年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设方案建议书.docx

年产5000 吨香肠片休闲食品加工厂项目建议书项目撰写人： 所在单位：西南大学食品科学学院 职工号： 二 O 一一年四月十六日目录1、 总论 12、 项目的建设和意义 12.1项目背景. 12.2市场前景分析 12.3市场空白分析 13、 产品需求初步预测 14、 产品方案和拟建规模 14.1产品方案 24.2拟建规模 25、 工艺技术初步方案 25.1工艺流程 25.2技术来源和创新 35.3设备设施 36、 主要原料、燃料、动力的供应 36.1水资源及原料供应 36.2燃料供应 46.3动力供应 47、 建厂条件和厂址初步方案 47.1渝北区基本概况 47.2交通运输条件 57.3社会经济因素 57.4基础设施条件 58、 公用工程和辅助工程 58.1供水设施 58.2消防设施 58.3排水设施 59、 环境保护 69.1废水处理 79.2废气处理 79.3废弃物处理 79.4噪声处理 710、 企业组织与劳动定员 711、 基本建设概算 812、 经济效益和社会效益估算 813、 结论与建议 8一、总论1、项目名称：年产 5000 吨香肠片休闲食品加工厂2、拟建地点：重庆市渝北区 XX 镇3、建设内容及规模：总面积为 2500 平方米的加工厂4、建设年限：1年5、投资规模：8000 万人民币6、承建单位：重庆 XXX 责任有限公司二、项目建设的目的和意义1、项目背景 近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有 大幅度的改进和提高。

但是，中国传统腌腊肉香肠制品的加工技术却 少有发展西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构 成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工 技术的现代化进程已势所必然尤其在四川、重庆等西南地区，香肠 腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体2、市场前景分析香肠具有浓郁的地方风味特色，每逢佳节之际其销量呈倍增长在 重庆等西南片区，香肠销售高峰期主要集中在春节期间其制品主要 是传统的手工灌装制品，不具广泛消费性如今休闲食品受到广泛追 捧，是旅游和家居的良好选择故将传统的佳节食品灌装香肠制作成 香肠片休闲食品具有深远的销售市场，既方便食用和携带，又不失其 风味，以重庆和四川两大香肠销售大省市作依托，逐渐推至南方各省 市，最后走向全国消费市场3、市场空白分析 目前在市面上很难看到香肠类休闲食品，大多以传统休闲食品为 主，在此方面存在较大的市场空白另外香肠类食品本就受到广大消 费者喜欢，在此基础上，将其开发成休闲类食品，一则可以迅速抢占 市场先机，二则可以打响品牌效应三、产品需求初步预测香肠经现代科技研究证明有确切的保健功效，安全性高.此香肠不 但有社会效益而且还有很大的经济效益，从它的年经济效益估算汇总 表中看出，该项目投资8000 万元（其中固定资产投资5000 万元，流 动资产投资 3000 万元。

建成日产达 15 吨的流水线此项目建设期 为 1 年，投产期的第一年每日生产15 吨，第二年每日生产20 吨，经 济效益估算附后由此表看出财务评价经济效益是很好的，市场前景 可观，投资无任何风险，同时也具有一定的社会效益所以该项目是 可行性项目四、产品方案和拟建规模1、产品方案经详细市场调研分析，休闲类食品主要分为塑料小包装型（ 50g 左右）、家庭大包装型（200g左右），结合地方特色又可以分为川式 香肠、广味香肠、羊肉香肠等主要以小包装型川味和广味需求量较 大的香肠作为主要产品，今后再根据销售情况酌情调整由于各季节 需求量和原料供应不同，应按季节销售进行产品生产规模调整1）主要产品目录单位：吨 /年主要产品次要产品种 品川味香肠广味香肠羊肉香肠牛肉香肠香蕉香肠年产量200020004004002002）主要产品配方（每每50kg原料「用量）①川味香肠配料品名用量配料品名用量盐3%白酒1%白糖1%花椒0.1%本色豆油3%混合香料0.15%硝酸钠0.05%②广味香肠配料品名用量配料品名用量精盐2%-2.6%白酱油5%白糖7.5%水25%白酒2.5%硝酸钾0.125%2、拟建规模项目规划总建筑面积2平方米，其中厂房1000平方米，仓库800 平方米，办公及宿舍等附属设施面积700平方米；项目购置烟熏炉、 腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等 项目建成后，达到年产5000吨香肠片的生产能力。

五、工艺技术初步方案一）工艺流程1、广味香肠片的制作工艺瘦肉—切碎—绞肉机绞碎［_清洗（20度清水中）—肥肉—切碎成1cm*3大小」与辅料混匀—浸泡—肉馅］ 灌装—刺孔（排气）—封口肠衣—湿润—末端打结—日晒—烘烤（45-50度）—切片—封袋2、川味香肠的制作工艺原料准备-拌肠馅-灌肠-分节-洗、晒、烤-晾透包装-切片 —包装工艺要点：1）先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少一半2） 晾干水分后，按瘦肥比例混合，将盐、硝、酒、 豆油、糖等混合香料混入肉中，搅匀，约20分 钟，进行腌制3） 肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白矾水浸 泡约1小时4） 用木桶盛满约50度温热水，将分节后的香肠放 入木桶，以洗去外皮油腻二）技术来源和创新 以传统制作工艺作为主要工艺方法，结合现代化食品机械设备 达到大规模生产的目的针对长远发展状况，可以考虑改进传统工 艺，主要可以通过两方面来实现：一、自行招聘研发人员，添置研 发仪器并剥出研发基金，用于自行研发二、与研究机构或者高校 合作，赞助研发资金，这样研发结果和进度比较快三）设备设施1）绞肉机品牌：新城宏达功率：5.5kw： 400-0066181型号： JRJ-500 地址：沈阳2）灌肠机品牌：新城宏达型号： ZKD-3300/ZKD-6000功率： 5.4kw地址：沈阳： 400-0066181（3）肉类切丁机产量：850—4000kg/h料仓长：310 720MM切割厚度：0—60MM重量：275 2100KG产地：德国（4）烤炉品牌：嘉佩型号：JP--隧道炉功率：30000W地址：宁波（5）熏柜品牌：名泰型号：YX2012ST功率：17000kw 地址：浙江（6）封袋机六、主要原料、燃料、动力的供应1、水资源及原料供应1）水资源 可以采用两种用水方式：① 自行建设小型水厂，自己供给。

但使用地下水必须按照当地 水资源，有计划的开发地下水资源② 当地自来水公司供水，渝北区工业用水价格为每吨3.21元2）主要原料 香肠片的主要原材料为鲜猪肉，渝北区位于重庆市北部，境内 畜牧养殖业发达，原材料供给充足；重庆市渝北区另招商投资 建设生猪养殖项目，保证项目建设3）辅助材料 主要辅助材料包括盐、白糖、花椒、香料等，可以采用向厂家 订购的方式购买，由生产厂家自行送货到本场地重庆和四川 为碘盐、香料生产大省，故可以就近购买，缩短运输距离1）碘盐价格：400-500元/吨 年用量：5OOOx5%=250（吨）2）白糖价格：7300-7310 元/吨 年用量：5000x8.5%=425 （吨）2、燃料供应 主要燃料为焦炭（用来烘烤川味香肠） 焦炭最新价格如下：二级冶金焦A<13 V1.5 S<0.8 C85永川市1800码头价格（车板含税价1700）化工焦A15 V〈1.5 S<2.5 C282 Mt8重庆1420出厂含税价铸造焦C>83 V1.2 A16 S<0.8 Mt<8重庆渝北1700出厂含税价准三级冶金焦C82 Mt15-16 S<1.0永川市1400出厂含税价3、动力供应重庆市商业用电价格为0.782元/度，每天用电量在3000度左右。

工厂用电主要集中在白天上班时间，夜间主要为照明用电，使用商 电可以保证用电安全性七、建厂条件和厂址初步方案（1）渝北区基本概况重庆市渝北区位于重庆市区北部，是1994年12月1 7日经国务 院批准，在撤销原江北县建制基础上设立的新区渝北区是重庆市的 行政区，原为江北县，南端为主城区一部分的龙溪镇，北端与四川省 接壤，区政府所在地为两路镇渝北区幅员面积1452平方公里，其 中耕地4.13万公顷，绿地2万公顷总人口79.3万人渝北区依华 蓥，挟两江，素有山城北大门之称渝北区在早期为重庆的母县，随 着城市发展成为主城9区之一，自2001年以来经济发展迅速．仅设 立北部新区早期的年，1—3季度产出GDP126.06亿元.同比增长2 5%,为重庆各区县之首（重庆统计网）2008年渝北区GDP已经超 过1058亿元，位居非沿海区县第一位渝北区经济总量和工业产值 超过了西部地区很多省会如贵阳市、西宁、兰州等和周边很多地级市， 为西部地区县级行政区域GDP之首，渝北区占重庆全市GDP的近1/52）交通运输条件渝北区背依主城，面向四川，是重庆的核心增长极、综合交通枢纽 和集散地坐拥空港优势，渝武、渝邻、渝宜、内环、机场等高速公 路通过境内，渝怀铁路贯穿全境。

目前，渝北区拥有公路里程2262公 里，其中，高速公路126公里，一级公路16公里，二级公路70公里， 三级公路210公里，四级公路1064公里，等外级公路776公里3） 社会经济因素 本项目是农畜产品加工产业，乃国家鼓励发展项目，地方党委和政府各部门都会全力支持，公安、工商、规划、税务、消防、环保等 职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持4） 基础设施条件 选址境内有嘉陵江和长江环绕，且地下水浅，水资源比较丰富，能够满足项目生产和生活的需要渝北区电力设施非常齐全，能够满足 项目工厂需求，区内其他能源和人力资源充沛八、公用工程和辅助工程1、 供水设施水源采用深井水和自来水在厂区内打3眼深井，每眼深井出水 量不小于200立方米/小时，且水质应符合GB5749-85〈生活饮用水卫 生标准＞2、 消防设施（1） 消防水量：室外消防栓用水量：41l/h室内消防栓用水量：10l/h（2） 厂区室外设地下消防栓，加工车间、冷库穿堂等处设室内 消防栓各建筑物内均配置移动式灭火器3） 设消防水池及消防泵房，供室内外消防栓用水消防水池 与生活、生产水池和建，容积为1000立方米消防储备水量为360立方米，选用XB4.6/20-100DJX/2消防水泵三台，其中两台备用。

3、排水设施日生产污水量约为1500-1800立方米/天厂内生产废水经截粪，隔油等预处理后流入污水处理厂进行处 理，处理后达到当地环保部门的要求，除部分回用外其他排至市政排 水管网，厂内生活污水经管道直接排至市政污水管网污水处理场得 设计应该以项目《环境评估报告书》为依据场区雨水根据地形采取 有组织散排九、环境保护一）废水处理1、工业废水处理标准各种食品厂污水来源及主要排三水指标加工厂类别产品名称原料主要污染源排水水质肉类加工厂红肠、火腿、咸肉禽肉、鱼肉、调料原料处理设备、 水煮设备、冷却 水。