课程设计—年产10万吨浓缩苹果汁果汁工厂设计.doc

大学化工学院专业课程设计阐明书 设计题目： 年产10万吨果汁饮料工厂设计 年 级： 级 专 业： 生物工程 指引教师: ## 姓 名： ## 学 号： ######### 目 录第一章 前言 …………………………………………………………………41.1国内外浓缩苹果汁现状…………………………………………………41.2市场前景分析……………………………………………………………41.3设计拟定的工作内容……………………………………………………41.4产品方案及产量的拟定…………………………………………………51.4.1 根据……………………………………………………………………51.4.2 规定……………………………………………………………………51.4.3 产品方案………………………………………………………………51.5厂址的选择 ………………………………………………………………5第二章 工艺设计 ……………………………………………………………52.1工艺流程 …………………………………………………………………52.2 操作要点…………………………………………………………………62.2.1 收果与运送……………………………………………………………62.2.2 原料的验收……………………………………………………………62.2.3 预解决…………………………………………………………………62.2.4 检果……………………………………………………………………62.2.5 清洗……………………………………………………………………62.2.6 破碎……………………………………………………………………62.2.7 榨汁……………………………………………………………………72.2.8第一次巴氏杀菌.………………………………………………………72.2.9 酶解……………………………………………………………………72.2.10超滤……………………………………………………………………72.2.11脱色……………………………………………………………………72.2.12浓缩……………………………………………………………………72.2.14第二次巴氏杀菌………………………………………………………7第三章 物料衡算……………………………………………………………83.1 产量计算…………………………………………………………………8第四章 设备选型……………………………………………………………104.1 水果输送机 ……………………………………………………………104.2 水果清洗机 ……………………………………………………………104.3 水果破碎机 ……………………………………………………………114.4 螺旋压榨机 ……………………………………………………………114.5 巴氏杀菌机 （第一次巴氏杀菌）……………………………………114.6 超滤机 …………………………………………………………………114.7 多效降膜蒸发器 ………………………………………………………124.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） ……………………………………124.9 无菌罐装机 ……………………………………………………………13第五章 生产设施与辅助……………………………………………………135.1果池………………………………………………………………………135.2品质监控室………………………………………………………………135.3仓库………………………………………………………………………135.4机修间……………………………………………………………………13第六章 公用系统……………………………………………………………146.1给水系统…………………………………………………………………146.1.1采用自来水给水系统…………………………………………………146.1.2进水管径计算…………………………………………………………146.2供电系统…………………………………………………………………146.3供气系统…………………………………………………………………14第七章 水、电、汽估算……………………………………………………157.1用水量的估算……………………………………………………………157.1.1生产车间用水…………………………………………………………157.1.2生活用水………………………………………………………………157.2用汽量的计算……………………………………………………………15第八章 安全卫生管理………………………………………………………158.1 安全操作措施…………………………………………………………158.2 工作人员卫生规定……………………………………………………168.3 车间内卫生规定 ………………………………………………………16第九章 环保与废物运用……………………………………………………169.1“三废”解决……………………………………………………………179.1.1废气解决………………………………………………………………179.1.2废水解决………………………………………………………………179.1.3废渣解决………………………………………………………………17第十章 建筑部分……………………………………………………………1710.1 厂址选择………………………………………………………………1710.2 总平面布置……………………………………………………………1710.3 车间工艺布置…………………………………………………………18参照文献……………………………………………………………………19第一章 前言国内是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。

，全国水果产量过10000万吨，蔬菜4亿吨，其中，苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品种占79．65％从“碳酸饮料—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出，一代比一代更符合健康的规定相比口感较好，但几乎不考虑健康功能的碳酸饮料以及具有绿色食品的特性，但口感较差的茶类饮品，果汁饮料，特别是具有丰富的天然营养成分的纯果汁更受广大人民的爱慕随着人们保健意识的提高，果汁饮料将成为更普遍的平常饮品，进而决定了将来对苹果浓汁的需求将继续呈稳中有升的趋势1、1国内外浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁是世界最重要的苹果加工品之一，许多国家，特别是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费习惯浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为某些价格昂贵果汁饮料的基本配料和添加物欧美日市场上的l 00％纯果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这一风味特性温和的基料国外9 0％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味根据《21世纪中国农业发展战略》测算,国内鲜苹果需求量1790万吨, 年可达2552万吨目前国内苹果汁人均年消费局限性0.1升，计13万吨,如果 年达到2 公斤的话,年可消费苹果260万吨,增长20倍。

若在其她饮料中加入苹果汁,用量还会增长发达国家苹果汁等加工消费是产量的30%以上,并且正在开发具有苹果汁的多种饮料,90%的饮料生产厂家将浓缩苹果汁作为饮料生产的基本配料,从而决定了将来苹果浓缩汁的需求将继续上升据记录,国内苹果汁出口14.2万吨，专家预测国内将出口苹果汁25万吨，近翻一番，加上苹果酒等产品，年可消耗苹果250万吨综上所述,到 年国内苹果汁需求和出口果汁总量最低285万吨,加上鲜果内需和外销及苹果酒等消费,可达3448万吨,其中国内苹果汁消费增长20倍,出口翻一番而目前在国内苹果产量2500万吨,尽管占世界产量的44%, 但市场缺口仍相称大1、2市场前景分析国内浓缩苹果汁生产具有规模大、设备新、技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加剧烈的市场竞争对浓缩苹果汁的质量规定越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的重要趋势随着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流持续萃取技术、超高压灭菌技术、膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高国内出口产品的品质，还能增强国内在国际市场上的竞争力1、3设计拟定的工作内容本设计拟定的工作内容涉及初步生产工艺流程的设计，具体流程操作规定、物料衡算、设备选型、有关设计计算以及建筑部分平面布置图等。

1 ) 浓缩苹果汁的工艺流程及操作规定:查找一般浓缩苹果汁生产流程，根据目前技术发呈现状，设计一条先进生产流程 2 )浓缩苹果汁物料衡算：以苹果及成品的指标为根据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基本数据根据 3 )重要设备选型：根据每个流程具体规定，选择其工艺规定选择合适解决量的设备，其重要涉及洗果机、榨汁机、破碎机、超滤机、浓缩设备、杀菌设备等的选型4）生产及辅助车间布置、公用系统、安全卫生与环保等 ( 5 )平面布置图：根据工艺流程及选择的相应的设备等，计算生产线长度，选择合适比例，符合工厂建设规定，画出其平面布置图1、4产品方案及产量的拟定1、4、1根据本设计是规定年产10万吨的苹果饮料,而一般设计方案时的年产量要比规定高出某些,由于在生产过程中也许会浮现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的损失而按照这样的预算所生产的最后产量才干达到或接近设计的规定1、4、2规定苹果属于季节性水果，考虑产品的季节性，使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，实现经济运营，合理生产1、4、3产品方案产品名称年产量∕班产量∕t一月二月五月七月八月九月十月十一月十二月浓缩苹果汁1000001、5厂址的选择工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在都市外围，原材料产地附近的郊区，有助于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，同步还可以减少运送费用。

由于陕西省是苹果的主产省，苹果资源丰富，再者，苹果汁饮料越来越受到人们的青睐，因此，在陕西省西安市南郊建立苹果汁加工厂是较好的选择选择在陕西省南郊无污染，水源丰富，交通以便的土地上建立苹果汁加工厂第二章 工艺设计2、1工艺流程收果与运送→原料的验收→预解决→检果→清洗→破碎→榨汁→第一次杀菌（巴氏杀菌）→酶解→超滤→脱色→浓缩→第二次杀菌（巴氏杀菌）→灌装与贮存2.2 操作要点2.2.1 收果与运送(1)苹果重要从本地收集，收集的苹果不能是已放好久的，以免水分蒸发太多，影响原料运用率2)苹果的运送也是一种很重要的环节，运送不当往往会导致很大的损失在运送时必须注意避免震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，导致原料不能生产缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短半途停留时间，以免苹果变质2.2.2 原料的验收每年苹果成熟前两个月，采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成状况及农药使用状况，拟定采购区域，保证采购区域周边没有化学污染及该区域未使用国家。