怎样挑选新鲜好羊肉.pdf

怎样挑选新鲜好羊肉由于现代各类的食品质量问题此起彼伏， 使得人们在面对食物挑选的问题上要多费几个脑细胞， 你若正在为此愁眉不展， 不妨让小编教你几招挑选羊肉的方法吧保证您买得放心，吃得舒心其实，挑选好羊肉也并非难事，只需 3 个步骤即可具体如下：1、颜色：肉质成鲜红为品质好的羊肉 ; 如肉质发白的为注水羊肉，颜色暗红的为时间久不新鲜的羊肉2、纹理：纹理细腻，肉质紧实、有弹性，外表不粘手 ; 3、闻：具有羊肉的膻味、味道正常无异味 ; 如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉绵羊肉和山羊肉的鉴别方法日常生活中我们吃的多是绵羊肉， 比如炒菜、 涮羊肉等等， 可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？从口感上说， 绵羊肉比山羊肉更好吃， 这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫 4 一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低， 因此， 可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品冻羊肉和鲜羊肉怎样挑选市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种 怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢？冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了 3 个月，风味也很差了而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色 另外， 羊肉是肥瘦相间的， 其脂肪部分应该洁白细腻， 如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条 打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 另外， 新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性， 切成较厚的片后也能立起来， 不新鲜的就软塌塌地 “站不住”了最后， 购买带骨的新鲜羊肉块时， 还可以比较骨骼的粗细 通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小， 肉质也更加柔嫩 有的人不习惯羊肉的膻味， 专家建议用来涮火锅或红烧更好新鲜与变质，老羊与小养的挑选羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性禁忌：1. 茶水是羊肉的 "克星 " 这是因为羊肉中蛋白质含量丰富， 而茶叶中含有较多的鞣酸， 吃羊肉时喝茶， 会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2. 不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用， 不利于体内阳气的生发， 与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣3. 忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃4. 部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉5. 不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载 这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品适应：羊肉配豆腐不上火 炖羊肉冬季最养人。