饮食调护常见食物粮谷类.ppt

第二章第二章 饮食调护常用食物饮食调护常用食物中医饮食调护第一节第一节第一节第一节 粮谷类粮谷类粮谷类粮谷类• 粮谷豆类主要包粮谷豆类主要包括：大米、粳米、括：大米、粳米、小米、大麦、小麦、小米、大麦、小麦、玉米、薏苡仁等玉米、薏苡仁等粮谷类总述•性味甘平， 无大寒大热之偏；•健脾益胃、扶助正气；•我国居民膳食中能量及蛋白质的主要来源；•必须氨基酸组成比例不平衡，营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白，故需注意互补4大米（粳米）大米（粳米）【【性味归经性味归经】】甘，平归脾、胃经归脾、胃经功效应用功效应用】】①①补中益气，健脾益胃；补中益气，健脾益胃； ② ②补益虚损；补益虚损； ③ ③止烦渴，养肠胃止烦渴，养肠胃用法用量用法用量】】煮粥、蒸饭服食煮粥、蒸饭服食 + +荷叶：宽中荷叶：宽中 + +荠菜：豁痰荠菜：豁痰 + +紫苏叶：行气解肌紫苏叶：行气解肌 + +薄荷叶：清热薄荷叶：清热 + +淡竹叶：避暑淡竹叶：避暑•【【注意事项注意事项】】赖氨酸含量极低赖氨酸含量极低，不宜多食精制细粮，注意搭配粗，不宜多食精制细粮，注意搭配粗粮。

粮•【【现代研究现代研究】】人体能量及蛋白质的主要来源人体能量及蛋白质的主要来源•每每100g100g大米：蛋白质，能量大米：蛋白质，能量14261426千焦（千焦（371371千卡）千卡）糯米（稻米、江米、元米）【【性味归经性味归经】】甘，温归脾、胃、肺经归脾、胃、肺经功效应用功效应用】】 ① ①补中益气，健脾益胃；补中益气，健脾益胃； ② ②补益虚损；补益虚损； ③ ③止烦渴，养胃阴；止烦渴，养胃阴； ④④益气固表益气固表------气虚不固自汗不止气虚不固自汗不止用法用量用法用量】】内服，煎汤或为丸、散内服，煎汤或为丸、散•【【注意事项注意事项】】性极柔粘，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食性极柔粘，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食•【【现代研究现代研究】】糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明：明：•1.1.含钙高，有很好的含钙高，有很好的补骨健齿补骨健齿的作用2.2.富含富含B B族维生素族维生素，能温暖脾胃，补益中气。

对脾胃虚寒、食欲，能温暖脾胃，补益中气对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用小米（粟米、白梁粟、粟谷）【【性味归经性味归经】】甘、咸、甘、咸、凉凉归肾、脾、胃经归肾、脾、胃经功效应用功效应用】】①①健脾和胃；健脾和胃； ② ②补益虚损；补益虚损； ③ ③除胃热、止消渴除胃热、止消渴 ④④利尿消种利尿消种【【用法用量用法用量】】煎汤或煮粥常食，可为药物煎汤或煮粥常食，可为药物 治疗的辅佐治疗的辅佐•【【现代研究现代研究】】•1:1:蛋白质含量较一般的稻米高；蛋白质含量较一般的稻米高；•2 2：：维生素含量居所有粮食之首维生素含量居所有粮食之首；；•3 3：含胡萝卜素；：含胡萝卜素；•4 4：：色氨酸色氨酸含量高，睡眠作用含量高，睡眠作用大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）【【性味归经性味归经】】甘、咸、凉归脾、胃经甘、咸、凉归脾、胃经功效应用功效应用】】①①健脾消食：食积，饱胀，伤乳；健脾消食：食积，饱胀，伤乳； ② ②清热利水：小便不利，淋痛。

清热利水：小便不利，淋痛用法用量用法用量】】30-60g30-60g，煎汤或研末煎汤或研末 •【【注意事项注意事项】】•1 1：功用与小麦相似，但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食；：功用与小麦相似，但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食；•2 2：含丰富：含丰富膳食纤维膳食纤维，减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食小麦【【性味归经性味归经】】甘、凉归心、脾、肾经归心、脾、肾经功效应用功效应用】】 ① ①养心除烦养心除烦------脏躁症；脏躁症； ② ②健脾止泻；健脾止泻； ③ ③益肾通淋；益肾通淋； ④ ④除热止渴；除热止渴； ⑤ ⑤止虚汗；止虚汗； ⑥ ⑥止鼻血、吐血止鼻血、吐血•【【用法用量用法用量】】30-60g30-60g，煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服•【【注意事项注意事项】】焙烤发生焙烤发生美拉德反应美拉德反应，破坏赖氨酸破坏赖氨酸。

•【【现代研究现代研究】】与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，70%-70%-80%80%，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食碾磨后的面粉是东方膳食中的主食玉米（苞谷、苞米）玉米（苞谷、苞米）【【性味归经性味归经】】甘、平归心、脾经归心、脾经功效应用功效应用】】 ① ①调中开胃；调中开胃； ② ②利水通淋；利水通淋； ③ ③降脂降压；降脂降压；•【【用法用量用法用量】】煎汤、煮食，或磨粉煮粥煎汤、煮食，或磨粉煮粥•【【现代研究现代研究】】•1 1：赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低：赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低胆固醇，防止高血压、冠心病；胆固醇，防止高血压、冠心病；•2 2：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌薏苡仁（薏仁、茵仁）【【性味归经性味归经】】甘、平归心、脾经归心、脾经功效应用功效应用】】①①健脾渗湿止泻；健脾渗湿止泻； ② ②利水消肿；利水消肿； ③ ③补虚止咳；补虚止咳； ④ ④利湿除痹；利湿除痹； ⑤ ⑤清热排脓清热排脓----肺痈、肠痈；肺痈、肠痈； ⑥ ⑥清热通淋清热通淋——热淋、砂淋。

热淋、砂淋 •【【用法用量用法用量】】9-30g9-30g，清热利湿生用，健脾止泻炒熟，清热利湿生用，健脾止泻炒熟•【【注意事项注意事项】】汗少、便秘不宜用；汗少、便秘不宜用；促使子宫收缩，孕妇慎用促使子宫收缩，孕妇慎用•【【现代研究现代研究】】促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘疣促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用和初期肿瘤具有一定的治疗作用常见的豆科植物花花生生绿绿豆豆蚕蚕豆豆大大豆豆豌豌豆豆槐槐树树甘甘草草紫紫藤藤豇豇豆豆豆类总述•营养丰富，性平（除绿豆、赤小豆外）；•补益气血、健脾和胃；•蛋白质含量丰富，尤其赖氨酸，宜与粮谷类搭配；•不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高，可抗动脉硬化、肿瘤及骨质疏松症黄豆（大豆）【【性味归经性味归经】】甘，平归脾、大肠经归脾、大肠经功效应用功效应用】】①①补脾益气；补脾益气； ② ②益气生血；益气生血； ③ ③清热解毒清热解毒——痈肿疮疡；痈肿疮疡；【【用法用量用法用量】】30-90g30-90g，煎服，研末炒食或磨豆浆、点豆腐食。

煎服，研末炒食或磨豆浆、点豆腐食注意事项注意事项】】高温煮烂，不宜多食高温煮烂，不宜多食【【现代研究代研究】】项目  蛋白质 异黄酮低聚糖皂甙膳食纤维各种维生素微量 元素磷脂油脂核酸大豆成分 (%)36-420.05-0.37-100.08-0.1020见下表4-4.51.5-318-200.1-0.2人体需要量/天90-120g50mg5-10g20-50 mg20-35 g149 mg5-20g10-30 g400mg大豆中大豆中维生素含量表生素含量表　　　　 项目胡萝卜素B1B2烟酸泛酸B6生物素叶酸肌醇胆碱C含量Mg/g0.2-2.411-17.52.32-25.9126.40.62.31.9-2.63.40.2大豆营养成分表大豆营养成分表35%-40%（优质蛋白）（优质蛋白）•传统类食品 发酵豆制品：发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味主要产品有：腐乳、臭物发酵过程，产品具有特定的形态和风味主要产品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆豆腐乳豆腐乳酱油酱油豆豉豆豉非发酵豆制品非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。

主磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等豆豆腐腐脑脑豆花豆花豆浆豆浆豆豆渣渣饼饼黄豆炖猪蹄黄豆炖猪蹄清炒黄豆芽清炒黄豆芽豆腐果豆腐果豆腐干豆腐干大豆的营养保健功能大豆的营养保健功能•蛋白质含量高，氨基酸均衡，增强机体免疫功能；•卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病；•含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用；•大豆异黄酮是雌激素类似物，能减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等；•黄豆芽富含VB2、VC、VE等维生素，可抗氧化、延缓衰老、减少维生素缺乏症的发生大豆禁忌：大豆禁忌：大豆禁忌：大豆禁忌：•大豆在消化吸收过程中产生过多的气体，故消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食；• 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

绿豆(青小豆）【【性味归经性味归经】】甘，寒归心、胃经归心、胃经功效应用功效应用】】①①清热解暑利尿；清热解暑利尿； ② ②解诸毒解诸毒——食物、酒精、铅中毒食物、酒精、铅中毒；； ③ ③中暑、皮炎、痱子、中暑、皮炎、痱子、 肠肠 炎、腮腺炎等；炎、腮腺炎等；【【用法用量用法用量】】15-60g15-60g，煎服或研末调敷煎服或研末调敷注意事项注意事项】】脾胃虚寒、阳虚之人慎服脾胃虚寒、阳虚之人慎服【【【【现代研究现代研究现代研究现代研究】】】】 绿豆具有广泛的保健和治疗功效 抗菌抑菌作用抗菌抑菌作用 ：绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增：绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能强机体免疫功能 ，达到间接抗菌作用；，达到间接抗菌作用；降血脂作用降血脂作用：含有的植物甾醇结构与胆固醇相似：含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ，可减少肠道对胆固醇，可减少肠道对胆固醇的吸收；的吸收；抗肿瘤作用抗肿瘤作用 ：绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂；：绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂；解毒作用解毒作用 ：绿豆蛋白可保护胃粘膜，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可：绿豆蛋白可保护胃粘膜，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ，使之减少或失去毒性，使之减少或失去毒性 此外还有清热解暑此外还有清热解暑（维生素和矿物质）（维生素和矿物质）、增进食欲、增进食欲（磷脂）（磷脂）、减肥、、减肥、双歧杆菌的增殖因子双歧杆菌的增殖因子（低聚糖）（低聚糖） 、抗氧化抗衰老等作用、抗氧化抗衰老等作用（（SOD)SOD)南南瓜瓜绿绿豆豆汤汤绿绿豆豆糕糕绿绿豆豆苦苦瓜瓜莲莲子子汤汤绿豆沙月饼绿豆沙月饼绿豆粥绿豆粥凉凉拌拌绿绿豆豆芽芽绿豆食品食用绿豆注意事项食用绿豆注意事项•绿豆不宜煮得过烂绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；降低清热解毒功效； •绿豆性凉，绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃脾胃虚弱的人不宜多吃 ；； •未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐 ；；•不宜用铁锅煮绿豆汤，绿豆中含有不宜用铁锅煮绿豆汤，绿豆中含有单宁单宁，在高温条件下遇，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

但影响食欲、味道，而且对人体有害 赤小豆（红豆、赤豆）【【性味归经性味归经】】甘，酸，平归心、小肠经甘，酸，平归心、小肠经功效应用功效应用】】①①健脾利水；健脾利水； ② ②益脾胃，益脾胃，通乳汁通乳汁；； ③ ③解毒消肿；解毒消肿；【【用法用量用法用量】】15-30g15-30g，煎服、研末、煮粥煎服、研末、煮粥注意事项注意事项】】久服令人消瘦久服令人消瘦•× 【【【【现代研究现代研究现代研究现代研究】】】】养心养心 ：：心火过旺，则很有可能会引发口疮疖肿、头晕、心悸、烦躁等不适症状消水肿消水肿：将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚肠痈、肝脓肿：肠痈、肝脓肿：红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等红豆的营养成分与绿豆相近豌豆（寒豆、雪豆）【【性味归经性味归经】】甘，平归脾、胃经归脾、胃经功效应用功效应用】】①①补中和胃；补中和胃； ② ②下乳；下乳； ③ ③利小便；利小便；【【用法用量用法用量】】100-250g100-250g，煎汤内服。

煎汤内服注意事项注意事项】】炒豌豆不易消化，可致炒豌豆不易消化，可致 消化不良、腹胀消化不良、腹胀【【现代研究现代研究】】•豆苗富含维生素豆苗富含维生素C C，干豌豆，干豌豆 中富含胡萝卜素，具有抗癌中富含胡萝卜素，具有抗癌 防癌的作用防癌的作用•豌豆中微量元素（硒、锌）豌豆中微量元素（硒、锌）丰富，可以提高机体的抗病丰富，可以提高机体的抗病能力和康复能力能力和康复能力•豌豆中富含粗纤维，能促进豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，起到清洁大肠的大肠蠕动，起到清洁大肠的作用豌豆美食清清炒炒豌豌豆豆尖尖豌豌豆豆饼饼豌豌豆豆炒炒肉肉末末豌豌豆豆薄薄荷荷饮饮豌豌豆豆黄黄豌豌豆豆凉凉粉粉黑大豆（乌豆、冬豆子）【【性味归经性味归经】】甘，平归肝、脾、肾经归肝、脾、肾经功效应用功效应用】】①①益阴润燥；益阴润燥； ② ②补肝肾、壮筋骨；补肝肾、壮筋骨； ③ ③补肾固气缩尿；补肾固气缩尿； ④ ④健脾利湿；健脾利湿； ⑤ ⑤祛风除痹；祛风除痹； ⑥ ⑥解毒解毒——丹毒、乌头及巴豆等热药所致中毒。

丹毒、乌头及巴豆等热药所致中毒用法用量用法用量】】3-30g3-30g，煎汤、煮食、浸酒、磨豆浆煎汤、煮食、浸酒、磨豆浆注意事项注意事项】《】《本草经集注本草经集注》》““恶五参、龙胆恶五参、龙胆””【【【【现代研究现代研究现代研究现代研究】】】】抗动脉硬化：含大量优质蛋白质及不饱和脂肪酸，具有降脂，抗动脉硬化、预防冠心病的作用；抗癌：黑大豆中含有黄酮苷、异黄酮苷、皂苷类物质，可防止乳腺癌、前列腺癌等芝麻（胡麻、黑芝麻、白芝麻）【【性味归经性味归经】】甘，平归肝、肺、肾经归肝、肺、肾经功效应用功效应用】】①①补肝肾，填精益髓补肝肾，填精益髓；； ② ②补虚平喘；补虚平喘； ③ ③润燥滑肠；润燥滑肠；【【用法用量用法用量】】12-15g12-15g，煎汤、入丸散煎汤、入丸散注意事项注意事项】】脾虚便溏、精气不固者忌用脾虚便溏、精气不固者忌用【【现代研究现代研究】】抗动脉硬化：脂肪含量60%，以不饱和脂肪酸为主，具有降脂，抗动脉硬化、预防冠心病的作用；抗衰老：维生素E、微量元素、芝麻酚，可防止脂质过氧化，延缓衰老；肿瘤放化疗期间膳食的主要辅食。

•若对大家有所启示我会感到快乐！•祝大家拥有健康、幸福、快乐的每一天！•让我们分享健康、幸福、快乐的每一天！。