2024年度甘肃省公共营养师之三级营养师题库及答案.docx

2024年度甘肃省公共营养师之三级营养师题库及精品答案一单选题(共60题)1、促进非血红素铁吸收的因素（　　）A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D2、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C3、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜A.15B.20C.24D.30【答案】 D4、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A5、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D7、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B8、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D9、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C10、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D11、实际体重在理想体重±10%内为（　　）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A12、衡量食不过量的最好的指标为（　　）A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A14、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B15、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D16、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时A.24B.26C.48D.72【答案】 D17、上消化道是指（　　）。

A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D18、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B19、儿童热能消耗是指（　　）A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D20、正常人血浆的pH值为（　　）A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C21、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D22、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C23、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D24、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B25、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D26、下面（　　）微量元素是B12的组成部分A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C27、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B28、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C29、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D30、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A31、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C32、衡量食不过量的最好的指标为（　　）A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B33、食物的消化吸收的主要场所是（　　）A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C34、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C35、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D36、粪便样品的保存方法为加入（　　）A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A37、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C38、RNI可满足群体中（　　）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B39、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A40、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B41、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D42、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 A43、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D44、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C45、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A46、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D47、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A48、职业道德具有（　　）。

A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B49、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C50、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D51、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D52、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）A.果胶B.纤。