高端餐饮细节服务的具体表现形式最新文档.doc

高端餐饮细节服务的具体表现形式最新文档(可以直接使用，可编辑 最新文档，欢迎下载）高端餐饮细节服务的具体表现形式1． 面对常客用顾客姓氏招呼顾客主动为其领导其喜爱位置，询问顾客是否点其以前的餐品或饮品并主动推荐新品主动把常客介绍给新同事（消费习惯、个性等）2． 面对新顾客主动递上名片，介绍自己，并主动询问顾客姓名（主动询问顾客名片要慎重）主动关心、主动释放善意、主动送客！3． 针对家庭就餐以照顾：老人、小孩、女士为核心4． 针对情侣用餐以浪漫为核心推荐，观察被动方，以让主动方（双方）满意为己任5． 针对商务就餐让顾客有面子为第一要务，满足顾客的优越感6． 针对政府就餐让顾客感觉餐厅对其身份的尊重、注意私密与安全性7． 当与顾客迎面而过时主动向顾客问好，并让顾客先行、让道8． 顾客不点单、只喝柠檬水时“**先生，你还不如点个****，柠檬水都***钱，你不划算啊！（为顾客着想，不让顾客吃亏）9． 针对清真、素食者主动推荐清真食品、素食10． 针对“左撇子“顾客主动调换餐具位置11． 客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？”12． 餐中服务员听到客人接 还要来一位客人。

服务员立刻备一套餐具上桌13． 客人接 ，需记录 号码或“要事”服务员主动送上笔和本子（或一张纸）14． 客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急服务员立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下15． 顾客取菜不方便时主动为顾客分餐、取菜16． 客人自带酒水服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水17． 听到顾客外地口音时主动询问饮食习惯，并量身推荐顾客家乡菜及本地特色）18． 听到席间有人生日时主动通知厨房准备生日蛋糕19． 客人站在橱窗或展示车上前看我们的物品迎宾员、服务员有责任上前为客人介绍活动准则20． 客人一进包房，准备脱去外套服务员立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上21． 仔细观察顾客座位及顾客神情、谈话判断主宾、结账人、用餐性质及其他信息22． 客人刚坐下时主动提供热毛巾服务毛巾服务必须贯穿用餐始终）23． 客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望服务员立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指示方向24． 客人喝多、喝醉了服务员为客人送上一杯浓茶、酸奶、葡萄糖25． 客人坐在前厅沙发上抽烟服务员为客人送上烟缸（烟缸放少量水）。

26． 当顾客在沙发上睡着时主动替顾客看护随身物品主动提供小毯子，以免顾客着凉27． 当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望服务员马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟28． 当顾客水杯、酒杯剩标准剂量的二分之一时主动为顾客加水、加酒29． 客人进餐因食物太辣呛着服务员为客人送上一杯温水30． 客人从门口进店，无迎宾领位服务员主动问客人是否有预定31． 客人带有小孩进餐主动准备BABY椅主动推荐适合儿童的餐品，并送上店方小玩具32． 客人不胜酒量时为客人排忧解难（或换酒）、提供湿毛巾并及时撤换33． 客人菜已点好，但人数临时减少主动询问客人是否需要减菜但要注意减利润低、价位低的菜肴34． 顾客点餐超过正常数量，可能浪费时主动提醒顾客菜品数量足够，可不够再点35． 酒席主人送完客人后服务员主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜主动询问客人“我帮你把菜品打包好吗”政府宴请慎重）36． 客人在剥指甲时服务员主动送上指甲剪37． 客人进餐后在剔牙齿服务员立即为客人送上牙签38． 客人洗手间出来，手上有很多水送上干净口布为客人擦手主动为顾客扯出擦手纸39． 客人在候台迎宾为客人送上茶水、报纸杂志或扑克。

主动递上订座名片（下次过来消费的优惠券或菜品券）40． 客人吃完螃蟹、虾后手很脏吃蟹推荐黄酒、姜茶，上姜味碟）主动提供洗手盅服务员主动为客人递上纸巾、热毛巾擦手41． 包房空调温度过高或过低主动将空调调至正常温度42． 客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒主动问客人是否需要将菜加热43． 客人自带水果或瓜子主动为客人清洗主动准备果盘盛装44． 行动不方便的老人进餐主动扶老人主动推荐适合老年人使用的餐品：营养、软和45． 有孕妇顾客时主动推荐孕妇适合的餐品，主动关心，重点看护46． 哺乳期顾客主动提供育婴室（空置包间等）主动提供温奶服务47． 女卫士间贴上小提示如遇来访，敬请致电“*************”卫生巾)48． 卫生间服务泡沫洗手液、风干机、护手霜、自动擦鞋机、棉签、主动提供擦拭纸服务等49． 天气较冷，客人进餐完毕准备离店服务员主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉50． 包房有两位客人同时进洗手间服务员可将另一客人带到楼层公用卫生间51． 客人吃到一半时，调料不多了主动为客人添加调料52． 上温度较高的食品、饮料时主动提醒顾客小心烫伤53． 地上有水渍。

立即清理，以免客人摔跤摆出“小心地滑”警示牌54． 客人从包里拿出一盒药服务员立刻送上一杯白开水（注意水温）55． 顾客感冒咳嗽主动通知吧台为顾客煲姜汤（可乐煲姜）主动推荐清淡餐品56． 客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇服务员主动为客人介绍57． 客人在吧台盯着酒水、或食品看主动询问客人并做介绍58． 客人在结账时，或要求打折时主动询问顾客是否为会员，并介绍会员细则及优惠59． 顾客用餐结束时上最后一道毛巾60． 下雨了，客人进餐后准备离店迎宾或保安用雨伞把客人送到车上主动提前提醒顾客再留一会，提醒外面雨大61． 顾客离开时主动提醒顾客“请带好随身物品，****欢迎下次光临”主动帮助查看是否有物品遗失主动提醒顾客：请勿酒后驾车，并提供代驾服务62． 顾客特殊关爱孕妇、哺乳期顾客汤品送到家设立儿童游戏室为顾客 配备塑料透明套风湿顾客送药膏晚餐顾客送早点S-VIP顾客专用器皿等请常客或需公关顾客参加新品品鉴等顾客用餐前送：夏季冰镇酸梅汤（果醋），冬季送热养生汤（豆浆），秋季送润肺柚子茶，春节送老鸭汤季节性变化针对S-VIP顾客提供护手霜、防晒霜、柚子茶、奉送菜品等63． 餐厅物品摆放有序，所有人明白哪里有什么东西，方便第一时间为顾客提供服务。

64． 特殊菜品一定要先说明细节（注意顾客对食物的过敏性），鱼先展示再询问是否去骨有气饮品不要面对客人打开65． 特殊用餐习惯：闽南风俗，三道菜不能上成一条直线有头有尾的菜上桌时必须头左尾右，无头尾的菜以摆盘的花为准；虾、蟹等带壳的菜肴吃完后须更换一轮毛巾；穆斯林右手为尊，忌讳猪肉传统婚宴上一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）；忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃66． 送顾客离开时发名片，不要让名片被顾客遗留在桌上67． 真心关爱顾客（无打搅的关心）68． 收银台放置糖果，主动向卖单客人、小孩发放五声 1、宾客来店有欢迎声 2、体贴客人有问候声 3、宾客表扬有感谢声 4、宾客批评有道歉声 5、宾客离店有送别声 十服务 1、听到客人声音有服务 2、见到客人有服务 3、见到客人来信有服务 4、礼貌服务（站立服务、微笑服务、敬语服务） 5、快速服务 6、主动服务 7、特色服务 8、特殊服务 9、投诉后的服务 10、后方为前方服务 六微笑1、见到客人点头微笑 2、服务时保持微笑 3、称呼别人时点头微笑 4、向人询问礼貌微笑。

5、送物点头微笑 6、联系业务和蔼微笑 三轻1、 说话轻 2、走路轻 3、操作轻四勤 1、 手勤 2、脚勤 3、眼勤 4、嘴勤在商务宴请中，位次的排列可遵循几个原则： 一、主人位的选择通常是面对正门或离门最远的位置 二、主宾通常坐在主人位的右手边 三、三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人 关于“上座”应是哪个位置，各省的做法略有差异一般来说，最好是客随主意而入座但有些客人就是不懂，主人分明请他坐在第三座，他非谦让不可，结果让了半天，他居然自个儿坐到主人位不肯起来，让主人尴尬筷子使用八条忌讳： 舔筷——用舌头舔筷子 迷筷——手拿筷子，犹豫不定，不知道自己要吃哪一道菜，筷子在餐桌四处游寻 摩筷——互相摩擦筷尖的动作 移筷——夹了一个菜之后，不接着吃饭，继而又去夹另外一个菜 插筷——用筷子插菜肴来吃 掏筷——用筷子在菜肴中拨弄，挑选自己喜欢的来吃，而不是从一边顺序地夹出来吃 指筷——用筷尖指人的动作 剔筷——用筷子尖替代牙签剔牙怎样认识、理解简笔画简笔画的表现形式和内容教学设计 学前教育组 陈媛一、概述： 简笔画也称简笔造型，使用相对简单的笔法、色彩、造型形象概括地画出物象的主要特征，是幼儿园教师在各科教学中广为应用的形象语言。

所谓简笔画就是用简练的笔法概括或夸张地勾画出物象主要特征的画种二、教学目标：1、知识目标：通过欣赏、探索使学生对简笔画有个大致的了解2、能力目标：能够利用简笔画的表现方法来画培养学生创作能力和想象能力通过具体的简笔画的表现内容激发学生学习的热情和对艺术的热爱3、情感目标：提高学习简笔画的能力体验简笔画的概括的形式三、学情分析：1、授课对象：中职一年级学生2、学生特点：学生初次接触简笔画，应从基础开始利用简笔画的内容进行简笔画的表现方法的练习四、教学方式： 讲授式、示范式、体验式、展示式五、教具与学具：示范图、照片、水彩笔、铅笔、橡皮等其他适宜自己的美术工具，课件六、教学过程：第一环节：情景导入，提高兴趣一、导入新课：同学们一般画海水是怎么画的？ 这就是我们这节课要学习的内容--简笔画的表现形式：单线式、廓线式、混合式第二环节：分析内容 讲解新课程 1.单线式线是绘画中最主要的表现形式，所谓“线”是指物象的动态线和反映物象的结构特征线运用单线式的表现手法，能够快捷、灵活、自由地勾画出物象的形态特征2. 廓线式廓线式是指在单线勾画的基础上进行物象形体结构长、宽、高比例的描绘，使表现的物象更趋于完整。

3. 混合式混合式是指单线式与廓线式混合运用，即在表现物象时根据结构特点采用不同的表现形式二、在我们生活中常见的食物很多，依据简笔画来概括，可把简笔画内容分为以下几种：1. 静物（日用品和交通工具) 日用品和交通工具是幼儿简笔画中经常表现的内容2.植物 植物是简笔画中的重要组成部分，如瓜果、蔬菜、花草、树木，它们装点着大自然，丰富着人们的生活.3. 景物 景物画是幼儿非常喜欢的内容，它可反映出幼儿对美好生活的憧憬4.动物 可爱的动物是人类的朋友。