食用菌基础知识剖析.ppt

第一章 食用菌基础知识第一节食用菌形态第二节食用菌的分类第三节食用菌的生理第四节食用菌的生态第一节第一节 食用菌形态食用菌形态基础知识基础知识重点知识重点知识补充知识补充知识基础知识基础知识菌丝体的形态、构造菌丝体的形态、构造子实体的形态、构造子实体的形态、构造菌丝体的形态、构造菌丝体的形态、构造菌丝：菌丝：在培养基上向各个方向呈在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝细胞管状，壁薄、透称为菌丝细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核个细胞核菌丝体：菌丝体：是由基质内无数纤细的是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体菌丝交织而成的丝状体或网状体菌丝宏观形态菌丝宏观形态•菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝和无隔菌丝•按细胞内核的个数划分：按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝丝、二倍体菌丝•按生长的空间划分：按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝气生菌丝、基内菌丝无隔菌丝和有隔菌丝无隔菌丝和有隔菌丝单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝气生菌丝气生菌丝基内菌丝基内菌丝培养基培养基         根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目：1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。

2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝锁状联合锁状联合   是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”锁状联合锁状联合特殊的菌丝组织体特殊的菌丝组织体1.1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用2.2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织如密环菌的菌索成粗绳索状的组织如密环菌的菌索3.3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层管之间的菌丝层4.4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一体，质地坚硬，色深，大小不一 如茯苓5.5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。

如组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构如冬虫夏草冬虫夏草菌索                 菌髓菌髓菌核子座子座子实体的形态、构造子实体的形态、构造   子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体菌盖菌盖颜色：白、黄、灰、紫、红颜色：白、黄、灰、紫、红形状：圆形、半球形、花朵形等形状：圆形、半球形、花朵形等边缘：全缘、内卷、上翘等边缘：全缘、内卷、上翘等表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥大小：不等大小：不等菌盖基本组成菌盖基本组成                    菌盖表皮：表皮：菌盖最外层的一层薄菌盖最外层的一层薄                壁组织壁组织                                    菌肉：菌肉：表皮下的松软部分表皮下的松软部分菌褶：菌褶：生长在菌盖下的片状生长在菌盖下的片状物物菌褶剖面图菌褶剖面图1-- 1-- 担孢子担孢子2. 2. 乳管乳管3-- 3-- 囊状体囊状体4-- 4-- 担子担子5--- 5--- 菌髓菌髓孢子孢子孢子：是一种有繁殖功孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大性孢子和无性孢子两大类。

有性孢子分为子囊类有性孢子分为子囊孢子、孢子、 担孢子；无性担孢子；无性孢子分为节孢子、孢子分为节孢子、 粉粉孢子、厚垣孢子、孢子、厚垣孢子、 分分生孢子担孢子的形成过程担孢子的形成过程菌柄菌柄菌柄：生菌柄：生长在菌盖长在菌盖下面，是下面，是子实体的子实体的支持部分，支持部分，也是输送也是输送营养和水营养和水分的组织分的组织菌褶与菌柄联结方式菌褶与菌柄联结方式直生：如红菇直生：如红菇弯生：如香菇弯生：如香菇离生：如草菇离生：如草菇延生：如平菇延生：如平菇菌幕菌幕外菌幕：包外菌幕：包裹在未成熟裹在未成熟的伞菌子实的伞菌子实体外面的膜体外面的膜状组织 内菌幕：连内菌幕：连接在菌盖和接在菌盖和菌柄间的膜菌柄间的膜状组织 菌托形态菌托形态孢子印制作                                                                                                                                浸渍标本1.选择形状典型的菌类菇体2.轻轻的对菇体进行清洗，洗去菇体上杂物，并剪掉病菇、烂菇、破损的菇体。

3.浸泡：70%的酒精溶液 5~10%的甲醛溶液 70%酒精+10%甲醛溶液                              第二节第二节 食用菌的分类食用菌的分类一、自然界生物的分类一、自然界生物的分类Margulis的五界学说的五界学说1  原核原生生物界：包括原核原生生物界：包括细菌细菌、光合细菌、光合细菌2  真核原生生物界：主要包括褐藻、红藻和原生动物真核原生生物界：主要包括褐藻、红藻和原生动物3  真菌界真菌界4  植物界植物界5动物界动物界二、真菌、大型真菌及食用菌的分类地位二、真菌、大型真菌及食用菌的分类地位  生生             物物原核原生生物界原核原生生物界真核原生生物界真核原生生物界植物界植物界动物界动物界真菌界真菌界粘菌门粘菌门真菌门真菌门鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门接合菌亚门接合菌亚门半知菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门担子菌亚门酵母菌酵母菌霉菌霉菌大型真菌大型真菌食用菌食用菌毒菇毒菇待开发待开发真菌：是真菌：是 一一 大大 群群 具具 有有 真真 核、能核、能 产产 孢孢 子、无子、无　　　　　　 叶叶 绿绿 素素 的的 一一 类类 以以 腐腐 生生 或或 寄寄 生生 为为 主主             的的 低低 等等 真真 核核 生生 物。

物大大 型型 真真 菌：主菌：主 要要 是是 指指 菌菌 丝丝 生生 长长 发发 育育 到到 一定一定　　　　　　　　　　　　 阶阶  段，能段，能 形形 成成 较较 大大 子子 实实 体体 的的 一一　　　　　　　　　　　　 类类  真真 菌三、食三、食 用用  菌菌 的的 主主 要要 科科 属属　　　　　　　　 鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门　　　　　　　　 半知菌亚门半知菌亚门真菌门真菌门     接合菌亚门接合菌亚门                                                                                                                子囊菌亚门子囊菌亚门  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 银耳目银耳目                                       半担子菌纲半担子菌纲    有隔担子菌纲有隔担子菌纲                 担子菌亚门　　　　　　　　　　　　　　木耳目担子菌亚门　　　　　　　　　　　　　　木耳目                                         层菌纲层菌纲                                                                                 腹菌纲腹菌纲                                        多孔菌目多孔菌目                                                                无隔担子菌纲无隔担子菌纲                                                                                             伞菌目伞菌目多孔菌目多孔菌目     革菌科革菌科                     珊瑚菌科珊瑚菌科                     鸡油菌科鸡油菌科                     齿菌科齿菌科                     干朽菌科干朽菌科                     多孔菌科多孔菌科                       伞菌目伞菌目孢子印白色孢子印白色孢子印粉红色孢子印粉红色孢子印赭色孢子印赭色孢子印紫色孢子印紫色                      真真 菌菌 门门 的的 亚亚 门门  •菌菌丝无隔菌菌丝无隔…………………………………………………2    2.  有性孢子阶段为合子或卵孢子有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门   2.  有性孢子阶段为接合孢子有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门接合菌亚门•菌菌丝有隔菌菌丝有隔 …………………………………….………..…2   2. 有性孢子阶段为子囊有性孢子阶段为子囊………………………..子囊菌亚门子囊菌亚门   2. 有性孢子阶段为担孢子有性孢子阶段为担孢子…………………..…接合菌亚门接合菌亚门   2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门半知菌亚门第三节第三节 食用菌的生理食用菌的生理教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。

掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响一、食用菌的碳源一、食用菌的碳源碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳物中碳素来源的营养物质，统称为碳源主要作用：主要作用：1. 1. 构成细胞物质构成细胞物质2. 2. 提供生长发育所需要的能量提供生长发育所需要的能量 食用菌的营养食用菌的营养碳源种类：碳源种类：1 1　单糖：葡萄糖　单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖、果糖、甘露糖 2 2　双糖：麦芽糖　双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖3. 3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等4 4　有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等　有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等5 5　低分子醇类：甘露醇、甘油等。

　低分子醇类：甘露醇、甘油等二、食用菌的氮源氮源：凡构成食用菌细胞物质或代氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源统称为氮源 (有机氮和无机氮有机氮和无机氮) )主要作用：是合成食用菌蛋白质、主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料核酸和酶类等重要物质的原料无机氮无机氮 氮源氮源有机氮有机氮铵态氮铵态氮 硝态氮硝态氮小分子物质小分子物质大分子物质大分子物质有机氮有机氮 小分子物质：尿素、氨基酸、小分子物质：尿素、氨基酸、蛋白胨等蛋白胨等大分子物质：大分子物质：玉米浆、豆饼、玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等蚕蛹粉、米糠、麸皮等C/N值营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)一般认为：菌丝体阶段 C/N =20：1 子实体阶段 C/N =30-40：1 若C/N 比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产； C/N 比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长C/N值计算公式          C/N=C/N=C C1 1W W1 1 +C+C2 2W W2 2 +……C +……Cx xW Wx x N N1 1W W1 1 +N+N2 2W W2 2 +……N+……Nx xW Wx x----------------------------------------C/N值的计算有一配方：干猪粪28%，麦秸70%，石膏2% ，水160% 。

求该料堆中的碳氮比值已知鲜猪粪中含碳7.8%，含氮0.6；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜猪粪含水量为82%计算过程计算过程1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪的重量，28÷18%=155.6kg，则根据已知有鲜猪粪：C C1 1=7.8=7.8，，N N1 1=0.6=0.6，，W W1 1 =155.6=155.62.2.麦秸：麦秸：C C2 2=46=46，，N N2 2=0.53=0.53，，W W2 2 =70=703.3.根据公式：根据公式： 7.8×155.6 7.8×155.6＋＋ 46×70 4433.7 46×70 4433.7C/N=-----------------------=------- =34C/N=-----------------------=------- =34：：1 1 0.6×155.6 0.6×155.6＋＋0.53×70 130.5 0.53×70 130.5 三、食用菌中的矿质元素三、食用菌中的矿质元素大量元素：大量元素：提供形式：提供形式：KHKH2 2POPO4 4 K K2 2HPOHPO4 4 MgSO MgSO4 4 石膏粉、过磷酸钙石膏粉、过磷酸钙微量元素：微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo CoFe Mn Be Zn Cu Mo Co提供形式：一般无需添加提供形式：一般无需添加生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化的组成；调解氧化- -还原电位；调解细胞还原电位；调解细胞渗透压和渗透压和pHpH值等。

值等四、生长因子四、生长因子  维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等生长素等生理作用：促进食用菌生长发育生理作用：促进食用菌生长发育 思考题思考题1 1、食用菌需要哪四大类营养物质？并分、食用菌需要哪四大类营养物质？并分别列举一、二别列举一、二2 2、什么叫、什么叫C/NC/N比？食用菌菌丝体和子实比？食用菌菌丝体和子实体阶段的体阶段的C/NC/N有什么大体要求？有什么大体要求？一、温度一、温度 一般来一般来 说，每一种说，每一种食用菌对温食用菌对温度的需求呈度的需求呈现前高后低现前高后低的规律的规律 食用菌生长的环境条件食用菌生长的环境条件1、 菌丝体生长阶段 一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温常利用这一特性来保存菌种（0—4℃ ） 根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为： 低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇 中温型：25-26℃，如香菇 高温型：32-35℃ ，如草菇 2 2、、 子实体分化阶段子实体分化阶段 一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。

诱导原基形成的主因A A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为：用菌分为：低温型：低温型：13-18℃13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇，如金针菇、猴头、双孢菇中温型：中温型：20-24℃20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇，如银耳、木耳、大肥菇高温型：高温型：24-30 ℃ 24-30 ℃ ，如草菇、灵芝，如草菇、灵芝B B 据子实体分化时对温度的反应，可据子实体分化时对温度的反应，可分为分为 变温结实性：较大的昼夜温差刺激才变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇能结实，如平菇、香菇 恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇可结实，如黑木耳、草菇3.3.　子实体发育阶段　子实体发育阶段温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高高低低菌丝体阶段分化阶段发育阶段温度温度水分和湿度水分和湿度水分水分 ：是指培养基：是指培养基( (料料) )中的含水量，中的含水量，一般为一般为60-65%60-65% 湿度：是指栽培空间的空气相对湿度湿度：是指栽培空间的空气相对湿度1 1、菌丝体阶段、菌丝体阶段含水量：一般：含水量：一般：60%60%左右，因种类不同而不同。

左右，因种类不同而不同 如香菇：代料栽培含水量为：如香菇：代料栽培含水量为：55%--60%55%--60% 平菇：平菇：65%65% 蘑菇：蘑菇：62%--65%62%--65%手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜空气相对湿度：空气相对湿度：60%-70%60%-70%2 2、子实体分化阶段、子实体分化阶段一般：湿度增加，一般：湿度增加，70%--85%70%--85%切忌大水珠和大量喷切忌大水珠和大量喷水应用细喷壶应用细喷壶3 3、子实体发育阶段、子实体发育阶段一般：一般：85%--95% 85%--95% ，采取料面、地面、墙壁少喷水、，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度勤喷水，灵活调节相对湿度三、空气（三、空气（ O O2 2和和COCO2 2））1、菌丝体阶段O2需要量少，较耐高浓度的CO2 2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期（原基分化前）： 低浓度的CO2 有利于子实体形成3 3、子实体发育阶段、子实体发育阶段 O O2 2 需要量增加，需要量增加， COCO2 2浓度降低浓度降低如灵芝：如灵芝： COCO2 2 达到达到0.1% 0.1% ，则不形成菌盖，则不形成菌盖双孢菇：双孢菇： COCO2 2 为为0.1%0.1%时，菌柄长，开伞时，菌柄长，开伞早、品质差。

早、品质差 金针菇则相反：菇蕾形成后，金针菇则相反：菇蕾形成后， COCO2 2高高达达0.06%—0.9% ,0.06%—0.9% ,菌盖变小，不易开伞，菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高菌柄长，品质高四、光照四、光照1 1、菌丝体阶段、菌丝体阶段一般不需要光照，有光会促使菌丝老化一般不需要光照，有光会促使菌丝老化蓝、紫光影响不良蓝、紫光影响不良香菇褐色菌膜黑木耳褐色胶质团耳基2、子实体分化阶段 一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化 3、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好五、五、 PHPH值值1.木腐生型：偏酸性环境 吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇配料时配料时PHPH值要调高？为什么？值要调高？为什么？A A 高温灭菌后高温灭菌后PHPH值会有所降低值会有所降低B B 食用菌在生长过程中会产生某些有机食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使酸使PHPH值下降值下降C C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的的活动也会使培养料的PHPH值改变值改变如何测定培养基的如何测定培养基的PHPH值？值？简易方法：液体的培养基质可用广泛简易方法：液体的培养基质可用广泛PHPH试纸直接测定。

固体培养料，在加水拌试纸直接测定固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定如料较干，可加适量中性水，试纸测定如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用然后搅拌澄清，再用PHPH试纸蘸其澄清液试纸蘸其澄清液测定测定PHPH值实验室还可用值实验室还可用PHPH计进行较精计进行较精确测定第四节第四节 食用菌的生态食用菌的生态教学目的：初步掌握食用菌与其周围环境条件的关系及生态环境对食用菌的影响教学重点：食用菌与其周围环境条件的关系         大大型型真真菌菌都都属属于于异异养养型型生生物物，，根根据据它它们们摄摄取取营营养养的的方方式式以以及及与与生生物物环环境境间间的的相相互互关关系系，，可可分分为为腐腐生生、、共生共生和和寄生寄生三种营养类型三种营养类型1.1.      腐生腐生 腐腐生生是是指指从从动动植植物物的的残残体体上上或或无无生生命命的的有有机机物物质质获获取取营营养养，，以以维维持持自自身身代代谢谢包包括括专专性性腐腐生生和和以以寄寄生生为为主主，，兼兼营营腐腐生生的的兼兼性性腐腐生生专专性性腐腐生生菌菌类类根根据据其其腐腐生生对对象象不不同同又又分分为为木腐生菌类和草腐生菌类。

木腐生菌类和草腐生菌类2.2.共生共生 两两种种不不同同的的生生物物或或两两种种共共同同生生在在一一起起，，互互利利互互助助，，相相互互依依存存的的现现象象即即称称为为共共生生如如蜜蜜环环菌菌和和松松树树形形成成的的菌菌根根，，它它们们之之间间存在着生理上均衡的相互关系存在着生理上均衡的相互关系 3.3.      寄生寄生一一种种生生物物着着生生另另一一种种生生物物的的体体内内或或表表面面，，并并从从后后者者摄摄取营养物质供其生取营养物质供其生长长和和繁繁殖殖，，称称为为寄寄生生例例如如虫虫草草菌菌侵侵染染磷磷翅翅目目蝙蝙蝠蝠蛾蛾幼幼虫虫，，从从寄寄主主身身上上吸吸取取营营养养，，并并在在体体内内繁繁殖殖，，使使幼幼虫虫僵僵化化，，在在适适宜宜条条件件下下形形成成具具有虫和草（真菌字座）的复合形态结构有虫和草（真菌字座）的复合形态结构 二二、、生生物物都都在在特特定定的的环环境境下下生生存存、、繁繁衍衍的的，，大大型型真真菌菌也不例外按照其生态环境，可以分为八大类群也不例外按照其生态环境，可以分为八大类群1.1.林地真菌（森林真菌）林地真菌（森林真菌）指指生生长长在在林林地地落落叶叶层层、、倒倒木木和和活活立立木木死死亡亡枯枯枝枝上上的的大大型型真真菌菌。

分分为为生生长长在在林林地地腐腐殖殖质质层层的的大大型型真真菌菌、、生生长长在在倒倒木木或或活活立立木木死死亡亡部部分分的的木木腐腐朽朽菌菌和和与与树树木木形形成共生关系的菌根菌成共生关系的菌根菌 2.2.木材腐朽菌木材腐朽菌在在山山林林里里的的树树桩桩或或朽朽木木部部位位，，我我们们经经常常可可以以看看到到一一些些生生长长的的大大型型真真菌菌子子实实体体它它们们的的菌菌丝丝分分解解和和吸吸收收木木材材营营养养，，始始木木材材的的结结构构受受到到破破坏坏，，很很容容易易破破碎碎这这些大型真菌称为木材腐生菌些大型真菌称为木材腐生菌3.3.草原真菌草原真菌草草原原真真菌菌多多发发生生在在7 7月月中中旬旬至至9 9月月份份的的雨雨后后，，时时常常在在草草原原上上呈呈圈圈状状生生长长现现象象，，又又称称为为仙仙人人环环或或仙仙人人圈圈内内蒙蒙古古锡锡勒勒盟盟灰灰腾腾粱粱大大草草原原的的““口口蘑蘑””即即为为著著名名的的草草原大型真菌原大型真菌4.4.土壤真菌土壤真菌夏夏秋秋雨雨量量充充沛沛的的季季节节，，路路边边的的草草丛丛中中、、行行道道树树旁旁、、村村边边、、田田头头等等空空旷旷地地经经常常可可以以采采集集到到许许多多大大型型真真菌菌，，如田园蘑菇。

如田园蘑菇5.5.粪生真菌粪生真菌温温暖暖的的雨雨后后，，在在畜畜粪粪较较多多的的地地方方可可以以看看到到一一些些喜喜高高氮氮的的菌菌类类，，如如白白粪粪鬼鬼伞伞、、粪粪鬼鬼伞伞等等大大型型真真菌菌，，称称为为粪粪生真菌 6.6.菌根真菌菌根真菌属于典型的共生真菌属于典型的共生真菌7.7.虫生真菌虫生真菌北冬虫夏草是典型的虫生真菌北冬虫夏草是典型的虫生真菌8.8.沙丘真菌、洞穴真菌沙丘真菌、洞穴真菌在特殊环境下生长的这两类真菌种类很少在特殊环境下生长的这两类真菌种类很少三、生态环境对食用菌的影响三、生态环境对食用菌的影响1.1.纬度纬度我我国国地地域域辽辽阔阔，，从从北北向向南南大大致致可可分分为为东东北北、、蒙蒙新新、、华华北北、、华华中中、、华华南南和和西西南南六六个个地地区区东东北北地地区区属属温温带带湿湿润润和和半半湿湿润润森森林林及及森森林林草草原原，，森森林林覆覆盖盖率率高高，，植被具多样性，所出的菌类以中低温为主植被具多样性，所出的菌类以中低温为主三、生态环境对食用菌的影响三、生态环境对食用菌的影响2.2.海拔高度海拔高度通通过过考考察察发发现现在在海海拔拔20002000m m以以上上的的地地区区，，大大型型真真菌的种类和数量较少，而在菌的种类和数量较少，而在20002000m m以下则较多。

以下则较多3.3.地形地貌地形地貌地地形形、、地地貌貌、、坡坡向向形形成成了了小小区区各各自自的的气气候候特特点点，，使使小小区区常常着着生生有有不不同同的的植植被被，，也也影影响响到到大大型型真真菌菌种种类和数量的分布类和数量的分布 三、生态环境对食用菌的影响三、生态环境对食用菌的影响4.4.植被类群植被类群大大型型真真菌菌的的种种类类及及分分布布和和不不同同海海拔拔高高度度上上植植被被的的演演变变息息息息相相关关不不同同的的树树种种下下，，能能发发生生不不同同的的大大型型真菌5.5.土壤质地土壤质地大大型型真真菌菌的的发发生生数数量量和和土土壤壤的的质质地地密密切切相相关关，，在在富含有机质的土壤中菌类较多富含有机质的土壤中菌类较多三、生态环境对食用菌的影响三、生态环境对食用菌的影响6.6.大型真菌的季相大型真菌的季相冬冬季季发发生生的的肉肉质质菌菌主主要要是是适适应应低低温温习习性性的的中中、、低低温温型型菌菌类类；；芒芒种种至至立立夏夏主主要要发发生生的的菌菌类类为为中中温温乃乃至至中中温温偏偏高高温温菌菌类类；；立立夏夏至至处处暑暑主主要要出出现现高高温温型型菌菌类类处处暑暑至至白白露露菌菌类类大大量量发发生生期期，，发发生生数数量量与与当当年年夏夏季季降水量多寡有关，有降水量多寡有关，有““大年大年””和和““小年小年””之分。