《食品营养与卫生》期末复习资料2017(共20页).docx
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精选优质文档-----倾情为你奉上《食品营养与卫生》期末复习重点一、题型题型及分值：单选：20题×2分=40分 多选：6题×5分=30分 判断：20题×1.5分=30分 共计：46题 100分 （题库：单选：141题 多选：48题 判断：114题） 二、考试时间及考核方式：60分钟，闭卷三、复习要点（一）单项选择题1．下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高？( B )A．熟豆粒 B．熟豆浆 C．生豆粒 D．生豆浆2．玉米蛋白质的第一限制性氨基酸为？( D )A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸3．蛋白质的组成元素中含量最高的是？( A )A．碳 B．氢 C．氧 D．氮4．大豆类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为？( B )A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸5．评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量÷氮吸收量×100表示的是哪一项？( C )A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的生物价D．蛋白质的净利用率6．评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量÷氮摄入量×100表示的是哪一项？( D )A．蛋白质的消化率 B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的生物价D．蛋白质的净利用率7．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是哪一项？( A )A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸8．评价食物蛋白质营养价值，应考虑什么？( D )A．蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式 D．以上都包括9．不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要，而必须从食物中获取的氨基酸，称之为什么？( B )A．非必需氨基酸 B．必需氨基酸 C．限制性氨基酸 D游离氨基酸10．下面哪种人处于负氮平衡？( C )A．正常成年人 B．青少年 C．消耗性疾病病人 D．孕妇11．蛋白质的互补作用是指什么成分混合食用，以提高蛋白质生物价？( C )A．糖和蛋白质混合食用 B．脂肪和蛋白质混合食用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用 D．糖、脂肪、蛋白质以及维生素混合食用12．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为多少？( C )A．12g B．64g C．25g D．18g13．儿童多吃下面哪种食物中的不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育？（ C ）A．牛肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．鸡肉14．以下植物油中含亚麻酸最高的是？（ D ）A．玉米油 B．花生油 C．芝麻油 D．紫苏子油15．下列哪种是人体的必需脂肪酸？（ A ）A．亚油酸 B．花生四烯酸 C．γ-亚麻酸 D．DHA16．下列食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是？（ D ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉17．以下食物中富含胆固醇的是？（ A ）A．动物脑 B．大豆 C．海参 D．蛋清18．下列哪些物质不能降低胆固醇？（ A ）A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．纤维素 D．植物固醇19．下列哪项不是脂类的营养学意义？（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸20．我国营养学会推荐的成人脂肪摄入量应控制在总能量的多少？（B ）A．20%以下 B．20～30% C．30～40% D．40～50%21．脂类的生理功能不包括下列哪一项？（D ）A．供应能量 B．提供必需脂肪酸 C．提供脂溶性维生素 D．抗生酮作用22．目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的多少？（C ）A．5% B．7% C．10% D．15%23．膳食纤维是什么？（D ）A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖24．下列不属于单糖的是？（ A ）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖25．下列物质中属于多糖的是哪个？（ A ）A．糖原 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．葡萄糖26．能被人体消化吸收的糖类是？（ D ）A．棉子糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉27．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的多少？（ C ）A．45%～50% B．70%以上 C．55%～65% D．30%以下28．食物特殊动力作用最强的产能营养素是？（ A ）A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素29．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别是多少？（ B ）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g30．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的多少？( B )A．5% B．10% C．15% D．20%31．减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为哪一项的能量使用？( B ) A．肌肉 B．脑 C．肝 D．肾32．食物中钙的良好来源是？（B）A.肉类 B. 奶及奶制品 C. 蛋类 D. 薯类33. 微量元素在人体内含量极少，少于人体重的？（ C ） A. 1％ B. 0.1% C. 0.01% D. 0.001%34. 体内氧气运输最重要的离子是？（ B ）A．钠 B．铁 C．锌 D．碘35. 植物性食物中铁的主要存在形式是哪一项？（ B ）A. 血红素铁 B. 非血红素铁 C. 血红素铁和非血红素铁 D. 功能性铁 36. 膳食中可促进铁吸收的因素是？（ A ） A. 抗坏血酸 B. 脂肪酸 C. 草酸 D. 植酸37. 铁在人体的哪个脏器中含量最高？（ B ）A. 脑 B. 肝脏 C. 心脏 D. 骨骼38. 磷是人体内含量较多的元素，在人体内的量居矿物质的第几位？( B )A. 第一位 B. 第二位 C. 第三位 D. 第四位 39. 混溶钙池是指什么？( D )A. 骨骼钙 B. 牙齿中的钙 C. 毛发中的钙 D. 软组织和体液中的钙40. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是？( C )A. 烟酸 B. 维生素C C. 草酸 D. 琥珀酸41. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏以下哪一种矿物质？(D )A. 碘 B. 硒 C. 铬 D. 锌42. 有关微量元素锌，不正确的是哪一项？（C ）A. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻B. 孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形 C. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D. 过量铁可抑制锌的吸收43. 下列食物中，哪项含锌量最高？（A ）A. 生蚝 B. 大豆 C. 大米 D. 蔬菜44. 下列疾病中，与人体缺硒有关的是哪一个?（ D ）A. 癞皮病 B. 口腔溃疡 C. 脚气病 D. 克山病45. 水的生理功能不包括下列哪一项？( D )A. 参与人体构造 B. 调节体温 C. 润滑功能 D. 提供能量46. 机体最重要的排水途径是？( B )A. 消化道 B. 肾脏 C. 呼吸道 D. 皮肤47. 能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是？( C )A. 烟酸 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E48. 维生素A的主要来源是？( D )A. 马铃薯 B. 梨 C. 小麦 D. 动物肝脏49. 下列哪一种食物是维生素B2的良好食物来源？( A )A. 动物内脏、蛋类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 粮谷类50. 核黄素是指哪一种维生素？( B )A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B1251. 维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是哪一项？( A )A. α生育酚 B. β生育酚 C. γ生育酚 D. δ生育酚52. 烟酸缺乏所致疾病是？( B ) A. 光过敏性皮炎 B. 癞皮病 C. 骨质疏松症 D. 脚气病53. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？( D )A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素D D. B族维生素54. 吡哆醇是以下哪种维生素的化学名？( C )A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B1255. 下列哪项不是维生素D的缺乏症？( B )A. 在成人发生骨软化症 B. 在儿童发生癞皮病C. 在婴幼儿发生佝偻病 D. 在老年人发生骨质疏松症56. 大豆类食物中含维生素C的是？( D )A. 豆腐 B. 豆豉 C. 豆浆 D. 豆芽57. 食物中长期缺乏维生素B1易引起以下哪种情况？( C ) A. 败血病 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 蛋白质热能营养不良58．完全素食者最容易缺乏的维生素是？（ C ）A维生素A B．维生素B1 C．维生素B12 D．维生素E59. 人类最早发现的维生素是？( A)A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E60. 维生素A缺乏可出现下列哪项疾病？( C )A. 克山病 B. 甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 坏血病61. 水溶性维生素摄入过多时会怎样？( B )A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外62. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是哪一种？( A )A. 维生素C B. 叶酸 C. 尼克酸 D. 硫胺素63. 长期过量摄入脂溶性维生素时会怎样？（D）A．以原形从尿中排出 B．经代谢分解后全部排出体外C．由汗液中排出体外 D．导致体内贮存过多引起中毒64. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是哪一项？（A ）A. B族维生素和无机盐 B. 。
