烟台张裕导购员培训手册.docx

导购员培培训手册册烟台张裕裕葡萄酿酿酒股份份有限公公司 一、企业业文化A、企业业发展史史★18992年，著著名的爱爱国侨领领张弼士士先生为为了实现现“实业兴兴邦”的梦想想，先后后投资3300万万两白银银，在烟烟台创办办了“张裕酿酿酒公司司”，中国国葡萄酒酒工业化化的序幕幕由此拉拉开张裕”二字前前取张弼弼士姓氏氏“张”，后取取“昌裕兴兴隆”之意★19005年，地地下大酒酒窖竣工工，这是是亚洲最最大的地地下大酒酒窖AA★19112年，孙孙中山先先生到张张裕参观观，并题题赠“品重醴醴泉”四字★19115年，参参加巴拿拿马太平平洋万国国博览会会（世博博会的前前身），张张裕的四四种酒---（可可雅）白白兰地、红红玫瑰葡葡萄酒、琼琼药浆和和雷司令令白葡萄萄酒，获获金质奖奖章和最最优等奖奖状★19337年，张张裕公司司以蛇龙龙株葡萄萄为主要要原料酿酿造了一一款葡萄萄酒命名名为“解百纳纳”蕴涵“携海纳纳百川”之深意意并于于19336年向向中华实实业商标标局申请请注册，1937年获的批准注册证书现存于南京博物馆★19887年，比比利时第第25届届世界优优质产品品评比会会上，张张裕解百百纳干红红葡萄酒酒荣获金金质奖。

★19887年，鉴鉴于张裕裕对国际际葡萄酒酒事业的的杰出贡贡献，烟烟台被命命名为“国际葡葡萄·葡萄酒酒城”，这是是亚洲唯唯一的葡葡萄★19992年77月244日，江江泽民同同志视察察了张裕裕公司，并并亲笔题题词：“沧浪欲欲有诗味味，酝酿酿才能芬芬芳”★19993年，“张裕”商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”★19997年，张张裕B股股发行，成成为国内内同行业业首家股股票上市市公司220022年，张张裕A股股发行★19999年，在在上海全全球5000强“财富论论坛”年会上上，张裕裕解百纳纳干红被被认定为为唯一专专用葡萄萄酒★20001年，张张裕严格格按照国国际“3S”标准：：大海（SSEA）、沙沙滩（SSANDD）、阳阳光（SSUN），建建成了中中国第一一座符合合国际酒酒庄标准准的专业业化葡萄萄酒庄园园——张裕裕·卡斯特特酒庄★20002年77月，张张裕与海海尔、联联想等十十六家中中国著名名企业一一起被中中国工业业经济联联合会评评为“最具国国际竞争争力向世世界名牌牌进军的的民族品品牌”★20003年，张张裕技术术中心被被评为业业内唯一一的国家家级技术术中心，同同时成立立了博士士后工作作站。

★20004年，连连续八年年中国葡葡萄酒市市场综合合占有率率第一名名i.20007年年，张裕裕前后共共建成四四大酒庄庄烟台张张裕----卡斯斯特酒庄庄、北京京爱斐堡堡国际酒酒庄、辽辽宁冰酒酒酒庄、新新西兰凯凯利就庄庄成为为中国拥拥有酒庄庄最多的的葡萄酒酒企业B、张裕裕标志的的含义1、张裕裕标志由由上方的的盾牌和和下方的的葡萄枝枝两部分分组成2、盾牌牌内主题题结构为为张裕英英文CHHANGGYU的的开头字字母，字字体为古古罗马体体、古老老、庄重重，C、YY两 个个字母紧紧紧套在在一起，浑浑然一体体，寓意意着张裕裕人精诚诚团结，奋奋发图强强C、YY上方的的五角星星象征着着张裕公公司为中中国葡萄萄酿酒业业的一颗颗璀璨明明星3、盾牌牌是古老老的、坚坚不可摧摧的象征征4、葡萄萄枝表明明了张裕裕公司以以葡萄酿酿酒为支支柱，整整个葡萄萄枝具有有稳定性性，与上上方的盾盾牌相得得益彰， 寓意着着张裕公公司事业业蒸蒸日日上，前前程辉煌煌5、整个个标志造造型严谨谨，古老老、神秘秘、典雅雅，沉着着宁静之之中，不不乏隐约约向上的的动感C、企业业精神回首百年年历史，张张裕之所所以饱经经沧桑、历历久不衰衰，其根根源在于于“爱国、敬敬业、优优质、争争雄”的张裕裕精神，在在起着稳稳固的支支撑作用用。

张裕裕精神是是企业1100年年优良传传统的结结晶，是是张裕人人艰苦奋奋斗的真真实写照照，因而而成为独独具特色色的精神神支柱二、葡萄萄酒起源源通常认为为葡萄酒酒起源于于公元前前60000年的的古波斯斯，后来来古罗马马帝国的的军队征征服欧洲洲大陆时时，推广广了葡萄萄种植和和葡萄酒酒酿造公公元1世纪征征服高卢卢（法国国）后，法法国葡萄萄酒就此此起源，公公元2世纪时时到达波波尔多地地区中中国10000多多年前就就有了葡葡萄酒的的手工酿酿造作坊坊，真正正工业化化酿造葡葡萄酒是是从18892年年张弼士士创建烟烟台张裕裕葡萄酿酿酒公司司开始，张张裕公司司是中国国现代葡葡萄酒工工业的开开创者后后来比较较出名的的天津王王朝葡萄萄酒公司司,创建于于19881年；；中国长长城葡萄萄酿酒公公司（沙沙城长城城）成立立于19983年年；华夏夏葡萄酿酿酒公司司（华夏夏长城），创创建于119888年；烟烟台中粮粮葡萄酿酿酒公司司（烟台台长城），创创建于119988年三、葡萄萄酒种类类葡萄酒：：用新鲜鲜的葡萄萄或葡萄萄汁经发发酵酿成成的酒精精饮料通通常分红红葡萄酒酒和白葡葡萄酒两两种前前者以带带皮的红红葡萄为为原料酿酿制而成成；后者者以不含含色素的的葡萄汁汁为原料料酿制而而成。

葡葡萄酒是是指用纯纯葡萄汁汁发酵，经经陈酿处处理后生生成的低低酒精度度饮料全全世界葡葡萄酒品品种繁多多，一般般按以下下几个方方面进行行葡萄酒酒的分类类：A、按酒酒的颜色色1、红葡葡萄酒：：葡萄带带皮发酵酵而成，酒酒色分为为深红，鲜鲜红，宝宝石红等等，近几几年来桃桃红葡萄萄酒在国国际市场场上也颇颇流行，桃桃红葡萄萄酒色泽泽介于红红葡萄酒酒和白葡葡萄酒之之间2．白葡葡萄酒：：用白葡葡萄或红红葡萄榨榨汁后不不带皮发发酵酿制制，色淡淡黄或金金黄，澄澄清透明明，有独独特的典典型性B、按酒酒内糖分分1、干葡葡萄酒：：亦称干干酒，原原料（葡葡萄汁）中中糖分完完全转化化成酒精精，残糖糖量在00.4%%以下，口口评时已已感觉不不到甜味味，只有有酸味和和清怡爽爽口的感感觉干干酒是世世界市场场主要消消费的葡葡萄酒品品种，也也是我国国旅游和和外贸中中需要量量较大的的种类干干酒由于于糖分极极少，所所以葡萄萄品种风风味体现现最为充充分，通通过对干干酒的品品评是鉴鉴定葡萄萄酿造品品种优劣劣的主要要依据另另外干酒酒由于糖糖分低，从从而不会会引起酵酵母的再再发酵，也也不易引引起细菌菌生长 ．半干干葡萄酒酒，含糖糖量在44-122克/升升之间，欧欧洲与美美洲消费费较多。

．．半甜葡葡萄酒，含含糖量在在12--40克克/升之之间，味味略甜，是是日本和和美国消消费较多多的品种种 ．．甜葡萄萄酒：葡葡萄酒含含糖量超超过400克/升升，口评评能感到到甜味的的称为甜甜葡萄酒酒质量量高的甜甜酒是用用含糖量量高的葡葡萄为原原料，在在发酵尚尚未完成成时即停停止发酵酵，使糖糖分保留留在4%%左右，但但一般甜甜酒多是是在发酵酵后另行行添加糖糖分中中国及亚亚洲一些些国家甜甜酒消费费较多234C、按含含不含二二氧化碳碳1、静酒酒：不含含CO22的酒为为静酒 ．气酒酒：含CCO2的的葡萄酒酒为汽酒酒，这又又分为两两种： （1）天天然气酒酒：酒内内CO22是发酵酵中自然然产生的的，如法法国香槟槟省出产产的香槟槟酒 （2）人人工气酒酒：COO2是用用人工方方法加入入酒内的的2D、按酿酿造方法法分类1、天然然葡萄酒酒完全用用葡萄为为原料发发酵而成成，不添添加糖分分、酒精精及香料料的葡萄萄酒．．特种葡葡萄酒 特种葡葡萄酒是是指用新新鲜葡萄萄或葡萄萄汁在采采摘或酿酿造工艺艺中使用用特种方方法酿成成的葡萄萄酒，又又分为：：利口葡葡萄酒 在天然然葡萄酒酒中加入入白兰地地、食用用精馏酒酒精或葡葡萄酒精精、浓缩缩葡萄汁汁等，酒酒精度在在15％％～222％的葡葡萄酒。

　　加香葡葡萄酒 以葡萄萄原酒为为酒基，经经浸泡芳芳香植物物或加入入芳香植植物的浸浸出液（或或蒸馏液液）而制制成的葡葡萄酒　　冰葡萄萄酒 将将葡萄推推迟采收收，当气气温低于于-7℃℃，使葡葡萄在树树体上保保持一定定时间，结结冰，然然后采收收、带冰冰压榨，用用此葡萄萄汁酿成成的葡萄萄酒　　贵腐葡葡萄酒 在葡萄萄成熟后后期，葡葡萄果实实感染了了灰葡萄萄孢霉菌菌，使果果实的成成分发生生了明显显的变化化，用这这种葡萄萄酿造的的葡萄酒酒2E、按饮饮用方式式分类1、开胃胃葡萄酒酒 在餐餐前饮用用，主要要是一些些加香葡葡萄酒，酒酒精度一一般在118％以以上，我我国常见见的开胃胃酒有“味美思思”2．佐餐餐葡萄酒酒 同正正餐一起起饮用的的葡萄酒酒，主要要是一些些干型葡葡萄酒，如如干红葡葡萄酒、干干白葡萄萄酒3．待散散葡萄酒酒 在餐餐后饮用用，主要要是一些些加强的的浓甜葡葡萄酒除了以上上的分类类方法外外还有葡葡萄蒸馏馏酒（一一般称白白兰地）和和加香（添添加芳香香性植物物）葡萄萄酒如“味美思思”F、按酒酒精度：：一般的葡葡萄酒酒酒精度不不是很高高，最常常见的干干白和干干红葡萄萄酒的酒酒精度一一般为111-113，如如果你看看到有酒酒精度为为13%%的干红红，不要要犹豫，立立即买回回去好了了，因为为对于此此类葡萄萄酒，酒酒精度能能达到113%，绝绝对是极极品。

四、葡萄萄酒酿造造工艺流流程成熟葡萄萄采摘→→破碎→葡萄汁汁发酵（将将葡萄糖糖转化成成酒精的的过程和和固体物物质浸取取过程）→葡萄原酒→贮藏→陈酿（澄清处理、稳定处理）→葡萄酒五、葡萄萄的品种种a)蛇龙龙珠：这这种新品品种是由由张裕独独创，在在世界上上绝无仅仅有，近近年来才才在全国国大范围围推广，这这种名贵贵的葡萄萄酒原料料在中国国也只有有在烟台台大规模模种植是是赤霞珠珠的姊妹妹系，所所酿制的的干红葡葡萄酒香香气浓郁郁，酒体体壮实、丰丰满，充充满活力力蛇龙龙珠具有有大雨过过后青草草的味道道，是目目前国内内最好的的酿酒葡葡萄品种种b)赤霞霞珠(CCabeerneet SSauvvignnon))：原产产法国，是是法国波波尔多((Borrdeaaux))地区传传统的酿酿制红葡葡萄酒的的良种，是是有君王王之尊的的红色葡葡萄品种种我国国于18892年年首先由由烟台张张裕公司司引入，是是我国目目前栽培培面积最最大的红红葡萄品品种该该品种由由于应性性较强，酒酒质优，因因而世界界各葡萄萄酒生产产同均作作为干红红葡萄酒酒的主栽栽品种，但但它必须须与其他他品种调调配(如如梅鹿辄辄等)经经橡木桶桶贮存后后才能获获得优质质葡萄酒酒。

由熟熟透的葡葡萄酿制制的色泽泽很深的的赤霞珠珠酒经常常有一种种薄荷或或雪松的的气味，同同时伴有有桑哂、黑黑樱桃或或巧克力力的味道道c)品丽丽珠(CCabeerneet FFrannc)：：原产法法国，为为法国古古老的酿酿酒品种种，世界界各地均均有栽培培，是赤赤霞珠、蛇蛇龙珠的的姊妹品品种我我国最早早是18892年年由西欧欧引入山山东烟台台，目前前主要产产区均有有栽培该该品种是是世界著著名的、古古老的酿酿红酒良良种，它它的酒质质不如赤赤霞珠，适适应性不不如蛇龙龙珠霞多丽：：原产法法国，119800年由法法国引入入，目前前山东、河河北、河河南、陕陕西和新新疆等地地都有栽栽培所所酿之酒酒浅黄色色，果香香浓郁，柔柔和爽口口，是生生产陈酿酿型干白白葡萄酒酒的名贵贵品种d)还有有梅鹿辄辄、西拉拉、黑比比诺、雷雷司令、白白玉霓、长长相思等等六、葡葡葡萄酒的的营养成成分与保保健功能能a)葡萄萄酒是有有生命的的饮料酒酒，含有有6000多种成成分；它它的生命命周期是是浅龄期期－发展展期－成成熟期－－高峰期期－退化化期－垂垂老期b)葡萄萄酒中含含有丰富富的营养养成份，主主要是各各种糖类类、有机机酸类、无无机盐和和微量元元素，含含氮物质质及多种种氨基酸酸类，各各种维生生素类等等。

从营营养学的的角度看看，是理理想的营营养性饮饮料酒；；不仅如。