各类食品营养价值2.pptx

各类食品营养价值2024-01-11汇报人：AAcontents目录绪论谷物类食品营养价值蔬菜类食品营养价值水果类食品营养价值肉类及禽蛋类食品营养价值奶类及豆类食品营养价值CHAPTER绪论01 研究背景与意义健康饮食观念普及随着健康饮食观念的普及，人们越来越关注食品的营养价值营养相关疾病增加营养过剩或不足导致的疾病如肥胖、糖尿病等不断增加，促使人们更加重视食品的营养价值食品工业发展食品工业的快速发展，使得食品种类日益丰富，对食品营养价值的研究有助于指导消费者合理选择食品营养素的种类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等食品营养价值的评价通过检测食品中各种营养素的含量，以及这些营养素被人体消化、吸收和利用的程度来评价食品营养价值的定义食品营养价值是指食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度食品营养价值概述揭示不同食品的营养价值特点，为合理膳食提供科学依据分析各类食品的营养成分；评估各类食品的营养价值；提出针对不同人群的膳食建议研究目的和任务研究任务研究目的CHAPTER谷物类食品营养价值02谷物主要成分及作用谷物是碳水化合物的主要来源，为人体提供能量谷物含有一定量的蛋白质，但质量相对较低，缺乏某些必需氨基酸。

谷物中的膳食纤维有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖等谷物含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等，对人体健康至关重要碳水化合物蛋白质膳食纤维维生素和矿物质过度加工的谷物会损失大量营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质等加工精度烹饪方式添加物不同的烹饪方式对谷物的营养价值也有影响，如煮、蒸、烤等一些加工过程中会添加糖、盐等，从而改变谷物的营养成分和热量含量030201谷物加工对营养价值影响大米小麦玉米燕麦常见谷物食品营养价值比较01020304主要提供碳水化合物和少量蛋白质，缺乏某些必需氨基酸和维生素含有较丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素B群等，但加工成精白面后会损失大量营养成分富含碳水化合物、膳食纤维和维生素C等，但蛋白质含量较低含有较高的蛋白质、膳食纤维和维生素B群等，有助于降低胆固醇和控制血糖CHAPTER蔬菜类食品营养价值03蔬菜中含有大量水分，是人体所需水分的重要来源之一水分蔬菜是维生素C、维生素A、维生素K等的重要来源，对维持人体正常生理功能具有重要作用维生素蔬菜中含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质，对维持人体酸碱平衡、骨骼健康等具有重要作用矿物质蔬菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、维持肠道健康。

膳食纤维蔬菜主要成分及作用烹饪方式不同的烹饪方式对蔬菜的营养价值有不同影响例如，煮和蒸可以保留大部分营养素，而炒和炸可能导致营养素的流失加工方式蔬菜的加工方式如腌制、晒干等也会对营养价值产生影响腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，而晒干则可能导致部分维生素的流失蔬菜加工对营养价值影响如菠菜、油菜等，富含维生素C、维生素K、膳食纤维等，对保护视力、预防心血管疾病等有积极作用叶菜类如胡萝卜、山药等，富含胡萝卜素、膳食纤维等，有助于保护视力、增强免疫力根茎类如西红柿、黄瓜等，富含维生素C、水分等，有助于抗氧化、美白肌肤瓜果类如香菇、平菇等，富含蛋白质、多糖等活性成分，有助于增强免疫力、抗肿瘤菌菇类常见蔬菜食品营养价值比较CHAPTER水果类食品营养价值04膳食纤维水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康水分水果中含有大量水分，有助于补充身体水分，保持水平衡碳水化合物水果是碳水化合物的重要来源，提供能量，维持身体正常生理功能维生素水果富含维生素C、维生素A等多种维生素，具有抗氧化、保护细胞免受损伤等作用矿物质水果中含有钾、镁、钙等矿物质，对维持心脏、肌肉、神经等正常功能具有重要作用。

水果主要成分及作用新鲜水果保留了完整的营养成分，是最佳的水果摄入方式新鲜水果果汁在加工过程中会损失部分膳食纤维和维生素，同时含糖量相对较高，应适量饮用果汁干果在加工过程中会损失部分水分和维生素，但矿物质和膳食纤维含量相对丰富，可作为零食适量食用干果罐头水果在加工过程中可能会添加糖分和防腐剂，营养价值相对较低，应尽量避免食用罐头水果水果加工对营养价值影响猕猴桃富含维生素C、维生素E和叶酸，有助于保护皮肤健康和预防感冒橙子富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和预防贫血草莓富含维生素C和抗氧化物质，有助于保护心脏健康和预防癌症苹果富含膳食纤维和维生素C，有助于降低胆固醇和保持血糖稳定香蕉富含钾和维生素B6，有助于缓解压力和改善睡眠常见水果食品营养价值比较CHAPTER肉类及禽蛋类食品营养价值05蛋白质肉类和禽蛋类食品是优质蛋白质的重要来源，对于维持人体组织生长和修复具有重要作用矿物质肉类和禽蛋类食品富含铁、锌、硒等矿物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用脂肪肉类和禽蛋类含有一定量的脂肪，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例对人体健康有一定影响维生素肉类和禽蛋类食品含有多种维生素，如维生素A、维生素B族、维生素D等，对于维持人体正常代谢和生理功能具有重要作用。

肉类及禽蛋类主要成分及作用不同的烹饪方式对肉类和禽蛋类的营养价值有一定影响例如，过度加热可能导致蛋白质变性，降低其营养价值烹饪方式加工过程中可能添加盐、糖、防腐剂等物质，对肉类和禽蛋类的营养价值产生一定影响加工方式不恰当的保存方式可能导致肉类和禽蛋类食品变质，从而降低其营养价值保存方式肉类及禽蛋类加工对营养价值影响牛肉牛肉蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，且富含铁、锌等矿物质和维生素B族等营养素猪肉猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但其中饱和脂肪酸含量较高，过量食用可能对健康不利羊肉羊肉蛋白质含量高，脂肪含量适中，富含矿物质和维生素，具有温补作用常见肉类及禽蛋类食品营养价值比较鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，且富含多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品鸡肉鸭肉鹅肉鸡蛋鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中，富含维生素B族和矿物质等营养素鹅肉蛋白质含量高，脂肪含量也较高，但富含多种维生素和矿物质，适量食用有益健康鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，且易于消化吸收常见肉类及禽蛋类食品营养价值比较CHAPTER奶类及豆类食品营养价值06ABCD蛋白质奶类和豆类都含有丰富的优质蛋白质，对维持人体正常生理功能和代谢活动具有重要作用。

碳水化合物奶类中的乳糖是其主要碳水化合物，而豆类中的淀粉和纤维素则是其主要碳水化合物，提供能量并维持肠道健康矿物质和维生素奶类和豆类都富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及多种维生素，对骨骼健康、免疫力提升等有重要作用脂肪奶类中的脂肪以饱和脂肪为主，而豆类中的脂肪以不饱和脂肪为主，对人体健康有益奶类及豆类主要成分及作用鲜奶经过加工可以制成奶酪、酸奶、奶粉等，加工过程中可能导致部分营养素的损失，但同时也可能提高某些营养素的生物利用率奶类加工豆类可以加工成豆腐、豆浆、豆干等，加工过程中可能导致部分营养素的损失，但同时也可以去除一些抗营养因子，提高营养素的吸收率豆类加工奶类及豆类加工对营养价值影响牛奶与豆浆牛奶的蛋白质含量较高，而豆浆的脂肪含量较低牛奶中的钙含量丰富，而豆浆中的铁含量较高两者在维生素含量方面也有所不同，牛奶中维生素A和维生素B2含量较高，而豆浆中维生素E和维生素K含量较高奶酪与豆腐奶酪是浓缩的牛奶制品，蛋白质含量高且易于消化吸收豆腐则是大豆制品，含有丰富的植物蛋白和多种矿物质两者在脂肪含量和维生素含量方面也有所不同，奶酪中的脂肪含量较高，而豆腐中的脂肪含量较低在维生素方面，奶酪是维生素A和维生素B12的良好来源，而豆腐则含有较多的维生素B1和维生素B6。

常见奶类及豆类食品营养价值比较THANKS感谢观看。