
早米与晚米之别.doc
1页早米与晚米之别我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类 早米:由于早稻的生长期短,只有 80-120 天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,肚易饱早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般 说来,早米的食用品质比晚米差 晚米:由于晚稻的生长期较长,约在 150-180 天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累,因此它的晶质特征好,如米质结构紧密,腹白度小或无,透明度较大,富有光泽,煮熟的饭吃起来,质地细腻,粘稠适中,松软可口晚米中的稗粒和小碎米的数量比早米少但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B 族维生素、矿物质等含量,均相差无几 专利查询。
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