冷冻食品厂规章制度（17篇）.docx

冷冻食品厂规章制度（17篇）冷冻食品厂规章制度（精选17篇） 冷冻食品厂规章制度 篇1 　　一、商品卫生管理制度：　　1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染;　　2、食品的存放区应保持通风、干燥;　　3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;　　4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;　　5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;　　6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;　　7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;　　8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;　　9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;　　10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域　　二、个人卫生管理制度：　　1、操作人员的身体健康要求　　1.1凡患有传染性疾病的'人员，均不能参加生鲜熟食的工作;　　1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;　　1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护;　　1.4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时;　　2、着装仪表要求　　2.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子;　　2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换;　　2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;　　3、良好的卫生习惯　　3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;　　3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;　　3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿;　　3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;　　3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;　　3.6刀具使用完毕后，放回原位;　　3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;　　3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放;　　3.9进出冷库要随时关门;　　3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

冷冻食品厂规章制度 篇2 　　1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作　　2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求　　3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关　　4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格　　5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯　　6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转　　7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误　　8.遵守公司一切规章制度　　9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿　　10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议　　11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生　　12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全　　13.化验室闲人免进　　14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名 冷冻食品厂规章制度 篇3 　　1、入库准备工作　　冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。

　　2、接运卸货工作　　（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内　　（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动　　（3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差　　（4）、装载及卸货应缩短作业时间装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升　　（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃　　3、核对入库凭证　　（1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单　　（2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等　　（3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。

　　在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决　　4、初步检查验收　　对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数无论采用哪种方法，都必须做到精确无误在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况　　5、办理交接手续　　入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的'依据　　6、货品检查工作　　对入库冷藏品进行具体检验，包括　　（1）、数量检验根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。

　　（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录　　7、入库信息处理　　经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印　　8、组织货物入库　　入库前与入库时的要求：预冷预冷是食品在长途运输或冷藏前预先 冷冻食品厂规章制度 篇4 　　一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁　　二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。

外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质　　三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放各类原料的'货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)　　四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录　　五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品 冷冻食品厂规章制度 篇5 　　冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理食品冷库管理作业应注意的问题有：　　1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上　　2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法　　3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内　　4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。

小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用　　5、贮存食品不可直接与地面接触一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐　　6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿　　7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全　　8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的.标签，以明显识别进货的日期　　9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货　　10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定 冷冻食品厂规章制度 篇6 　　为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：　　1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据　　2、货物装载管理　　（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃；　　（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；　　（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；　　（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；　　（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。

防止货物之间空气不流通　　3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的'回收遗失后要负责赔偿　　4、货物运输管理　　（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责　　（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修　　（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况　　（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间　　（5）货物运输作业中突发事故时要保护。