产品图片标准.ppt

产品图片标准*******************制作食品论坛 去皮白条(二分体） ★ 去“小头头”、蹄、尾、内脏脏，槽头头、奶脯、腰子、板油；修去白 条边缘连带边缘连带 的碎脂肪块块和碎肉； ★ 摘除甲状腺、肾肾上腺和异常淋巴结结； ★ 保留体腔内横膈肌肉，仅仅修割去横膈肌边缘边缘 薄膜； ★ 从第一根胸骨外胸骨外侧侧下刀，将放血刀口处处含有血污污、淋巴 结结、脂肪的部分修割去，修整后表面无血污污、淋巴结结、淤血块块； ★ 从内腿肉表面边缘处边缘处 下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割 整齐齐，断面呈圆圆弧形，内腿肉露出面积计积计 量标标准：从叉骨的外端 开始，沿后腿延伸方向的长长度为为12cm； ★ 然后下刀沿奶头头内边边沿将猪皮划破，刀贴贴腹直肌修割去软软档部 位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来， 除软软档部位的脂肪需修割下 来，其余部分只修割下表层层猪皮和奶头头； ★ 去槽头长头长 度标标准：平齐颈头齐颈头 （寰骨）断面，垂直白条正中线线的 位置处处将槽头头切割下来； ★ 修净净外露淋巴结结、无淤血、病灶及杂质杂质 食品论坛 食品论坛 带带皮白条(二分体） ★ 去“小头头”、蹄、尾、内脏脏，槽头头、奶脯、腰子、板油；修去白条 边缘连带边缘连带 的碎脂肪块块和碎肉； ★ 摘除甲状腺、肾肾上腺和异常淋巴结结； ★ 保留体腔内横膈肌肉，仅仅修割去横膈肌边缘边缘 薄膜； ★ 从第一根胸骨外胸骨外侧侧下刀，将放血刀口处处含有血污污、淋巴结结 、脂肪的部分修割去，修整后表面无血污污、淋巴结结、淤血块块； ★ 从内腿肉表面边缘处边缘处 下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整 齐齐，断面呈圆圆弧形， 内腿肉露出面积计积计 量标标准：从叉骨的外端开始 ，沿后腿延伸方向的长长度为为12cm； ★ 然后下刀沿奶头头内边边沿将猪皮划破，刀贴贴腹直肌修割去软软档部位 脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，除软软档部位的脂肪需修割下来，其 余部分只修割下表层层猪皮和奶头头； ★ 去槽头长头长 度标标准：平齐颈头齐颈头 （寰骨）断面，垂直白条正中线线的位 置处处将槽头头切割下来； ★ 修净净外露淋巴结结、无淤血、病灶及杂质杂质 。

食品论坛 食品论坛 红条肉 食品论坛 外销四分体★ 分段：从猪片肉5~6肋骨之间平行锯开； ★ 前腿加工：按照常规操作取去前排，1#肉保留在前腿上，前排规格 按照常规加工按照常规方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨时注意保持1# 肉与2#肉的整体连接）修整，修去腮肉、超标肥膘、碎膘、伤膘及小 皮血检，拣出月牙骨、死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋 巴、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去精腱肉上架预冷，膘面向下 摆放预冷 ★ 后腿加工：去三叉骨，按照常规操作去除三叉骨注意剔骨时不能伤 及3#肉剔筒子骨，按照常规操作剥离肋排和龙骨，按照肋排加工常 规要求修整肋排内面，划裙边，自裙边开始向龙骨方向剥离肋排和龙骨 （一次性剥离后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保证五花肉（肚 膘）的完整、无破洞，剥离龙骨时应不伤及3#肉修整，修去肚囊膘、 夹裆膘、外漏淋巴、超标肥膘、伤膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等血检 ，拣出死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、猪毛、病变组 织（针眼肉、脓包等）、不去5#肉和精腱肉上架预冷，膘面向下摆放 预冷食品论坛 六分体 带带皮白条按去槽头头去奶脯白条标标准加工后，前从第五、六肋骨中间间 锯锯开，后从腰椎与荐椎结结合处锯处锯 开即为为六分体的前、中、后三部分 ，中间间的部分要求腹部边边沿修割整齐齐，修整时仅时仅 用刀划去边边沿的皮 膘。

三部分的名称依次为为：六分体前、六分体中、六分体后食品论坛 八分体 八分体A（在六分体的基础础上将六分体中分为为两部分） ★ 六分体中在距脊骨边边沿3-4cm处处平行脊骨将肋骨锯锯断，然后从断 肋骨处倾处倾 斜下刀，刀向腹肋部位倾倾斜约为约为 60°； ★ 尽可能不破坏3#肉的情况下将六分体中分为为两部分，名称依次为为 带带皮大排、带带皮带带骨中方肉，带带皮带带骨中方肉断面处处不能倾倾斜面太 大，同时时要求断面处处脂肪厚度在3cm以上食品论坛 八分体B ★ 带带皮白条按去槽头头去奶脯白条标标准加工后，将半扇排骨扒下，半 扇排骨要求带颈带颈 骨头头、尾骨、小里脊、横膈肌，半扇排骨边边沿带带腩 肉宽宽度为为3-4cm，表面带带肉均匀、平整 ★ 无骨质质增生、淤血及杂质杂质 ★ 白条扒下半扇排骨后，肩胛部位从第3-4根肋骨所在部位处处下刀， 后腿部位从腰椎与荐椎结结合部位下刀将白条分为为三段，即为为八分体 ，名称依次为为：半扇排骨、八分体B前、八分体B中、八分体B后食品论坛 十分体 在八分体B的基础础上，沿3#肉边边沿处处下刀将八分体B中分为为两部分 ，名称依次为为：带带皮3#肉、带带皮去骨软软中方。

食品论坛 十二分体 在十分体B的基础础上，将半扇排骨从腰椎和荐椎的结结合处处分为为两部分 ，名称依次为为：有颈颈通排和尾骨食品论坛 十四分体 在十二分体的基础础上，将有颈颈通排从第一胸椎向前2-3cm处斩处斩 下颈颈 椎骨，名称依次为为：颈颈骨头头和无颈颈通排食品论坛 十六分体 在十四分体的基础础上，将无颈颈通排从平行于最后一根肋骨2-3cm处处 斩斩断脊骨，名称依次为为：大肋排和脊骨段食品论坛 带皮带骨肘子食品论坛 带颈前排食品论坛 无颈前排食品论坛 带皮带骨前腿食品论坛 食品论坛 。