餐饮管理公司餐饮店营运手册.doc

餐饮管理公司餐饮管理公司 餐饮店营运管理手册餐饮店营运管理手册 目目 录录第一章 总则..............................................................................................................1 第二章 单店的组织结构..........................................................................................2 第三章 单店的日常运作管理..................................................................................7 第一节 物料管理.................................................................................................................7 第二节 工时管理...............................................................................................................11 第三节 财务管理...............................................................................................................13 第四节 品质管理...............................................................................................................18 第五节 服务管理...............................................................................................................22 第六节 环境管理...............................................................................................................25 第七节 保全管理...............................................................................................................28 第八节 设备管理...............................................................................................................30 第九节 分析与总结...........................................................................................................31 第四章 人员管理....................................................................................................32 第一节 人员招聘...............................................................................................................32 第二节 人员培训...............................................................................................................37 第三节 薪酬与考核...........................................................................................................43 第五章 顾客管理....................................................................................................44 第一节 顾客信息管理办法...............................................................................................44 第二节 顾客投诉管理办法...............................................................................................46 第六章 促销管理....................................................................................................48 第一节 市场信息管理办法...............................................................................................48 第二节 促销管理方法与程序...........................................................................................50 第七章 附则............................................................................................................53 附件 主要表单........................................................................................................54 表一 需求计划...................................................................................................................54 表二 入库单.......................................................................................................................55 表三 退换货申请表...........................................................................................................56 表四 领料单.......................................................................................................................57 表五 收货清单...................................................................................................................58 表六 对账调节表...............................................................................................................59 表七 出货清单...................................................................................................................60 表八 顾客满意度调查表...................................................................................................61 表九 内部招聘公告...........................................................................................................63 表十 应聘申请表...............................................................................................................65 表十一 应聘人员面试测评表...........................................................................................67 表十二 员工培训需求调查表...........................................................................................68 表十三 单店培训需求表...................................................................................................69 表十四 员工外派培训申请表...........................................................................................70 表十五 培训计划表...........................................................................................................71表十六 员工培训记录表...................................................................................................72 表十七 培训评估表...........................................................................................................73 表十八 顾客资料卡...........................................................................................................74 表十九 顾客投诉报告表..........................................。