餐饮管理有限公司员工手册.docx

序第一章 第二章 第三章 第四章第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章第十一章***餐饮管理有限公司员工手册目录总经理致辞 前 言 公司简介 劳动条例 规章制度奖励与处罚 员工福利 安全制度 岗位职责 离职程序 卫生制度修订与解释17、私自在房内或上班时间在工作场所，客用场所接打，使用客用设备的18、在上班时间坐岗的、串岗、离岗19、在单位的卫生检查或安全检查中未达标20、营业区域内不得多人围在一起闲聊3人以上21、当保持身体挺直，站位时倚墙靠壁及家柜22、不准将手插入衣袋和裤袋或上手交叉放于胸前23、在餐厅内梳理头发，当众挖鼻、掏耳、互相拥抱拉手等24、随意进入厨房，干扰正常工作25、因事假请假必须遵守酒店所定手续、不得以请假或找人代请假，（特殊情况除外）26、上班4小时前及当值班时不得饮用含有酒精的饮料27、开单失误造成出品浪费或上错菜，造成公司损失的相关人员按价赔偿28、下班后无故逗留公司29、离岗超过十分钟的30、故意脱离工作岗位31、服务时不能做到“三轻”、“四勤”的32、站位时脚随音乐打拍子的当班未配带工作牌或“四宝”33、上班时间与顾客、上级、同事不打招呼的34、见面打招呼头问好不注意礼让。

35、非工作需要，不可在前台逗留二）、B级违规 15・30分1、不得大声呼唤、粗言秽语及吹口哨2、 在公司内吸烟，随地吐痰者3、 经常私自窜岗、脱岗4、上班时间吃零食或口香糖5、 上班时间未经同意，私自私用公司谈私事的6、 上班时间私自会客7、 上班时间睡觉、看电视、听音乐、看杂志8、工作期间未放到柜（车轮式处罚制）9、不得到厨房指责菜式，或不足之处，没有及时向上级反映10、对客人指手划脚，评头论足11、有事应直接向直属上级报告，不得越级上报，扰乱程序12、不可随意饮用公司酒水，客剩菜品13、营业时间不可在库房办公室逗留14、处理事不公平，针对员工，下级及同事视情节严重）15、不能以身作则16、巡台不及时，工作马虎造成后果17、无故指责下级的18、不能节约低值易耗品及水，电，煤气等19、值班人员未尽职，无及时查岗，各班次人员未能规定时间盯岗20、个人或班组因工作交接不清而影响正常工作21、在上班时间打闹，大声喧哗，追赶22、在各职能部门的自查卫生，安全消防未合格23、服务时未按规定的服务程序，未使用规定的礼貌用语24、故意拖延工作时间未能在工作时间内完成工作三人C级违规 30-50分1、 上班时间偷吃公司食品。

2、 接到投诉而不上报上司者3、 损坏东西隐瞒或帮助下级隐瞒4、不得使用公司任何布草擦鞋、做卫生5、故意挑拔同事、上下级事非的6、对客人不礼貌、语言粗鲁者7、同事间不团结、不礼貌、甚至吵架者8、不服从上司安排工作或公休安排9、谎报有病，或开假病假证明请病假的四）、D级违规（200以上或辞退）1、 不尊敬上司、侮辱上司2、不得盗窃浪费公司物品或蓄意损坏公司声誉3、 泄露公司经营商业秘密4、故意损坏公司财物或将客人遗留物据为己有5、向客人索要小费6、将公司物品带出酒店，或拒绝保安检查7、 出工不出力，虚度工作者8、未经客人允许，私自在客人帐单加食品或其他额外费用9、聚众闹事，打架斗殴二：仪表仪容1女员工仪表着装要求：奖罚条例：1、）、仪表仪容未达其中任何一条要求者扣5分2、）、评诜优秀员工仪表仪容这一项在条件之内项目检查要点上岗要求1、头发头发是否清洁、整齐，有无头皮屑发型是否符合岗位要求头饰的颜色发型要保持整洁、固定、不散 乱，长发后面要盘起，头饰要 素雅禁忌留另类样式的发 型2、化妆脸部是否清洁、口腔是否卫 生，有无异味，牙齿是否清洁 是否已化好淡妆淡妆要保持整体色彩的平衡 感，在灯光下呈明朗健康色 （用餐后及时补妆）3、工作制服工服、衬衣是否干净、平整、 无破损、无污渍领花、围裙、是否系戴端正按规定穿着岗位制服并保持 干净、完好、整齐。

4、手是否清洁指甲是否过长——是否涂抹有色的指甲油不得涂抹有色的指甲油不留 长指甲，指甲的长度不得超过 手指尖5、饰物是否超过酒店规定员工不得佩戴戒指（除结婚戒 指）、手链等饰品需入 柜2男员工仪表着装要求:6、工号牌是否戴好工号牌，有无破损工号牌端正地佩戴在前胸左 上方3、姿态举止项目检查要点上岗要求1、头发发型是否符合岗位要求是否整齐干净，有无头皮屑整体发型要干净、整齐，略显 光泽，发长前不遮眉，后不过 衣领，两旁不遮耳，不留大鬓 角、严禁烫发、剃光头或过短 的头发2、脸是否刮干净胡子、鼻毛是否外 露，口腔是否有异味 牙齿是否清洁不留胡须，每天要刮脸，不食 散发异味的食品，工作前4 小时不得饮酒3、工作制服工服、衬衣是否干净、平整、 无破损、无污渍领花、围裙、是否系戴端正按规定穿着岗位制服并保持 干净、完好、整齐4、手——是否清洁——指甲是否过长不留长指甲，指甲的长度不得 超过手指尖5、饰物是否超过酒店规定员工不得佩戴戒指、手链等饰 品开设静音状态6、工号牌是否戴好工号牌，有无破损工号牌端正地佩戴在前胸左 上方奖罚条例：示达要求任何一条则扣5分员工在饭店任何部位，均要做到举止谦恭、稳重，体现文明素养，符合职业身份。

项目要求标准禁忌耍点1、站姿挺胸、抬头、收腹、梗颈直腰、 双肩要平、双手轻握自然放于 体前，男士双脚与肩同宽，女 士脚跟靠拢、脚尖稍稍分开插兜、叉腰、驼背、拱肩、依 墙、靠物、腆腹托肘、抱肩、 晃腿2、坐姿女士双脚并拢、男士双脚可分 开10公分左右，身体挺直， 坐下动作要轻缓，背部与椅背 保持约一拳距离抖动腿和脚、托肋、叉腿、趴 在桌子或柜台上3、走姿插胸抬头，收腹，目视前方， 脚步轻稳，步代适度，双臂自 然摆动遇见客人时要自觉礼 让勾肩搭背，低头拖沓，追跑打 闹，手背后或插兜行走服务 人员在宾客活动区内，二人或 二人以上并肩行走4、手势五指并拢，手心向上，手臂与 身体保持45度角五指分开、手心向下，单指或 用拇指指示方向5、表情目视前方,嘴微闭，面带笑容， 并主动迎合客人的目光斜视、皱眉或目光散视有意 回避客人的目光一、岗位制服1、当班时必须着岗位制服2、岗位制服丢失或人为损坏应予以赔偿二、更衣柜1、更衣柜为专人专用设备，未经有关部门允话不得转让或私自调换2、更衣柜门锁失效应及时报告行政人事部，经查实属人为损坏应予赔偿非人为 损坏不可重新更换门锁未经批准不准私自换锁或加锁3、经总经理批准，酒店行政人事部、保安部两人以上有权对员工更衣柜进行开柜 检查。

4、丢失钥匙需缴纳成本费三、出入通道员工上、下班一律从员工通道出入，不准穿行酒店大厅或办公、营业区域中层以 上管理人员及陪同客人外，其他人员一律不准搭乘客用电梯四、宾客投诉酒店员工须高度重视、认真对待宾客的投诉对宾客的投诉要保持冷静，耐心倾听 宾客的诉说，不得中途打断，更不许与宾客争辩；要尊重宾客，对宾客遇到的麻烦和不 愉快表示理解和关切；要按酒店规定的宾客投诉处理程序，及时向有关部门和管理人员 报告不论是不是自己分管的工作内容，均应认真接待，并主动为宾客联系有关部门接 待宾客的投诉受理宾客投诉的人员应认真做好记录，及时向管理人员报告，无论事情 大小均应以宾客一个满意的答复五、员工投诉员工对日常或后勤保障工作有意见时，可向部门经理提出，也可向行政人事部提出， 原则上行政人事部是员工投诉的最高受理人员工投诉应实事求是，如实向受理人反映 真实情况及投诉内容各级管理人员应认真对待员工的投诉，做好记录；及时了解、核 实员工投诉的原因和内容，切实做好深入、细致的思想工作，并尽快对员工的投诉做出 答复第五章 奖励与处罚（一）奖励1、奖励条件积极提合理化建议被采纳后给酒店带来较好效益者；（1） 改善经营管理，提高服务质量，做出显著成绩者；为宾客提供最佳服务，多次受到宾客表场者；（2） 修旧利废，降低成本费用做出显著成绩者；保护酒店财产，保护宾客及同事安全，发现并排除重大隐患者；（3） 在旅游行业各类表演、比赛中获奖者；拾金不昧者；（4） 在其它方面做出显著成绩者；2、奖励等级奖励等级分为：通报表扬、店级嘉奖、授予荣誉称号、晋升。

在给予上述奖励时, 可发给一次性奖金3、奖励审批给予员工上述奖励时，由部门填写员工奖励单并由部门负责人与受奖人签字后交行 政人事部奖单须注明奖励内容二）处罚1、员工违反《员工手册》及酒店的任何规章制度均应受到不同待级的处罚2、处罚种类分为：记录过失和经济处罚，记录过失和经济处罚可同时并同3、过失类别分为：轻度过失、重度过失、严重过失4、员工违纪、过失次数以十二个月内累计统计，凡累计四次轻度过失、二次轻度过失 和二次重度过失、三次轻度过失和一次重度过失，一次严重过失的，酒店将给予开 除处理5、过失单填写及处理程序发现员工违纪时由检查人员或部门经理填写过失单，记录违纪员工姓名、 违纪时间及违纪事实，交违纪人签字1） 将过失单交行政人事部2） 如违纪不签字，可交行政办公室根据情节轻重再做处理6、遇有特殊违纪行为，根据情节轻重可另作处理第六章员工福利员工福利是为了保证员工能全身心地投入到工作中去保证企业团队的最强战斗 力，使全体员工为企业奋斗的同时又能更大的实现自我价值和利益保证一、生活福利按公司规定的范围，员工可以享用公司的福利设施，包括员工餐、员工宿舍，但需办理相关手续，得到许可后方能使用。

i. 员工在上班时间每天可享用免费正餐两顿、辅餐一顿，但是不用餐不给予补助二、医疗福利全体员工因划伤、烫伤、感冒等因公意外伤可免费到办公室领取相应药品ii. 员工因公受伤，疗伤期间可享受基本薪金，和公司办理的医疗保险三、社保福利员工转正后享受上“三险’四、工龄工资1、员工自转正之日起，工作期间每满十二个月，且无重大过失记录者，一律增加 工龄工资为50元2、如因过失不能添加工龄工资，则年限从记过之日算起第十二个月增加工龄工 资五、教育培训为了提高员工的管理水平、服务水准、知识水平、技术水平、员工必须接受教育培 训培训由公司组织进行，邀请著名的业务专家和行业资深人士受培训的员工在合同 期内要为公司服务，否则必须赔偿公司为培训所支出的相关培训费用第七章安全制度为保障宾客、酒店及员工的生命财产安全，员工应时刻牢记：没有安全就没有 旅游事业，安全是饭店生存和发展的重要保障一、安全守则1、严格遵守国家的各项法律、法规、法令、条例，提高遵法、守法的自觉意思2、认真贯彻执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的安全岗位责任制3、严禁在禁烟或存放易燃品区内吸烟4、严禁将枪支、弹药、有毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发现上述物品进入酒店时，要 及时报告保安部。

5、不准擅自动用、拆卸各种消防设备和消防工具6、严格执行访客登记制度，发现形迹可疑者应立即报告酒店保安部7、熟知本部门、本岗位安全防范重点部位，加强安全检查，严格遵守安全操作规。