学校食品卫生安全管理制度通用.docx

学校食品卫生安全管理制度按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》建立学校的食品卫生安全管理制度如下：（一）食堂物资定点采购和索证登记制度食物的安全是生命的安全，教师、学生的安全是学校的安全，安全是学校进行一切教育活动的基础保证，因此必须注重食物采购的安全，采购点必须有安全卫生证书，学校食品要定点采购，与货主签订安全协议，保证食物的安全卫生1、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道米购，做到来源清楚，定点采购2、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求3、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料4、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生,安全无害，防止食品污染5、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求6、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理，向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报；做到不符合标准要求的食品（原料）不入库。

7、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明，无标识和标签内容不完整的食品8、食物采购时一定要登记签字造册，一旦食物发生安全事故，就要追究责任，追查食物进购地点二）饭菜留样和记录制度每天板菜要留有样品和记录，以备日后一旦发生事故时考察，并可提供医生依据情况按病救治，防止贻误病情1、要认真做好食品安全工作，严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》，以及有关法律、法规和卫生制度，切实加强食品的采购、加工、出售、储藏等各个环节，确保食品安全2、要指派专人负责每天每餐所出售的各种菜品的售前试尝和留样，按要求每种菜品的售前样品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的，专用的留样容器中，对异常的食品应立即封存，不得出售3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品7、做好食品留样登记工作，按规定填写试尝现留样登记表，并由试尝与留样人和食堂管理员签字后，于每周一交食堂卫生质量监督员存档备案。

8、试尝，留样工作完成后，及时送冰柜存放每次留样品须留存48小时后才能销毁处理，样品销毁后须对容器进行清洗，消毒9、食堂卫生质量监督员对食堂的食品试尝和留样进行不定时抽查10、对食堂未按要求对每天每餐所售的菜品进行试尝与留样，或留样品种不够，保存时间不够，记录不详实的，食堂卫生质量监督员有权给予适当处罚。