的原成隐患本方法利用食用色素对试棉不吸附，非食用色素难洗脱的原理，快速筛查食物中是否含有如孔雀石绿、俾士麦棕、罗丹明等上千理，快速筛查食物中是否含有如孔雀石绿、俾士麦棕、罗丹明等上千种的水溶性非食用色素种的水溶性非食用色素n n2 2 样品处理样品处理n n2.1 2.1 液体食品如汽水、饮料、色酒等：取约液体食品如汽水、饮料、色酒等：取约30ml30ml样品置于烧杯中，加样品置于烧杯中，加热除去酒精或二氧化碳，样液备用。

热除去酒精或二氧化碳，样液备用n n2.22.2 固体食品：称取已捣碎好的样品约固体食品：称取已捣碎好的样品约1010克，置于烧杯中，加克，置于烧杯中，加30ml30ml水，水，摇匀后过滤，滤液备用如果某些固体食品上的颜色不溶于水，则采摇匀后过滤，滤液备用如果某些固体食品上的颜色不溶于水，则采用用““苏丹红等非食用色素快速检测试剂盒苏丹红等非食用色素快速检测试剂盒””进行检测进行检测 方法编号：方法编号：CDC-2042CDC-20421.1.1.1.红牛饮料红牛饮料红牛饮料红牛饮料 2.2.2.2.俾士麦棕；俾士麦棕；俾士麦棕；俾士麦棕；3.3.3.3.苋菜红；苋菜红；苋菜红；苋菜红；4.4.4.4.罗丹明罗丹明罗丹明罗丹明B B B B；；；；5.5.5.5.亮蓝；亮蓝；亮蓝；亮蓝；6.6.6.6.孔雀石绿孔雀石绿孔雀石绿孔雀石绿3.3.样品测定：样品测定：取取40ml40ml左右的烧杯，加入处理后的样液左右的烧杯，加入处理后的样液20ml20ml，加，加A A试剂数滴调试剂数滴调PHPH到到8 8～～9 9之间，加之间，加B B试棉少许，将烧杯放在试棉少许，将烧杯放在9090～～100℃100℃的水浴中的水浴中1 1分钟左右，分钟左右，搅拌试棉后将其取出，用清水漂洗试棉，试棉上的颜色不退为非食用色素。

搅拌试棉后将其取出，用清水漂洗试棉，试棉上的颜色不退为非食用色素为便于判断，可取为便于判断，可取B B试棉少许，用水浸湿后对比观察试棉少许，用水浸湿后对比观察二氧化硫的快速测定方法二氧化硫的快速测定方法n n检测检测意义：意义：n n二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉) ) 和硫磺燃烧和硫磺燃烧生成的二氧化硫等这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，生成的二氧化硫等这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用但用量过大会导致胃肠道反应，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用但用量过大会导致胃肠道反应，影响钙磷吸收，免疫力低下，有着潜在的危害性影响钙磷吸收，免疫力低下，有着潜在的危害性n n国家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块），国家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块），在食物中在食物中也能分解出亚硫酸和二氧化硫当检测结果显示二氧化硫含量较高、也能分解出亚硫酸和二氧化硫。

当检测结果显示二氧化硫含量较高、甲醛检测的结果又为阳性时，可基本确定样品中含有吊白块成份甲醛检测的结果又为阳性时，可基本确定样品中含有吊白块成份n n检测方法检测方法：：现场快速检测有两种方法，现场快速检测有两种方法，速测盒滴定法速测盒滴定法和和速测管比色法速测管比色法 方法一、方法一、 滴瓶快速测定滴瓶快速测定法法n n适用范围：适用范围：适用于白糖、淀粉等粉状食品中二氧化硫的快速检测适用于白糖、淀粉等粉状食品中二氧化硫的快速检测n n方法原理：方法原理：与国标法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液进行滴定，到达与国标法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液进行滴定，到达终点时，过量的碘与指示剂作用生成蓝色复合物，根据碘标准溶液的终点时，过量的碘与指示剂作用生成蓝色复合物，根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量消耗量计算出二氧化硫的含量n n无色水溶性固体样品（如白砂糖等）的处理无色水溶性固体样品（如白砂糖等）的处理：准确称取：准确称取2.0g2.0g样品，置样品，置入具塞三角瓶中，加入入具塞三角瓶中，加入20mL20mL纯净水，加入纯净水，加入5 5滴滴1 1号试液，盖塞振摇溶解号试液，盖塞振摇溶解后待测。

后待测n n水不溶性固体样品（如粉丝、干果、蘑菇罐头等）的处理水不溶性固体样品（如粉丝、干果、蘑菇罐头等）的处理：取适量样：取适量样品品尽量粉碎或充分研磨后，准确称取尽量粉碎或充分研磨后，准确称取2.0g2.0g样品，置入具塞三角瓶中，样品，置入具塞三角瓶中，加入加入 50mL50mL纯净水，加入纯净水，加入1010滴滴1 1号试液，盖塞后振摇号试液，盖塞后振摇2 2分钟，分钟，浸泡浸泡2020分钟分钟以上，用刻度吸管吸取上清液到以上，用刻度吸管吸取上清液到10.0mL10.0mL，放入另一个三角瓶中待测放入另一个三角瓶中待测方法编号：方法编号：CDC-2022CDC-2022n n测定测定方法：方法：加入加入5 5滴滴2 2号试液，盖塞轻轻摇动号试液，盖塞轻轻摇动5050次，加入次，加入3 3～～5 5滴滴3 3号指示液，用号指示液，用4 4号碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴试液后摇动几下，号碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴试液后摇动几下，滴至出现蓝紫色并滴至出现蓝紫色并3030秒不褪色为止，记录滴定液消耗的滴数秒不褪色为止，记录滴定液消耗的滴数按公式计算出样品中二氧化硫的含量按公式计算出样品中二氧化硫的含量。

n n注意事项：注意事项：在取样量在取样量2.0g2.0g的情况下，每的情况下，每1 1滴滴4 4号滴定液相当于号滴定液相当于0.008g/kg0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用的二氧化硫，由此可推算出用4 4号滴定液滴定某些食号滴定液滴定某些食品时不应超出的滴数，如标准规定残留限量品时不应超出的滴数，如标准规定残留限量≤≤0.1g/kg0.1g/kg的食品不的食品不应多于应多于1212滴，滴，≤≤0.05g/kg0.05g/kg的食品不应多于的食品不应多于7 7滴，滴，≤≤0.03g/kg0.03g/kg的食的食品不应多于品不应多于4 4滴当取样量改变时，应按公式计算出二氧化硫的滴当取样量改变时，应按公式计算出二氧化硫的含量方法二、方法二、速测管比色法速测管比色法 n n准确取样品准确取样品1g1g或或1ml1ml，用纯净水，用纯净水5050倍倍稀释，取稀释液稀释，取稀释液1ml1ml到速测管中，加到速测管中，加入入3 3滴滴A A试液，加入试液，加入3 3滴滴B B试液，摇匀，试液，摇匀，5 5分钟后分钟后2020分钟内观察显色情况，与分钟内观察显色情况，与色卡对照，确定样品中二氧化硫含色卡对照，确定样品中二氧化硫含量。

量n n本方法采用国家标准本方法采用国家标准《《盐酸副玫瑰苯胺定量方法盐酸副玫瑰苯胺定量方法》》改进后改进后的现场半定量快速检测方法，操作相对简单最低检出限的现场半定量快速检测方法，操作相对简单最低检出限为为50mg/kg50mg/kg方法编号：方法编号：CDC-2021CDC-2021硼砂和硼酸的快速测定方法硼砂和硼酸的快速测定方法n n1. 1. 1. 1. 检测意义：检测意义：检测意义：检测意义：硼砂和硼砂和硼酸对肾脏有损害，国家明文规定禁止硼砂作硼酸对肾脏有损害，国家明文规定禁止硼砂作为食品添加剂使用民间常有将硼砂或硼酸掺入粮食中作为杀虫防腐为食品添加剂使用民间常有将硼砂或硼酸掺入粮食中作为杀虫防腐剂使用的现象也有不法分子将硼砂掺入肉丸、牛乳等事情发生剂使用的现象也有不法分子将硼砂掺入肉丸、牛乳等事情发生n n2. 2. 2. 2. 检测方法：检测方法：检测方法：检测方法：取约取约10g10g样品于容器中，加入样品于容器中，加入20ml20ml纯净水，充分振荡混纯净水，充分振荡混匀，滴加匀，滴加10%10%盐酸溶液使溶液盐酸溶液使溶液pHpH值到值到3 3以下，放置浸泡以下，放置浸泡2 2分钟，用试纸分钟，用试纸尖端沾取样品上清液，同时做一份空白实验（用另一片试纸沾取纯净尖端沾取样品上清液，同时做一份空白实验（用另一片试纸沾取纯净水），用电吹风吹干或待试纸晾干后与硼酸盐比色板比对，得出样品水），用电吹风吹干或待试纸晾干后与硼酸盐比色板比对，得出样品中硼酸盐的大概含量范围中硼酸盐的大概含量范围mg/kgmg/kg。

n n3. 3. 3. 3. 说明：说明：说明：说明：本方法选自中国药典，药典方法中未说明最低检出量经本方法选自中国药典，药典方法中未说明最低检出量经实验表明：按取样量两倍稀释后，最低检出浓度为实验表明：按取样量两倍稀释后，最低检出浓度为200mg/kg200mg/kg为慎重起见，待试纸晾干后，可将阳性试纸尖端放在氨水瓶口处薰一薰，橘起见，待试纸晾干后，可将阳性试纸尖端放在氨水瓶口处薰一薰，橘橙色变为绿色时可作最终判断橙色变为绿色时可作最终判断0 200 400 800 1200 0 200 400 800 1200 硝酸盐的快速检测硝酸盐的快速检测n n检测意义：检测意义：检测意义：检测意义：常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵和农业氮素常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵和农业氮素化肥转化的硝酸盐等某些地区，由于常年施用氮素化肥，致使化肥转化的硝酸盐等某些地区，由于常年施用氮素化肥，致使蔬菜瓜果以及牲畜饲料中硝酸盐的含量较高资料显示，硝酸盐蔬菜瓜果以及牲畜饲料中硝酸盐的含量较高。

资料显示，硝酸盐本身的毒性并不大，但进入人体后，会因肠道细菌的作用转化生本身的毒性并不大，但进入人体后，会因肠道细菌的作用转化生成一些亚硝酸盐或胺类物质对人体构成危害成一些亚硝酸盐或胺类物质对人体构成危害 n n1 1 1 1 适用范围：适用范围：适用范围：适用范围：本方法适用于乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐本方法适用于乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测的快速检测n n2 2 2 2 方法原理：方法原理：方法原理：方法原理：按照国标按照国标GB/T5009.33GB/T5009.33盐酸萘乙二胺显色原理，将其盐酸萘乙二胺显色原理，将其做成速测管，速测管中的试剂可做成速测管，速测管中的试剂可与硝酸盐与硝酸盐 发生反应，生成红色偶发生反应，生成红色偶氮化合物氮化合物 ，其颜色深浅与硝酸盐含量成正比，，其颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对确与标准色卡比对确定硝酸盐含量定硝酸盐含量n n3 3 3 3 检测试材：检测试材：检测试材：检测试材：含有格林试剂与硝酸盐转化剂的速测管天平与采含有格林试剂与硝酸盐转化剂的速测管天平与采样处理设备样处理设备方法编号：方法编号：CDC-2181CDC-2181n n4 4 4 4 样品处理样品处理样品处理样品处理n n4.1 4.1 4.1 4.1 液态液态液态液态乳或饮用水：乳或饮用水：乳或饮用水：乳或饮用水：不需样品稀释，直接取不需样品稀释，直接取1mL1mL～～1.5mL1.5mL样品加入样品加入速速测管中进行检测。

测管中进行检测n n4.2 4.2 4.2 4.2 固态固态固态固态乳品类：乳品类：乳品类：乳品类：取取1.0g1.0g样品样品, ,用纯净水将样品溶解后定量稀释至用纯净水将样品溶解后定量稀释至10mL10mL，从中取，从中取1mL1mL～～1.5mL1.5mL加入加入速测管中进行检测速测管中进行检测n n4.3 4.3 4.3 4.3 蔬菜瓜果类：蔬菜瓜果类：蔬菜瓜果类：蔬菜瓜果类：准确称取准确称取1.0g1.0g样品，放入样品，放入10mL10mL比色管中，加入比色管中，加入5mL5mL左右的沸水，充分振摇左右的沸水，充分振摇5050次以上，放至室温后用纯净水或蒸馏水稀释次以上，放至室温后用纯净水或蒸馏水稀释到到10mL10mL，摇匀（如果样品溶液颜色较深，可加入适量活性炭振摇脱色），摇匀（如果样品溶液颜色较深，可加入适量活性炭振摇脱色），用滤纸过滤，滤液用于测定用滤纸过滤，滤液用于测定n n5 5 5 5 样品测定：样品测定：样品测定：样品测定：将样品或样品稀释液将样品或样品稀释液1mL1mL～～1.5mL1.5mL加入速测管中，振摇加入速测管中，振摇5050次以上，静置次以上，静置10min10min后，与色卡对比，找出与色卡相同或相近的色阶后，与色卡对比，找出与色卡相同或相近的色阶后进行结果计算。

后进行结果计算n n6 6 6 6 结果计算结果计算结果计算结果计算n n6.1 6.1 如果样品未经稀释，色阶上标识的含量即为样品硝酸盐的含量如果样品未经稀释，色阶上标识的含量即为样品硝酸盐的含量n n6.2 6.2 如果测定的是样品稀释液，乘以稀释倍数后即为样品中硝酸盐的如果测定的是样品稀释液，乘以稀释倍数后即为样品中硝酸盐的含量n n6.36.3 蔬菜中硝酸盐的限量指标是以蔬菜中硝酸盐的限量指标是以 NO3-NO3-计，与色卡标示计量单位相计，与色卡标示计量单位相同生活饮用水中硝酸盐的限量指标以同生活饮用水中硝酸盐的限量指标以N N计，测定结果除以计，测定结果除以4.434.43后即后即为饮用水中以为饮用水中以N N计的硝酸盐含量乳品中硝酸盐的限量指标以计的硝酸盐含量乳品中硝酸盐的限量指标以 NaNO3NaNO3计，测定结果乘以计，测定结果乘以1.3551.355后即为乳品中以后即为乳品中以NaNO3NaNO3计的硝酸盐含量计的硝酸盐含量n n6.4 6.4 色卡上的读数是以澄清液体中硝酸盐的含量标示的由于乳浊液色卡上的读数是以澄清液体中硝酸盐的含量标示的由于乳浊液具有将近具有将近1 1倍的折色性，所得结果再乘以倍的折色性，所得结果再乘以2 2即为乳品中硝酸盐的含量。

即为乳品中硝酸盐的含量n n7 7 7 7 注意事项注意事项注意事项注意事项n n7.17.1 色卡最佳定量区域为色卡最佳定量区域为2.52.5mg/kgmg/kg～～20mg/kg20mg/kg，也就是用纯净水将样，也就是用纯净水将样品中的硝酸盐含量稀释到这一区域进行测定效果较好品中的硝酸盐含量稀释到这一区域进行测定效果较好n n7.27.2 普通水中含有硝酸盐，不宜作为测定用稀释液普通水中含有硝酸盐，不宜作为测定用稀释液水发水产品中甲醛的快速测定方法水发水产品中甲醛的快速测定方法n n方法一方法一n n检测意义：检测意义：水发水产品水发水产品本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，由于本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些不法分子在一些不法分子在其中其中加入了甲醛加入了甲醛n n方法原理：方法原理：在碱性条件下，甲醛与间笨三酚反应后使溶液出现橙红色特征在碱性条件下，甲醛与间笨三酚反应后使溶液出现橙红色特征由于此方法的灵敏度较低，水产品由于此方法的灵敏度较低，水产品本底存在的甲醛本底存在的甲醛很难参与反应。

很难参与反应当人为加当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来入甲醛时，本方法可迅速检测出来本方法为农业部部颁标准方法本方法为农业部部颁标准方法n n检测方法：检测方法：直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中，加入2滴试剂n n结果判定：结果判定：当甲醛含量10mg/L时，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色 40mg/L时，试剂与样品接触的局部颜色会较深，整体样品溶液都变为橙红色，显色的时间可达30min甲醛含量越高,颜色越深，显色的时间较长空白对照管为试剂本色或淡紫色方法编号：方法编号：CDC-2013CDC-2013n n方法二方法二n n1.1.方法原理：方法原理：甲醛与甲醛与AHMTAHMT试剂反应生成试剂反应生成紫色化合物与比色板比对得出紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量甲醛含量此方法的灵敏度较高，能够满足此方法的灵敏度较高，能够满足农业部农业部““水发水产品中甲水发水产品中甲醛含量不得大于醛含量不得大于10mg/kg10mg/kg的要求n n2.2.操作测定：操作测定：n n2.12.12.12.1取取1ml1ml澄清澄清液液体体至试管中，加入至试管中，加入4 4滴滴1 1号试剂，再加入号试剂，再加入4 4滴滴2 2号试剂，号试剂，盖盖后混匀，盖盖后混匀，1 1分钟后，加分钟后，加2 2滴滴3 3号试剂，摇匀，号试剂，摇匀，5 5～～1010分钟内与标准色分钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量的含量mg/kgmg/kg，，n n2 2 2 2.2.2.2.2 若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL10.0mL，混匀，将比色管插入，混匀，将比色管插入““多参数多参数光度光度仪仪””中，仪器显示的数值即为样中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量品中甲醛的含量mg/kgmg/kg。

水发水产品中水发水产品中双氧水的快速测定方法双氧水的快速测定方法双氧水的快速测定方法双氧水的快速测定方法n n检测意义检测意义：：：：关于双氧水（过氧化氢）在食品中的使用有许多争关于双氧水（过氧化氢）在食品中的使用有许多争议，对于没有允许使用的项目而使用时，则被视为违规议，对于没有允许使用的项目而使用时，则被视为违规在牛在牛百叶、牛肚、海蜇、海参、鱼皮、鸭掌、鱿鱼等水发产品中使百叶、牛肚、海蜇、海参、鱼皮、鸭掌、鱿鱼等水发产品中使用双氧水，其对人体的安全性受到质疑本方法适用于以上产用双氧水，其对人体的安全性受到质疑本方法适用于以上产品中双氧水的快速检测，品中双氧水的快速检测，可在数分钟内检测出来可在数分钟内检测出来0 50 100 150 0 50 100 150 300300ppmppm双氧水含量双氧水含量n n检测检测方法：方法：在试纸盒的楔状齿上割断在试纸盒的楔状齿上割断一小段试纸，浸入样品一小段试纸，浸入样品后立即取出，后立即取出，与标准色版进行比色与标准色版进行比色找出与试纸颜找出与试纸颜色相近的色阶，色阶上标示的含量即色相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中双氧水的含量。

为样品中双氧水的含量方法编号：方法编号：CDC-3052CDC-3052水发水产品中水发水产品中工业碱的快速测定工业碱的快速测定n n1. 1. 1. 1. 检测意义：检测意义：检测意义：检测意义：工业碱是指工业上使用的氢氧化钠或氢氧化钾，又称火碱或烧工业碱是指工业上使用的氢氧化钠或氢氧化钾，又称火碱或烧碱，其溶液呈强碱性和高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用，可以使海参、鱿鱼、碱，其溶液呈强碱性和高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用，可以使海参、鱿鱼、墨鱼、干贝、鱼翅等水发产品膨胀由于工业碱中杂质和重金属较多，对人墨鱼、干贝、鱼翅等水发产品膨胀由于工业碱中杂质和重金属较多，对人体构成危害，国家法规禁止将工业碱用于水发水产品我国农业部无公害食体构成危害，国家法规禁止将工业碱用于水发水产品我国农业部无公害食品品- -水发水产品标准中规定：水发的水产品其酸碱度水发水产品标准中规定：水发的水产品其酸碱度pHpH应应≤≤8 8n n2.2.2.2.操作方法与结果判断操作方法与结果判断操作方法与结果判断操作方法与结果判断n n2.12.12.12.1取酸碱度试纸（取酸碱度试纸（pHpH试纸）一条，浸入水发产品溶液中，半秒钟后取出，与试纸）一条，浸入水发产品溶液中，半秒钟后取出，与色板比较，色板比较，pHpH值值≤≤8 8时为合格，无需进行第二步操作。

时为合格，无需进行第二步操作n n2.22.22.22.2 取不合格（取不合格（pHpH值＞值＞8 8）的样品浸泡液）的样品浸泡液1mL1mL于试管中，加入于试管中，加入5 5滴工业碱测试液，滴工业碱测试液，如果溶液没有出现气泡（管壁上也没有），意味着含有工业碱如果溶液没有出现气泡（管壁上也没有），意味着含有工业碱方法编号：方法编号：CDC-2015CDC-2015n n3. 3. 3. 3. 说明：说明：说明：说明：本方法最低检测浓度为本方法最低检测浓度为pHpH值＞值＞8 8的工业碱水溶的工业碱水溶液如取不到浸泡液，可将酸碱度试纸贴于湿润的样品液如取不到浸泡液，可将酸碱度试纸贴于湿润的样品表面，若表面，若pHpH值＞值＞8 8时也属于不合格样品，可用少量纯净时也属于不合格样品，可用少量纯净水浸泡样品水浸泡样品3 3分钟后，取浸泡液测试是否含有工业碱分钟后，取浸泡液测试是否含有工业碱 注水肉的快速测定方法注水肉的快速测定方法n n市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患如果注入的市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。

水，将会对消费者身体健康带来危害n n方法一、试纸法：方法一、试纸法：在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约小口，将检测纸片插入约1 1厘米深处，将两侧肉体与试纸轻厘米深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，轻靠拢，2 2分钟时观察，肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸分钟时观察，肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润越过润越过0.50.5厘米以上时，可初步判定为注水肉厘米以上时，可初步判定为注水肉n n方法二、感应式水分测定仪法：方法二、感应式水分测定仪法：各种肉类的自然含水量可各种肉类的自然含水量可用国标法事先测定出来，如北京地区的几种肉类的基准含用国标法事先测定出来，如北京地区的几种肉类的基准含水量：猪肉水量：猪肉62.1%62.1%，牛肉，牛肉63.3%63.3%，羊肉，羊肉63.1%63.1%，鸡肉，鸡肉60.9%60.9%采用肉类水分快速分析仪时，可将这些基准值输入到仪器采用肉类水分快速分析仪时，可将这些基准值输入到仪器中，即可快速测定出样品的含水量按照国家规定的畜禽中，即可快速测定出样品的含水量按照国家规定的畜禽肉水分限量标准，如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量＞肉水分限量标准，如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量＞77%77%，，羊肉含水量＞羊肉含水量＞78%78%，既可判为注水肉，或含水量超标。

既可判为注水肉，或含水量超标 检测试纸检测试纸检测仪检测仪方法编号：方法编号：CDC-2081CDC-2081牛乳密度的快速检测及掺水量计算牛乳密度的快速检测及掺水量计算n n意义意义意义意义：：：：正常牛乳的密度为正常牛乳的密度为1.0281.028～～1.0321.032低于1.0281.028的牛乳可的牛乳可能掺有水，高于能掺有水，高于1.0321.032的牛乳有可能掺有杂物采用乳稠计、的牛乳有可能掺有杂物采用乳稠计、量筒、温度计和乳稠计读数温度换算表，可不受环境限制，量筒、温度计和乳稠计读数温度换算表，可不受环境限制，快速进行检测，并可用公式换算出大约掺水量快速进行检测，并可用公式换算出大约掺水量n n操作操作操作操作：取温度为：取温度为1010～～25℃25℃混匀的样品混匀的样品200ml200ml，沿筒壁倒入量，沿筒壁倒入量筒内，将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，静置筒内，将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，静置2 2～～3min3min，读取乳稠计读数当温度在，读取乳稠计读数当温度在20℃20℃时，将乳稠计的读数时，将乳稠计的读数÷1000+1÷1000+1即得出牛乳密度，在非即得出牛乳密度，在非20℃20℃时，根据样品的温度和时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成乳稠计读数查表换算成20℃20℃时的度数。

换算出的度数时的度数换算出的度数÷1000+1÷1000+1即得到牛乳实际密度即得到牛乳实际密度n n掺水量计算掺水量计算掺水量计算掺水量计算：牛乳密度的降低与加入的水量成正比，每加入：牛乳密度的降低与加入的水量成正比，每加入10%10%的水可使密度降低的水可使密度降低0.00290.0029牛乳加水百分率可以用公式牛乳加水百分率可以用公式计算出来计算出来方法编号：方法编号：CDC-2171CDC-2171牛乳中尿素的快速检测方法牛乳中尿素的快速检测方法n n意义意义意义意义：：：：掺假乳品的蛋白质含量会降低，尿素掺假乳品的蛋白质含量会降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白质达到掩蔽违可提高含氮量，以此冒充蛋白质达到掩蔽违法行为掺假味精中含有尿素时，会使味精法行为掺假味精中含有尿素时，会使味精主含量增高达到以次充好的违法目的用尿主含量增高达到以次充好的违法目的用尿素快速检测试剂盒可以快速鉴别出来，检出素快速检测试剂盒可以快速鉴别出来，检出限为限为0.05% 0.05% n n样品处理：样品处理：样品处理：样品处理：固体样品取固体样品取1g1g，用，用10ml10ml温水溶解，温水溶解，从中取从中取1ml1ml（如果是牛乳，直接取（如果是牛乳，直接取1ml1ml）于试）于试管中，加管中，加9 9滴滴A A试液，加试液，加3 3～～5 5滴滴B B试液，放置试液，放置5 5分钟，期间轻轻摇动几次。

分钟，期间轻轻摇动几次n n测定与判断测定与判断：将样品处理液轻轻倒入：将样品处理液轻轻倒入C C试剂试剂试管中，盖盖后摇匀，显紫色为阴性结果，试管中，盖盖后摇匀，显紫色为阴性结果，黄色为阳性结果黄色为阳性结果上管为阴性结果上管为阴性结果下管为阳性结果下管为阳性结果方法编号：方法编号：CDC-2175CDC-2175乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测方法乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测方法n检测意义：不法分子为了降低生产成本，在牛不法分子为了降低生产成本，在牛乳或奶粉中掺入淀粉或麦芽糊精而导致产品中乳或奶粉中掺入淀粉或麦芽糊精而导致产品中营养成份如蛋白质等含量的降低，给婴幼儿的营养成份如蛋白质等含量的降低，给婴幼儿的身体健康带来危害在检测蛋白质含量不合格身体健康带来危害在检测蛋白质含量不合格的样品中，往往掺入了淀粉或麦芽糊精的样品中，往往掺入了淀粉或麦芽糊精n牛乳检测：取取5mL5mL牛乳注入试管中（有条件时牛乳注入试管中（有条件时稍稍煮沸，待冷却后），加入稍稍煮沸，待冷却后），加入5 5滴检测试液滴检测试液n奶粉检测：取取1g1g奶粉至试管中，加入奶粉至试管中，加入5mL5mL（（90℃90℃左右的）热水溶解，待冷却后，加左右的）热水溶解，待冷却后，加入入5 5滴测试液。

滴测试液n结果判定：如有淀粉和麦芽糊精存在时，则有如有淀粉和麦芽糊精存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现蓝色或青蓝色沉淀物出现加入试剂后的现象加入试剂后的现象摇动后的现象摇动后的现象方法编号：方法编号：CDC-2174CDC-2174蜂蜜比重和水分的快速测定方法蜂蜜比重和水分的快速测定方法n国家行业标准规定：n优极品蜂蜜的含水量≤20% n合格品蜂蜜的含水量≤24% n劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24%n方法：将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250ml量筒中（可多倒入一些），将洁净干燥的蜂蜜比重计轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉时间不少于15分钟）至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，用换算表计算出蜂蜜农度与含水量方法编号：方法编号：CDC-2141CDC-2141蜂蜜酸度的快速检测蜂蜜酸度的快速检测方法方法 n n检测方法检测方法：：：：取样品取样品2.02.0克于克于50ml50ml三角瓶中，三角瓶中，加入加入20ml20ml纯净水将其混匀，另取纯净水将其混匀，另取20ml20ml纯纯净水放入另一三角瓶中，两瓶各加入净水放入另一三角瓶中，两瓶各加入3 3滴滴显色剂，用酸度测定液滴瓶直立式滴定显色剂，用酸度测定液滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗酸度测定液的至出现粉红色，样品消耗酸度测定液的滴数减去纯净水消耗测定液的滴数后，滴数减去纯净水消耗测定液的滴数后，消耗测定液的滴数不得多于消耗测定液的滴数不得多于1414滴。

具体滴具体酸度值可按公式计算得出酸度值可按公式计算得出蜂蜜酸度测定液蜂蜜酸度测定液n n检测意义检测意义：：：：国家行业标准国家行业标准GH/T1001-1998GH/T1001-1998规定：蜂蜜酸度不得规定：蜂蜜酸度不得大于大于4 4，大于，大于4 4的蜂蜜已发酵变质或有掺假含水量大的蜂蜜和的蜂蜜已发酵变质或有掺假含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸掺假蜂蜜都容易发酵产酸方法编号：方法编号：CDC-2142CDC-2142蜂蜜蜂蜜中中糊精糊精和淀粉和淀粉的快速检测的快速检测方法方法n n检测意义：检测意义：最常见的蜂蜜掺假是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合最常见的蜂蜜掺假是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合物掺假蜂蜜不单是经济利益的问题，而且会带来一些食用安全方物掺假蜂蜜不单是经济利益的问题，而且会带来一些食用安全方面的危害如易易变质酸败等本方法对蜂蜜中掺入的糊精或淀粉面的危害如易易变质酸败等本方法对蜂蜜中掺入的糊精或淀粉非常敏感，可快速加以鉴别非常敏感，可快速加以鉴别n n操作方法操作方法：取一支试管，加入约：取一支试管，加入约1mL1mL蜂蜜样品，加入约蜂蜜样品，加入约3mL3mL的纯净水，的纯净水，振摇混溶，滴入振摇混溶，滴入3 3滴糊精测试液，摇匀，滴糊精测试液，摇匀，5 5分钟后观察试管溶液颜色分钟后观察试管溶液颜色变化。

变化n n结果判断：结果判断：如果试管溶液变为棕色或紫色如果试管溶液变为棕色或紫色或棕紫色，可确定样品中含有糊精；如果或棕紫色，可确定样品中含有糊精；如果测试液变为蓝色或蓝黑色可确定样品中含测试液变为蓝色或蓝黑色可确定样品中含有淀粉及糊精其颜色随其含量的加大而有淀粉及糊精其颜色随其含量的加大而加深检出限为加深检出限为0.2%0.2%正常蜂蜜测试管的正常蜂蜜测试管的颜色为黄色颜色为黄色方法编号：方法编号：CDC-2143CDC-2143酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定方法酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定方法酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定方法酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定方法n n意义意义意义意义n n酱油中总酸（以乳酸计）含量每酱油中总酸（以乳酸计）含量每100ml100ml中中应应≦ ≦2.5g2.5g，过高预示有酸败现象过高预示有酸败现象n n酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好国家标准对各类酱油应该含有的氨基好国家标准对各类酱油应该含有的氨基酸态氮有一定的规定，达不到时按不合格酸态氮有一定的规定，达不到时按不合格品处理。

品处理   n n方法方法方法方法：滴瓶法：滴瓶法n n总酸检测：总酸检测：消耗滴定液不应超过消耗滴定液不应超过5 5滴n n氨基酸态氮检测：按每滴测定液相当于氨基酸态氮检测：按每滴测定液相当于0.085 % 0.085 % 克的氨基酸态氮计算克的氨基酸态氮计算   ，乘以滴数，乘以滴数即为样品中氨基酸态氮的百分含量即为样品中氨基酸态氮的百分含量   酱油总酸滴定终点酱油总酸滴定终点酱酱油油氨氨基基酸酸态态氮氮滴滴定定终终点点方法编号：方法编号：CDC-2121CDC-2121味精味精谷氨酸钠谷氨酸钠的快速测定方法的快速测定方法n n意义：意义：味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷钠具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为氨酸钠含量可分为 99%99%、、98%98%、、95%95%、、90%90%和和80%80%等，如果测等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐本方法适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测。

本方法适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测n n检测：检测：滴瓶法每滴滴瓶法每滴测定液测定液测定液测定液相当于相当于2.85%2.85%克的谷氨酸钠，克的谷氨酸钠，滴数乘以每滴相当谷氨酸钠滴数乘以每滴相当谷氨酸钠的克数即可计算出其百分含的克数即可计算出其百分含量量 滴定终点滴定终点滴定前滴定前滴瓶滴瓶方法编号：方法编号：CDC-2131CDC-2131食醋中游离矿酸的快速测定方法食醋中游离矿酸的快速测定方法n n国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸）存在酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸）存在以非实用酸配制的食用醋中可检出游离矿以非实用酸配制的食用醋中可检出游离矿酸，或在被污染了的食用醋中也常能检出酸，或在被污染了的食用醋中也常能检出游离矿酸游离矿酸n n方法一：百里草酚蓝试纸法，可用于颜色方法一：百里草酚蓝试纸法，可用于颜色较深的食醋较深的食醋n n方法二：甲基紫试纸法，适用于白醋和颜方法二：甲基紫试纸法，适用于白醋和颜色较浅的食醋色较浅的食醋n n两种方法来自国标法。

最低检出量为两种方法来自国标法最低检出量为5 5u ug g阳性阳性 阴性阴性游离矿酸测试图游离矿酸测试图方法编号：方法编号：CDC-2111CDC-2111食醋中总酸的快速测定方法食醋中总酸的快速测定方法n n意义：意义：食醋中主要成分是乙酸，食醋中主要成分是乙酸，并含有少量其它有机酸国家标并含有少量其它有机酸国家标准规定，每准规定，每100ml100ml食醋中总酸含食醋中总酸含量应量应 ≧ ≧3.5g3.5g并应符合成品醋标并应符合成品醋标签上标示的总酸含量签上标示的总酸含量n n检测：检测：滴瓶法每滴测定液相当滴瓶法每滴测定液相当于于0.36%0.36%克的总酸，滴数乘以每克的总酸，滴数乘以每滴相当总酸的克即可计算出其百滴相当总酸的克即可计算出其百分含量分含量 左侧为白醋滴定结果左侧为白醋滴定结果右侧为陈醋滴定结果右侧为陈醋滴定结果方法编号：方法编号：CDC-2112CDC-2112碘盐含碘量的快速测定方法碘盐含碘量的快速测定方法检测意义检测意义：：本方法采用玫瑰红试剂与碘反应显色，显色深度与碘含量浓度成正比适用于碘酸钾强化后的食盐检测。

也适用于伪劣假冒产品的快速检测但不适用于川盐（四川省产矿盐）检测国家标准 GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20～60mg/kg检测检测方法：方法： 取盐样少许于白纸上，在0.5cm高度处，慢慢滴上试剂一滴，5秒钟后与瓶签上标准比色板对照，即知食盐中的碘含量方法编号：方法编号：CDC-2071CDC-2071大米及米制品新鲜度大米及米制品新鲜度的快速检测的快速检测方法方法 n n意义：意义：大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等本方法适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新曲霉毒素等本方法适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别鲜度快速鉴别n n大米检测大米检测：大米：大米1515～～2020粒放入小试管内，滴入试液至大米浸润，摇晃粒放入小试管内，滴入试液至大米浸润，摇晃几下，几下，1 1分钟内观察颜色与色卡对比也可将大米放在保鲜膜上，滴分钟内观察颜色与色卡对比。

也可将大米放在保鲜膜上，滴上试剂至大米浸润，观察颜色上试剂至大米浸润，观察颜色n n米粉检测米粉检测：放入半试管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，：放入半试管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，1 1分钟内观察颜色，判断新陈度；也可将米粉放在保鲜膜上，滴上试分钟内观察颜色，判断新陈度；也可将米粉放在保鲜膜上，滴上试剂至米粉浸润，观察颜色剂至米粉浸润，观察颜色n n 年糕、汤团米制品检测年糕、汤团米制品检测：将试：将试 剂直接滴在年糕、汤团上，剂直接滴在年糕、汤团上，1 1分分 钟内观察颜色钟内观察颜色当年米当年米 隔年米隔年米 两年米两年米 三年以上米三年以上米方法编号：方法编号：CDC-2242CDC-2242大米中石蜡、矿物油的快速检测方法大米中石蜡、矿物油的快速检测方法n n意义意义意义意义：：石蜡或液体石蜡源于石油分馏石蜡或液体石蜡源于石油分馏产物，属矿物油类纯度较高的产品产物，属矿物油类纯度较高的产品可用于医药和化妆品中，低级产品中可用于医药和化妆品中，低级产品中所含杂质较高，如果掺入食品，对人所含杂质较高，如果掺入食品，对人体有害。

陈化米的表面色泽暗淡，加体有害陈化米的表面色泽暗淡，加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素化米中可能存在的霉菌毒素n n方法：方法：方法：方法：取大米于样品杯中一半体积，加入取大米于样品杯中一半体积，加入70℃70℃以上的热水至样品杯近满处，以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动用洁净牙签轻轻搅动3030秒以上，静置片刻使溶液温度降低到秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃50℃以下（固体以下（固体石蜡的熔点为石蜡的熔点为5050～～65℃65℃），如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，），如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上速测盒中有对照液，可做对照试验加以确证会结成白色片状物浮于液面上速测盒中有对照液，可做对照试验加以确证方法编号：方法编号：CDC-2142CDC-2142米面粉中吊白块的快速检测方法米面粉中吊白块的快速检测方法n n检测检测意义：意义：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块、雕白块，用作印染拨染剂、有甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块、雕白块，用作印染拨染剂、有机物的脱色和漂白剂等，由机物的脱色和漂白剂等，由 二氧化硫二氧化硫、、甲醛甲醛、、烧碱烧碱、、锌粉锌粉而合成。

国而合成国家明文禁止在食品中加入家明文禁止在食品中加入 n n适用范围：适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测后的甲醛的快速检测，，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份n n方法原理：方法原理：甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫甲醛与硫甲醛与AHMTAHMT试剂反应生成试剂反应生成紫色化合物，检出限紫色化合物，检出限为为0.05 0.05 ugugn n检测检测试材：试材：检测管与组合试剂检测管与组合试剂n n样品处理：样品处理：将样品粉将样品粉碎碎或或剪碎，取剪碎，取1g1g于试管中，加纯净水到于试管中，加纯净水到10ml10ml，，用力用力振摇振摇2020次，放置次，放置5 5分钟方法编号：方法编号：CDC-2031CDC-2031n n样品测定：样品测定：n n1. 1. 1. 1. 取取1ml1ml样品处理后的上清液至试管中，加入样品处理后的上清液至试管中，加入4 4滴滴1 1号试剂，再加入号试剂，再加入4 4滴滴2 2号试剂，盖盖后混匀，号试剂，盖盖后混匀，1 1分钟后，加分钟后，加2 2滴滴3 3号试剂，摇匀，号试剂，摇匀，5 5～～1010分分钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量即为样品中甲醛的含量mg/kgmg/kg，因为样品稀释了，因为样品稀释了1010倍，乘以倍，乘以1010后即为后即为样品中甲醛的含量样品中甲醛的含量mg/kgmg/kg。

若颜色超出色板标示含量范围，应将样品若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可n n2 2 2 2. . . .若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL10.0mL，将比色管插入，将比色管插入““多参数多参数光度光度仪仪””中，仪器显示的数值即为样品中中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量甲醛的含量mg/kgmg/kgn n注意事项：注意事项：甲醛次硫酸氢钠具有恶臭味，加热分解后恶臭消失用甲醛次硫酸氢钠具有恶臭味，加热分解后恶臭消失用本方法检出甲醛本方法检出甲醛时时，就预示着样品中可能含有吊白块就预示着样品中可能含有吊白块除除国家标准国家标准明确明确限定限定外，其它食品外，其它食品中，二氧化硫残留量高限值中，二氧化硫残留量高限值应应在在0.1g/kg0.1g/kg以下，以下，当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样品当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样品中含有吊白块成份，必要时可送实验室进一中含有吊白块成份，必要时可送实验室进一步确定。

步确定二十四、二十四、二十四、二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法 n n1 1 1 1 方法原理与检测意义：方法原理与检测意义：方法原理与检测意义：方法原理与检测意义：利用比重原理，检测不法分子在面粉利用比重原理，检测不法分子在面粉中掺入滑石粉、石膏粉行为中掺入滑石粉、石膏粉行为n n2 2 2 2 操作方法操作方法操作方法操作方法n n2.1 2.1 取一固定容器，如取一固定容器，如50mL50mL平口烧杯，将样品面粉轻轻撒入其平口烧杯，将样品面粉轻轻撒入其中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，将装满面中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，将装满面粉的烧杯放在天平上称量，记录总体重量粉的烧杯放在天平上称量，记录总体重量n n2.2 2.2 采用同一容器，将对照面粉进行称量，记录总体重量采用同一容器，将对照面粉进行称量，记录总体重量n n3 3 3 3 结果判断：结果判断：结果判断：结果判断：掺有滑石粉、石膏粉的面粉重量远远大于正常面掺有滑石粉、石膏粉的面粉重量远远大于正常面粉。

有条件时送实验室进一步检测有条件时送实验室进一步检测二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查方法二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查方法意义：意义：意义：意义：鸡蛋的平均比重为鸡蛋的平均比重为1.08451.0845，保存时间越长，蛋内水分，保存时间越长，蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低鸡蛋存放时间越蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高，长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高，方法：方法：方法：方法：取取250ml250ml容器，将包装容器，将包装袋内的袋内的“ “鸡蛋新鲜度比重试剂鸡蛋新鲜度比重试剂” ”溶解在溶解在200ml200ml洁净水中，将洁净水中，将鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋说明说明说明说明：经过检测的鲜蛋不宜久：经过检测的鲜蛋不宜久藏陈旧蛋陈旧蛋方法编号：方法编号：CDC-2261CDC-2261二十六、木耳吸水量与二十六、木耳吸水量与pHpHpHpH值的快速检测方法值的快速检测方法值的快速检测方法值的快速检测方法n n检测意义检测意义：：木耳掺伪后其吸水量明显降低，检测吸水量可木耳掺伪后其吸水量明显降低，检测吸水量可推断推断是否掺伪是否掺伪及及其质量程度。

检测其质量程度检测pHpHpHpH值值值值可推断是否掺有碱性物质可推断是否掺有碱性物质n n吸水量吸水量检测检测：： 1 1g g木耳木耳的的吸水吸水量在量在1 10ml0ml以上以上称取木耳称取木耳5.0g5.0g，，放放入量筒中，入量筒中，加入加入200ml200ml 温水（温水（50℃50℃±±3℃3℃）浸泡）浸泡3030分钟，分钟，取出取出木耳木耳后，残留水量应该不到后，残留水量应该不到150150mlmln npHpH值检测值检测 ：：：：木耳浸泡液的木耳浸泡液的pHpH值一般在值一般在 5.5 5.5～～6.86.8范围如果如果PH>8PH>8，可怀疑有碱性物质存在，，可怀疑有碱性物质存在，pH>9pH>9时可认定掺有时可认定掺有碱性物质；碱性物质；PH<5PH<5时，可能有酸性化合物存在检测可用时，可能有酸性化合物存在检测可用pHpH酸度计分别测定原水与浸泡液的酸度计分别测定原水与浸泡液的pHpH值并换算出真值值并换算出真值可参考水产品酸碱度换算公式）（可参考水产品酸碱度换算公式）方法编号：方法编号：CDC-2161CDC-2161食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定方法食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定方法食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定方法食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定方法n n细菌生长最适宜的温度在细菌生长最适宜的温度在1010～～6060℃℃范围之内。

因此范围之内因此, ,食品的储存温度应控制在食品的储存温度应控制在10℃10℃以下食品加工应当烧以下食品加工应当烧熟煮透其中心温度应在熟煮透其中心温度应在70℃70℃以上并保持一定的时间才以上并保持一定的时间才可杀灭细菌可杀灭细菌n n在烹饪后至食用前超过在烹饪后至食用前超过2 2小时的食品，应当在高于小时的食品，应当在高于60℃60℃或低于或低于10℃10℃的条件下存放需要冷藏的熟制品，的条件下存放需要冷藏的熟制品，应当放凉后在应当放凉后在0 0～～10℃10℃之间冷藏之间冷藏n n煎炸食品时，油温最高不得大于煎炸食品时，油温最高不得大于250℃250℃，一般不得超，一般不得超过过190℃190℃ n n温度对于食品的质量起着重要作用温度对于食品的质量起着重要作用国家卫生部国家卫生部《《餐餐饮业食品卫生管理办法饮业食品卫生管理办法》》中对各环节的温度控制有明中对各环节的温度控制有明确的规定确的规定 采用食品中心温度计和红外线采用食品中心温度计和红外线瞬时测温瞬时测温仪可有效加以监控仪可有效加以监控方法编号：方法编号：CDC-3011CDC-3011二、餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测方法二、餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测方法二、餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测方法二、餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测方法方法一、速测卡法方法一、速测卡法方法一、速测卡法方法一、速测卡法n n1 1 适用范围：适用范围：餐饮具或食物加工器具表面洁净程度的快速检测。

餐饮具或食物加工器具表面洁净程度的快速检测n n2 2 方法原理：方法原理：蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度对判断被检物体表面洁净的程度n n3 3 方法方法特点：特点：简单快速，是一种良好的卫生评价工具，试剂不需冷藏，简单快速，是一种良好的卫生评价工具，试剂不需冷藏，便于使用便于使用方法编号：方法编号：CDC-3061CDC-3061n n4  4 操作方法：操作方法： n n4.1 4.1 滴滴2 2滴湿润剂于被测物体表面滴湿润剂于被测物体表面n n4.2 4.2 取出一片洁净度速测卡，圆型药片向下，于物体表面取出一片洁净度速测卡，圆型药片向下，于物体表面10×10cm10×10cm大小大小面积范围内交叉来回轻轻擦拭采样面积范围内交叉来回轻轻擦拭采样4.3 4.3 将洁净度速测卡圆型药片向上平放在台面上。

将洁净度速测卡圆型药片向上平放在台面上n n4.4 4.4 滴滴1 1滴显色剂到圆型药片上，如果物体表面较脏的话，滴显色剂到圆型药片上，如果物体表面较脏的话，1 min1 min内药片内药片就会变为紫色，即可判定被检物体不洁净，否则需要等待就会变为紫色，即可判定被检物体不洁净，否则需要等待10min10min与标与标准比色板进行比较确定结果准比色板进行比较确定结果采样（二）、（二）、（二）、（二）、ATPATP荧光检测法荧光检测法荧光检测法荧光检测法n n1 1 适用范围：适用范围：本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测n n2 2 方法原理方法原理：：ATPATP是三磷酸腺苷的英文缩写，是生物能量转化产物是三磷酸腺苷的英文缩写，是生物能量转化产物, , 存在于所有活的细胞体中当存在于所有活的细胞体中当ATPATP接触到荧光素酶后，就会发生反应接触到荧光素酶后，就会发生反应产生出光，物体表面残留的食物和微生物越多，产生出光，物体表面残留的食物和微生物越多，ATPATP也就越多，发出也就越多，发出的荧光也就越强，采用荧光光度计，可将这种光的强度加以记录。

的荧光也就越强，采用荧光光度计，可将这种光的强度加以记录n n3 3 检测试材检测试材: : ATPATP荧光测定仪，荧光素酶荧光测定仪，荧光素酶n n4 4 操作方法：操作方法：在被检物体表面在被检物体表面10cm10cm××10cm10cm的区域内，的区域内，用拭搽拭抹采样，用拭搽拭抹采样，按仪器使用说明书操作记录测试结果按仪器使用说明书操作记录测试结果n n5 5 结果判断：结果判断：由于不同仪器的灵敏度不同，同一样品在不同仪器上显由于不同仪器的灵敏度不同，同一样品在不同仪器上显示的数据（示的数据（RLURLU）有所不同，可在参考不同仪器附带的）有所不同，可在参考不同仪器附带的《《卫生监测控卫生监测控制推荐表制推荐表》》基础上，加上日常检测积累的数据，制定出适宜的控制指基础上，加上日常检测积累的数据，制定出适宜的控制指标n n6 6 注意事项：注意事项：与洁净擦法的注意事项基本相同与洁净擦法的注意事项基本相同方法编号：方法编号：CDC-9600CDC-9600此为两款此为两款 ATPATP荧光测定仪荧光测定仪三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定方法三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定方法n n卫生部消毒技术规范中规定：卫生部消毒技术规范中规定：卫生部消毒技术规范中规定：卫生部消毒技术规范中规定：n n测定紫外线灯辐照强度，以评价其杀测定紫外线灯辐照强度，以评价其杀菌性能是否达到合格标准。

菌性能是否达到合格标准n n普通型或低臭氧型直管紫外线灯普通型或低臭氧型直管紫外线灯(30w)(30w)，新灯管的辐照度值在灯管下方垂直，新灯管的辐照度值在灯管下方垂直1m1m的中心处，应的中心处，应≥90uW/cm2≥90uW/cm2正在使用中的灯管的辐照度值应用中的灯管的辐照度值应≥70uW /cm2≥70uW /cm2n异型(非直管型)、高强度型，或非30w功率等紫外线灯管的检测距离和辐照度值合格标准，随产品用途和使用方法而定原则上，不应底于产品使用说明书注明的辐照度值消毒液有效氯的快速测定方法消毒液有效氯的快速测定方法n n消毒液在食品加工过程中使用广泛，控制消毒液的有效浓度是一个消毒液在食品加工过程中使用广泛，控制消毒液的有效浓度是一个重要的环节重要的环节n n目前使用较多的是含氯消毒液，在餐饮具消毒中，当消毒液有效氯目前使用较多的是含氯消毒液，在餐饮具消毒中，当消毒液有效氯含量在含量在250mg/L (250ppm)250mg/L (250ppm)作用作用5min5min以上才能达到消毒效果以上才能达到消毒效果n n测定有效氯的方法有两种试纸法测定有效氯的方法有两种试纸法。

测试范围测试范围0 0～～300ppm300ppm同时可用于二氧化氯测试同时可用于二氧化氯测试测试范围测试范围0 0～～2000ppm2000ppm同时可用于双氧水测试同时可用于双氧水测试方法编号：方法编号：CDC-3051CDC-3051方法编号：方法编号：CDC-3052CDC-3052五、游离性余氯的快速测定方法五、游离性余氯的快速测定方法n n意义：意义：游离性余氯的含量，象征者消毒游离性余氯的含量，象征者消毒是否达标或残留是否超标是否达标或残留是否超标n n国家标准规定：国家标准规定：n n在加氯消毒的管网生活饮用水中，加氯在加氯消毒的管网生活饮用水中，加氯消毒消毒3030分钟后，水中游离性余氯的含量分钟后，水中游离性余氯的含量不应低于不应低于0.3mg/L0.3mg/L，，n n管网末梢水中游离性余氯的含量不应低管网末梢水中游离性余氯的含量不应低于于0.05mg/L0.05mg/Ln n人工游泳池水中游离性余氯的标准值为人工游泳池水中游离性余氯的标准值为0.3~0.5mg/L0.3~0.5mg/Ln n用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于游离性余氯的含量应小于0.3mg/L0.3mg/L。

方法：方法：将样品直接加入到显色池中，向显色池中加入一片试剂，盖上盖，上下摇动使试剂片溶解，1~3分钟后从正面观察，与色卡对比找出相同的色阶即为游离性余氯的含量 方法编号：方法编号：CDC-3041CDC-3041食品微生物快速检验方法食品微生物快速检验方法微生物检测流程图微生物检测流程图固体样品：取1:10溶解稀释液液体样品：取原液致病菌检测试剂盒36℃培养6h～18h如果某增菌液发生混浊即预示含有某种致病菌可将混浊的增菌液接种到相应测试片上，36℃培养18～24h验证结果 1. 食物中毒样品的快速筛查2.卫生指示菌与致病菌的监测固体样品：取1:10、1:100或1:1000溶解稀释液液体样品：取原液、1:10或1:100稀释液加入到各测试片或试剂盒中36℃培养根据各测试片或试剂盒的培养时间观察检测结果测试片检测结果图像测试片检测结果图像餐饮具检测纸片检测结果图像餐饮具检测纸片检测结果图像 加样加样 培养培养 阳性阳性 阴性阴性 液体样品：液体样品：直接倒入试剂盒刻度处，培养直接倒入试剂盒刻度处，培养1818～～24h24h观察结果观察结果固体样品：稀释后按以上操作。

固体样品：稀释后按以上操作试剂盒大肠菌检测结果图像试剂盒大肠菌检测结果图像快速检测辅助设备的选择利用快速检测辅助设备的选择利用超声波清洗（提取）器超声波清洗（提取）器食品粉碎机食品粉碎机 微型电热水浴锅微型电热水浴锅微型离心机微型离心机n n       1       1号箱为号箱为精简配置精简配置     1 1号和号和2 2号组成号组成中档配置中档配置      五个箱体组成五个箱体组成高档配置高档配置食品安全快检箱系列食品安全快检箱系列常见食物中毒快检箱系列常见食物中毒快检箱系列1号箱为精简配置；四个箱体组成中档配置 。