食物中主要营养成分的鉴定【知识精讲+备课精研】 高一生物同步精讲课件（沪科版第一册）.pptx

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定 学会植物组织中还原性糖，脂肪和蛋白质的鉴定一、实验目的一、实验目的：某些化学试剂能够使生物组织中有关有机物某些化学试剂能够使生物组织中有关有机物产生特定颜色反应可以根据特定的颜色反产生特定颜色反应可以根据特定的颜色反应，鉴定生物组织中还原性糖，脂肪和蛋白应，鉴定生物组织中还原性糖，脂肪和蛋白质的存在质的存在二、实验原理二、实验原理：蛋白质的蛋白质的鉴定：鉴定：蛋白质蛋白质+双缩脲试剂（双缩脲试剂（NaOHNaOH碱性环境碱性环境、CuSOCuSO4 4）紫紫色络合物色络合物淀粉的淀粉的鉴定：淀粉鉴定：淀粉（白色）（白色）+碘（棕黄色）碘（棕黄色）蓝紫色还原性糖的还原性糖的鉴定：鉴定：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）（蓝色）加热加热CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O（砖红色）（砖红色）油脂的油脂的鉴定：植物油鉴定：植物油+苏丹苏丹（棕红色）（棕红色）橘红色橘红色材料材料方法与试剂方法与试剂颜色反应颜色反应1%淀粉糊淀粉糊在试管中加在试管中加1%淀粉糊淀粉糊(多糖多糖)2mL，滴加碘液，滴加碘液2滴滴蓝色蓝色1%葡萄糖溶葡萄糖溶液液在试管中加葡萄糖溶液在试管中加葡萄糖溶液2mL，滴，滴加加2滴班氏试剂，均匀加热至沸滴班氏试剂，均匀加热至沸腾腾砖红色砖红色10%鸡蛋清鸡蛋清溶液溶液在试管中加鸡蛋清溶液在试管中加鸡蛋清溶液2mL，然，然后加入后加入2mL 5%NaOH溶溶液震荡，液震荡，再滴加再滴加23滴滴1%CuSO4溶液溶液(5%NaOH+l%CuSO4称为双缩脲试剂称为双缩脲试剂)紫色紫色植物油植物油在试管中加植物油在试管中加植物油2mL，逐步滴，逐步滴加苏丹加苏丹染液几滴染液几滴橘红色橘红色三、实验过程三、实验过程：切碎切碎研磨研磨过滤。

过滤过滤液待测过滤液待测固体材料处理固体材料处理方法方法：未知样品的成分鉴定未知样品的成分鉴定检测检测：按照相应的方法进行鉴定按照相应的方法进行鉴定作对照作对照 在在鉴定鉴定时时，常常要留取一要留取一部分样部分样液液，你你认为这有何认为这有何用用？原理：原理：葡萄糖葡萄糖等各种单糖和麦芽糖等各种单糖和麦芽糖具有还原性，能具有还原性，能与班氏试与班氏试剂产生剂产生沉淀Cu2+还原成还原成Cu+，Cu+离子与离子与OH 离子结合成黄色的离子结合成黄色的CuOH加热后，即后，即变成红黄色变成红黄色的的Cu2O沉淀沉淀还原性糖的鉴定注意事项：注意事项：加热加热要要均匀均匀，以，以防止防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂试管或载玻片受热不均匀而爆裂用用试管试管时时，不要不要朝向自己或朝向自己或他人他人，防止防止沸腾的溶液冲出试管造沸腾的溶液冲出试管造成烫伤常用常用材料：苹果、材料：苹果、梨（梨（还还可选用可选用白色白色甘蓝甘蓝叶、白叶、白萝卜叶萝卜叶）选用选用我我，如何如何？不可因为西瓜瓤不可因为西瓜瓤为为红色，与红色，与Cu2O颜颜色色相近，会影响相近，会影响实验结果实验结果我要选择什么实验材料我要选择什么实验材料较好较好？材料选用材料选用时时应应注意注意：还原性糖的含量、生物组织中有无：还原性糖的含量、生物组织中有无色素色素会会影响影响实验结果及其实验结果及其观测观测。

实验拓展据药理据药理研究，一研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的种有益于健康的成分，某成分，某公司将它开发成一种保健饮料公司将它开发成一种保健饮料该产品是否适用于糖尿病该产品是否适用于糖尿病患者？生物学患者？生物学兴趣小组的同学以兴趣小组的同学以此作为研究课题请你完成下面的实验鉴定此作为研究课题请你完成下面的实验鉴定报告：报告：（1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉2）实验原理：还原性糖可用）实验原理：还原性糖可用 试剂、试剂、淀粉可用淀粉可用 试剂来检测试剂来检测革兰氏碘液革兰氏碘液革兰氏碘液革兰氏碘液班氏班氏班氏班氏（3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管酒精灯、试管夹、火柴、滴管4）实验步骤：）实验步骤：鉴定还原性糖：鉴定还原性糖：鉴定淀粉：鉴定淀粉：（5）实验现象：）实验现象：（6）结果分析：）结果分析：（7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：将将一种茅草的根切成薄片一种茅草的根切成薄片(或压碎或压碎)，放，放在载玻片在载玻片上，滴上，滴加加12滴班氏试剂。

将载玻片在酒精灯上滴班氏试剂将载玻片在酒精灯上加热，观察加热，观察颜色颜色变化将将一种茅草的根切成薄片一种茅草的根切成薄片(或压碎或压碎)，放，放在载玻片在载玻片上，滴上，滴加加12滴革兰氏碘液观察颜色变化滴革兰氏碘液观察颜色变化记住：观察到的实验现象与记住：观察到的实验现象与结果分析可要结果分析可要一致载玻片在火焰上加热时要来回载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免移动，以免加热不匀而加热不匀而爆裂实验实验实验实验1 1中观察到：中观察到：中观察到：中观察到：1 1）有红黄色）有红黄色）有红黄色）有红黄色说明有还原性糖存在说明有还原性糖存在说明有还原性糖存在说明有还原性糖存在2 2）没有红黄色）没有红黄色）没有红黄色）没有红黄色说明没有还原性糖存在说明没有还原性糖存在说明没有还原性糖存在说明没有还原性糖存在 实验实验实验实验2 2中观察到：中观察到：中观察到：中观察到：1 1）有蓝色或蓝紫色出现）有蓝色或蓝紫色出现）有蓝色或蓝紫色出现）有蓝色或蓝紫色出现2 2）没有蓝色或蓝紫色出）没有蓝色或蓝紫色出）没有蓝色或蓝紫色出）没有蓝色或蓝紫色出现现现现说明没有淀粉存在说明没有淀粉存在说明没有淀粉存在说明没有淀粉存在说明有淀粉存在说明有淀粉存在说明有淀粉存在说明有淀粉存在脂肪的鉴定原理：原理：原理：原理：苏丹苏丹苏丹苏丹是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏丹丹丹丹染液。

染液由于苏丹由于苏丹由于苏丹由于苏丹在脂肪中的溶解度远比酒精大，故在脂肪中的溶解度远比酒精大，故在脂肪中的溶解度远比酒精大，故在脂肪中的溶解度远比酒精大，故染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈现染料颜色现染料颜色现染料颜色现染料颜色动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）花生仁花生仁的的染色染色时间多久为时间多久为好好？染色时间是否越长越好染色时间是否越长越好？脂肪也能溶于脂肪也能溶于酒精酒精，故故染色时间染色时间长长，就就看不到明显的看不到明显的脂肪脂肪有时有时发现材料的边缘及外发现材料的边缘及外围有许多围有许多橘红色的小橘红色的小颗粒颗粒，这这是染液还是脂肪是染液还是脂肪滴滴？是脂肪跑了是脂肪跑了出来出来原理：原理：蛋白质分子中含有很多肽键，因而能蛋白质分子中含有很多肽键，因而能与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的络与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的络合物蛋白质的检测双缩脲试剂实验流程图鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 NaOH 溶液溶液滴加滴加CuSO4溶液，溶液，每次滴加均需摇匀每次滴加均需摇匀结果显示结果显示:紫色紫色 两种试剂的用两种试剂的用量是否量是否相等？相等？可用可用双缩尿试剂与奶粉双缩尿试剂与奶粉反应反应，所得所得到的结果可以与正常应得的结果来比到的结果可以与正常应得的结果来比较颜色的较颜色的深浅深浅，以此以此来判断奶粉中的来判断奶粉中的蛋白质是否达到标准。

蛋白质是否达到标准我们是否可以想出一个方法来我们是否可以想出一个方法来检验奶粉中蛋白质的检验奶粉中蛋白质的含量？含量？谢 谢。