炒虾的方法大全.doc

我一般都是不放油，生炒一下，5 成熟的时候加入啤酒 焖一下，加点调料或者出锅粘调料都是挺不错的 回答者：shi112890 - 高级经理 七级 11-5 16:32 **白菜烧虾** 原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许 做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水， 糖少许，盐少许，料酒少许，8 分钟左右后收汁即可 蒜蓉虾 原料:新鲜中虾约 500 克，蒜蓉 2 汤匙，红椒半只，葱粒 1 汤匙，香菜少许，老抽及生抽各 1/2 汤匙,绍酒 1/2 汤匙，胡椒粉少许 制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀将虾排放碟上，放上蒜蓉， 包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮 3 分钟，取出将 2 汤匙油放入小碗内，用高火 加热约 1 分钟，再放入葱粒及红椒粒将香菜放上虾面，淋上熟油将老抽及生抽各 1/2 汤 匙混合，淋上虾面即可食用. 碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制一部分用鲜榨波菜汁腌 制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制 过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油” ，金笋粒“飞水”再“走油” 。

特点： 清淡爽口 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果 生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀 “走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸 到虾肉中 特点：香气扑鼻、皮脆肉甜制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外 焦里嫩的效果 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒 糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮， 外焦里嫩，酸甜微辣 参考资料：http://www.guohang.org/ 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美 茄汁明虾 如何在家中做一道美味的茄汁明虾？ 明虾的肉质厚，在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟在家中做茄汁明虾时，可把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火，而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快，否则 虾子就会太老 材料 明虾 …………3 支 蒜末 …………1 大匙 番茄酱…………5 大匙 醋 …………0.5 大匙 糖 …………3 大匙 盐 …………1 茶匙 淀粉 …………2 大匙 做法： 1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。

2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出 3、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许 水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒 糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮， 外焦里嫩，酸甜微辣 回答者：他_我 - 门吏 三级 11-5 16:43 我告你一个简单的,把虾清理干净,把炒锅内放少许油,加七八成热,放入虾,大葱段,花椒,大 茴,盐,少许白糖,味精,然后用铲子来回翻炒,看虾的全身变成金黄色,就可以出锅了,这样做 出的虾,虾身饱满，色味俱全大概五六分钟就 OK 了 回答者：libaojing2007 - 经理 四级 11-5 19:09 清炒最好，蘸自己配制调料 品虾高境界 回答者：明净 mj - 举人 五级 11-5 19:13 清炒最好,虾的味道是重点,所以不要放太多调料,保留虾的鲜味.放些许姜蒜就行了 回答者：不死的路路 - 助理 二级 11-5 21:13 新鲜的虾很简单的炒就很好吃： 锅烧热，放入正常炒菜量的油 油烧到 8 成热，放入葱花和姜，稍微煸炒几下，葱花基本熟了，放入虾，慢一些翻炒 虾两面都红了以后，如果虾比较大，可以加一点点水，加盐略焖一会，然后把水炒干即可 如果喜欢虾的原味，可以稍多加一点水（千万别太多了，不然虾容易老） ，当然盐也要稍多 一些，汤汁收到浅碟能盛下的时候出锅，虾好吃，汤汁拌饭也很鲜。

不是特别新鲜的虾的话，炒的时候还可以加一点点干辣椒，加少许料酒（以吃不出明显料酒 味道为宜） ，少许糖、少许老抽（最后放，因为会粘锅） ，爆炒后也很好吃椒盐虾** 1把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子； 2盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀； 3加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味； 4将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒； 5再加入葱白和碎干辣椒炒匀； 6关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾 5－8 分钟； **白菜烧虾** 原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许 做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水， 糖少许，盐少许，料酒少许，8 分钟左右后收汁即可 蒜蓉虾 原料:新鲜中虾约 500 克，蒜蓉 2 汤匙，红椒半只，葱粒 1 汤匙，香菜少许，老抽及生抽各 1/2 汤匙,绍酒 1/2 汤匙，胡椒粉少许 制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀将虾排放碟上，放上蒜蓉， 包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮 3 分钟，取出将 2 汤匙油放入小碗内，用高火 加热约 1 分钟，再放入葱粒及红椒粒。

将香菜放上虾面，淋上熟油将老抽及生抽各 1/2 汤 匙混合，淋上虾面即可食用. 碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制一部分用鲜榨波菜汁腌 制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制 过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油” ，金笋粒“飞水”再“走油” 特点： 清淡爽口 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果 生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀 “走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸 到虾肉中 特点：香气扑鼻、皮脆肉甜制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外 焦里嫩的效果 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒 糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮， 外焦里嫩，酸甜微辣 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美 茄汁明虾 如何在家中做一道美味的茄汁明虾？ 明虾的肉质厚，在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟在家中做茄汁明虾时，可 把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火，而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快，否则 虾子就会太老。

材料 明虾 …………3 支 蒜末 …………1 大匙 番茄酱…………5 大匙 醋 …………0.5 大匙 糖 …………3 大匙 盐 …………1 茶匙 淀粉 …………2 大匙 做法： 1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下 2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出 3、起油锅，锅中放油 3 大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许 水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒 糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮， 外焦里嫩，酸甜微辣 干煎草虾 材料 大草虾…………8 条 姜汁 …………0.5 小匙 酒 …………0.5 小匙 麻油 …………0.5 小匙 盐 …………少许 胡椒 …………少许 油 …………4 大匙 葱 …………1 根 做法 1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠用菜刀斜切 2－3 条刀痕 2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。

干煎草虾 材料 大草虾…………8 条 姜汁 …………0.5 小匙 酒 …………0.5 小匙 麻油 …………0.5 小匙 盐 …………少许 胡椒 …………少许 油 …………4 大匙 葱 …………1 根 做法 1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠用菜刀斜切 2－3 条刀痕 2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通 红即可 蒜蓉虾 原料:新鲜中虾约 500 克，蒜蓉 2 汤匙，红椒半只，葱粒 1 汤匙，香菜少许，老抽及生抽各 1/2 汤匙,绍酒 1/2 汤匙，胡椒粉少许 制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀将虾排放碟上，放上蒜蓉， 包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮 3 分钟，取出将 2 汤匙油放入小碗内，用高火 加热约 1 分钟，再放入葱粒及红椒粒将香菜放上虾面，淋上熟油将老抽及生抽各 1/2 汤 匙混合，淋上虾面即可食用. 虾的最简单的做法：油爆大虾 配料： 活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克， 绍酒：15 克 （约耗 50 克 别怕费油哦！） 制作方法： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油， 旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟） ，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起， 待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出 （注意危险， 别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影 响虾的颜色，不美观） 、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 （慢慢享受吧！别 流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！ 注意： 鲜活大虾应是大小均匀用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方） ，烹以调汁， 使虾壳爆裂突起 （热涨冷缩的原理） 风味特点： “油爆大虾“成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉 鲜嫩，加重带甜酸，风味独特 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！） 超简单但好吃的糖炒虾(做法) 准备：半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上色，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜， 糖大火将油烧 9 至 10 成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒 10 秒左右，待 能变红的虾都变成红的了。

2倒入酱油 2 大勺左右，加如糖一小勺翻炒 5 到 10 秒加入姜末蒜末，有蒜香后起锅判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了 整个菜不放盐 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5 个 蒜碎 1 汤匙(15g) 姜丝 2 汤匙(30g) 大葱丝 1 汤匙(15g) 油 2 汤匙(30ml) 料酒 2 汤匙(30ml) 生抽 1 汤匙(15ml) 白砂糖 2 汤匙(30g) 盐 1 茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制 10 分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌 好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧 5 分钟即可. 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约 500 克,蒜蓉 2 汤匙,红辣椒半只,葱粒 1 汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒 1/2 汤匙,胡椒粉少许. 做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮 3 分钟,取出. 3.将 2 汤匙油放入小碗内,用高火加热约 1 分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各 1/2 汤匙混合,淋上虾面即可供食.。