国庆接待工作总结.doc

十一活动工作总结国庆节是举国同庆、家人相聚的好日子，庆祝自然就少不了会餐，酒店部门领导高度注重，制定国庆节促销活动方案，国庆节餐厅促销，以国庆节为大背景，结合自己的产品特点，做出适合自己的促销活动结合客房推出758元房包餐活动，团购158元活动，酒店官方等促销活动，全日餐厅推出海鲜自助餐，为了增长特色，在活动期间增长了老式小火锅，得到了客人的一致好评十一期间总接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，总收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元一、 国庆节准备工作1、 为了增长餐厅整体氛围，全日餐厅统一布局调节台型，在餐桌上摆上一瓶色泽鲜艳的插花，给消费者带来优美的用餐环境2、 在菜品上厨师长根据自己近年的经验通过思考，反复的调节菜品，为满足每位客人的口味3、 本部门人员力量不够，30号进了6名帮工，增长员工培训，自助餐服务流程，火锅服务流程，促销特色，服务态度意识培训等，结合模拟式演习，让员工更快的理解工作流程4、 30号对本餐厅整体做了细节卫生二、活动期间工作安排1、全日餐厅每天开早、中、晚三餐，活动期间全日餐厅员工全体加班，考虑员工长时间加班，在不忙时合理安排员工休息。

2、对部门员工做了细致的分工，分为早晚两个班次，每个班次6名员工，领班1名，领位1名，餐台1名，服务3名，各为其职3、1-2号是客人用餐上升期，3-5号是用餐高峰期，6-7号下降期，在6-7号客流量少时，合理安排员工倒休4、每天领位18:00会询问前台，记录在住客房率，告知厨房为转天三餐做准备三、问题与局限性1、在工作的过程中不够细节化2、服务员的服务意识不够，没能及时清理客人所用过的餐具3、4号早餐是客人用餐高峰期，浮现菜品断档状况根据以上的问题与局限性，我将以更高的原则规定自己，加强本部门的管理，加强对员工的培训， 在后来的工作中，能踏上一种新的台阶，更上一层楼 全日餐厅 。