茶与健康_陈方飞.ppt

茶,与,健康,,Company Logo,,,Company Logo,茶的分类,绿茶：不发酵茶茶青采摘下来经杀青、揉捏、干燥等工序制得茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇代表：龙井、碧螺春黄茶：轻发酵茶工艺基本同绿茶，加闷黄过程黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫代表：君山银针，广东大叶青白茶：轻发酵茶茶青经萎凋后直接晾干以保持茶叶原形毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀代表：白牡丹Company Logo,青茶：重发酵茶经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏以及干燥等多道工序制成茶汤金黄,既有绿茶的甘澈之味,又有红茶的醇厚代表：铁观音、大红袍黑茶：后发酵茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香代表：云南普洱、安化茯砖茶红茶：全发酵茶经萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香代表：滇红、祁红Company Logo,茶叶的 功能成分,,Company Logo,茶 多 酚,,茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老，抑制艾滋病病毒等作用Company Logo,茶 色 素,茶色素 是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化在1990年之前世界上尚未有成功提取高纯度茶色素的工艺，当时茶色素的提取率极其微小，每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金” 通过二十余万临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用Company Logo,茶 氨 酸,茶氨酸（Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。

茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一物质 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有独特的药理学效应：1.降压功能；2.影响脑内神经传达物质的变化；3.拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.改善经期综合症；5.保护神经细胞；6.抗癌；7.减肥作用Company Logo,饮茶的禁忌,▲新茶忌急饮 ▲忌浓茶解酒 ▲失眠者忌夜 间饮茶,▲饮茶忌多 ▲忌嚼食茶叶 ▲饭后忌立即饮茶,▲忌茶水服药 ▲忌饮隔夜茶 ▲发烧时忌饮茶,Thank You !,。