猪副产品的开发利用.docx

猪副产品的开发利用一、猪骨猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身，而且具有很好的医疗保健作用经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效目前，世界上已开发的骨食品有1000多种其工艺是通过现代化技术对猪骨进行加压、脱水、酶化等处理，加工成极细的粉末，再加其他香料制成调味品，或配上肉类、菜类作馅，或与糖类混合加工成糖果、糕点等，其营养一般都能保持其原有的95%以上，而且味道鲜美，食用方便，经济实惠有利于人体吸收但目前我国猪骨食品的加工制作还很少，丰富的猪骨资源还没有得到充分利用因此开发猪骨食品的市场十分广阔二、猪皮猪肉皮富含胶原蛋白质、脂肪和糖等成分现在许多家庭将猪皮通过变性降解制成的明胶，含有18种以上人体所必需的氨基酸，而不含有脂肪和胆固醇对产妇缺乳、儿童发育及多病体弱者均有一定补益功效猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释杀菌、凝絮，可加工成晶莹透亮、易于消化的皮冻再经膨化、干燥、粉碎，又可加工成膨化食品或猪皮蛋白粉，直接食用或作为调味用猪皮约占猪胴体重量的10%，具有重要的生理保健功能，大有开发利用前景三、猪血是一种健康保健品，其营养丰富，蛋白质含量高达18.9%，与猪肉相当，我国传统医学认为猪血有“利肠补血，清除肠浊垢”之功效。

现代医学证实：猪血中的血浆蛋白被人体中的胃酸等分解后产生的物质具有解毒、润肠的作用长期以来，我国人民就有吃猪血的习惯，但过去集市上出售的大多为个体加工的“血豆腐”，其血源和加工成品皆存在卫生问题若能采用定点屠宰、检疫、真空采血、科学配料，加工制成清洁卫生的盒装猪血，定会受到消费者的欢迎，市场潜力很大四、猪鬃是指猪的颈部和背部的长而硬的鬃毛，其他部位长度在5厘米以上的长而硬的毛也都称为猪鬃猪鬃的硬度适中，具有弹性强、韧性好、耐热、耐湿、耐酸、耐磨等特性猪鬃的毛纤维有鳞片，吸附性强，因此很适合制作各种民用、军用和工业用刷另外，猪鬃毛还是提取胱氨酸、谷氨酸的好原料我国猪鬃产量高、质量优，在国际市场历来享有盛誉五、猪肠衣是用新鲜肠管，经加工除去肠管内外各种不需要的组织，剩下的一层薄膜(粘膜下层)肠衣的用途广，除用来灌制香肠外，还能制作弓弦、琴弦和球拍等在收购猪原肠时，一定要求色泽新鲜，气味正常；两端完整，大小齐全，不带破伤，每根长度应在14米以上；不沾有泥沙、杂质、无腐烂、无污染对无商品价值的死猪肠、虫肠、粉肠等不得收购收购的原肠要浸泡于清水中，然后再经过刮制、盐腌制成半成品猪肠衣是我国传统的出口畜产品，加工猪肠衣投资小，经济效益高。