酒厂实习报告范本.docx

酒厂实习报告范本 随着个人的素养不断提高，报告对我们来说并不生疏，我们在写报告的时候要留意语言要精确     、简洁那么一般报告是怎么写的呢？下面是我为大家整理的酒厂实习报告范本，欢迎阅读，盼望大家能够喜爱 酒厂实习报告范本1 一、实习目的： 1、透过深化到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习，使我们更好地把握发酵工程的理论原理 2、透过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，把握白酒生产过程中菌种培育，培育料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程把握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理 3、透过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会带给丰富的实际阅历 二、实习资料： 1、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富企业管理方面的学问 2、了解白酒发酵产品生产的全过程把握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理，分别纯化等单元操作的详细工艺过程。

3、把握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理 4、依据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数，中间掌握等，依据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论学问，如发觉需改善之处，可提出工艺改善的推举 5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗;实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节省成本、提高效率等的方案与设想 三、实习感悟 第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个 大字映入眼帘企业恢弘的气概，洁净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易 1中国白酒简介 中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、 俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到依据其香型，能够分为：酱香型、浓香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。

而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一 2、企业文化历史 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，著名于唐李白西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着名贵的气息 《诗经》中有：“申博信迈，王饯于眉的记载，叙述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事诗仙李白飘过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长何得些琼液，恒寒雪花浆药王孙思邈以太白酒泡制药酒唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话 “太白山上无闲草，太白山下出美酒取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累，酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透亮     ，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒服，风格独特的优点深受广阔消费者青睐，畅销全国太白酒的储存采纳酒海，它使用秦岭的荆条编制构成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸用这样的酒海储存的酒具有独特的香味 3、包装车间实习 进入包装车间， 工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙劳碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的好处所在。

我在流水线的源头工作——取瓶盖我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶 这台机器真是奇异：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而到达清洗瓶内外的目的清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子在进行检查检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观看有无沉淀、悬浮物、玻璃渣合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最终经检验合格就装箱了 从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障让我们消费者看着舒心，喝着放心 4、酿造车间 进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来忙劳碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池 天上的女师傅们个个英姿煞爽，娴熟的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。

装甑时首先要在甑底撒一层稻壳稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺当进行此外，它还能够调整酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，汲取酒精，持续浆水，有利于酒醅正常升温撒酒醅时要匀称，要准时将冒出的酒气盖住，防止酒挥发 最终要把酒醅积累的四周高，中间低然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发最终用过热蒸汽进行蒸馏摘酒时，师傅们凭借多年的阅历能够“看花摘酒”，即依据就流出时产生的泡的大小及匀称程度、连续性进行打算酒的度数酒花能够分为：大清花、小清花、云花、二花、油花通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好、 摘酒时要掐酒头，去酒尾因为酒头中内含的酒精量很小，酯类物质多，并且内含甲醇等有害物质而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量许多，对人体有害，此外还内含其他有害物质，因此也不要此刻，为使酒尾能充分利用，不铺张， 可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了工作效率，节省了生产成本 发酵周期为一个月每一天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌匀称，再放入窖池内连续发酵。

醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原料，节省成本我原先认为，每发酵一次，就要投一次粮，酿酒是个铺张粮食的行业但是此刻看来，我的想法是错误的 我所在的小组的工人师傅非常热忱，急躁为我们讲解白酒酿造过程的有关学问当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测 5、制曲车间 一向对制曲怀有奇怪   心的我来到了金渠镇的老厂区，来到制曲车间，就有一种和酿酒车间完全不同的场景，里面很宁静，是一个小楼，一楼是粉碎室，制曲室，上面几层是曲房以及贮存曲的房间 制曲时，先进行润粮，然后经提升机提升，去石机去石，最终经3台磨面机将原料混合粉碎贴合要求的面粉送入晾面场进行晾面摊凉后加水搅拌，制成曲块在视频上看到的制曲方法都是用脚踩，而在这，是用机器进行全自动制曲制成的曲洁净整齐，表面齐平接下来将曲运入曲房，进行批曲，曲房内应持续潮湿洁净，室温不低于15℃，入房排列行距2-4cm，间距3-5cm，每行3层，底撒稻皮，中隔竹棍，行、间距要均匀，上下左右对齐，横竖曲胚放端正。

然后再喷洒菌液，封房上霉再经揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、调曲、收火、晾架，最终出房过磅，入库储存 调曲的原则是：边向里调，轻重互调，冷热对调，以保证曲块成熟统一 制曲的要领是“三关两则”： 上霉关：把握好温度、时间及上霉状况 大火关：需到达顶温并维持3-5天以上 收火关：品温下降不行过快 翻曲调曲原则：适时翻曲，留意调曲 培菌升温原则：前缓、中挺、后缓落 最让我感到惊异的是曲的种类原先能够这么多：青茬曲、红心曲、槐壤曲清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮红心曲皮薄色白，茬口坚硬，整齐清亮，断面颜色呈麦仁青色，中心部位有一条红点槐壤曲色白皮薄，茬口坚硬，断面四周呈麦仁青色，中间部位呈金黄色或淡黄色 我们进入曲房，地上是砖，撒着稻壳，墙上是黄泥，顶上是草席这些物质为大曲的自然接种制造了良好的环境条件曲房应留意密封，以保温保潮，同时防止外界杂菌进入，影响大曲质量 据工人师傅说，老厂区酿造的酒要比新厂区好，缘由主要在于窖池老的窖池中内含的微生物种类丰富，数量多，给予酒独特的味道 6、品酒评酒 胡建祥副总经理向我们介绍了白酒的“勾兑”，让我们对“勾兑”这一词有了全新的熟悉。

勾兑实际上是一门艺术，亦是一门诀窍，一个隐秘即使在这天，仍旧有“酿酒是徒弟，勾兑是师傅”的说法透过勾兑，不同质量的酒相互掺和，取长补短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率 白酒的品评不是一般人能做得到的，它需要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无震惊和噪音，评酒室内清洁整齐、空气新奇、无异杂味，光线充分，以恒温xx年，几乎把他的一生都奉献给了太白酒业我想，对于这样的老员工，应增加他们的福利不仅仅是他们，厂里的每一个员工都在为“专心酿好酒，全员为销售”而劳碌着，他们兢兢业业，勤勤恳恳所以酒厂应增加员工福利，这也有利于提高员工的专心性由于太白酒业的宣扬力度不够，因此在国内的知名度不高企业能够建立企业网站，将能够代表自己形象的信息较为平安的公布在网站上，同时透过一切宣扬品、宣扬媒介将企业网站扩大宣扬并且要准时更新信息，筛选专心地信息此外，还能够创立企业内刊在创立时，要有一个有点权威，让人听了有好感的名字，同时在资料建设上有有用性，并穿插一些企业广告和形象宣扬资料突出与客户的互动和对客户的表彰等资料在内刊发放时，先对客户进行细分，对于重点客户和潜力客户，每期都要发放同时在每年的经销商大会上、专业展会上、专业论坛上进行投放。

太白酒业还能够建立自己的企业博客，在个个网站上进行全面宣扬 酒厂实习报告范本2 去年去的两个实习基地到此刻来说已经结束了，但是关于实习，其实有许多的话想说，究竟去了这么长的时间，参加了不少的活动 这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也许多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍宝等生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时开头了在工作中我对自己有了一个更清晰的熟悉，渐渐的总结了几点； 第一，心态很重要 刚进公司实习的人，许多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告知你去哪儿吃饭，不明白在那坐车出去，其实随着渐渐熟识工作环境和工作中常常接触的人会一点一点的变好但是另外一点，就是在工作中和其他人的沟通，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会常常消失一些不当的表现，这个时候需要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的 第二，做好本职工作，专心很重要 刚去的时候谁都会有属于。