幼儿园营养健康管理制度.doc

幼儿园养分安康治理制度【幼儿园儿童养分治理制度方法】幼儿园儿童养分治理制度方法〔一〕儿童膳食治理 1.食堂必需持有有效的《餐饮效劳许可证》,执行《食品安全法》及各项法律法规的有关规定制定幼儿园的《食品安全治理制度》， 依据食堂治理要求进展操作2. 建立膳食治理组织机构，园长为膳食治理第一责任人3. 伙食费专款专用、专人负责，每月结算并向家长公布使用状况，每学期盈亏不超 2%成人伙食从账目、食物购入、出入库记录、库存及使用中调料盒，严格与幼儿区分，防止混 用4. 成立伙食治理委员会，后勤主管负责每月召开伙委会， 每三个月就养分计算结果召开专题会议，争辩、解决存在的问题，倾听家长代表的意见与建议，不断提高膳食质量及其治理水平，并将会议内容记录在“儿童膳食治理委员会会议记录 册”上5. 依据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导， 参考中国居民膳食养分素参考摄入量 DRIs 和各类食物每日参考摄入量，每月制定膳食打算，依据季节供给状况，每周定一次第1页 共5页带量食谱，每季度做一次养分计算，每月计算进食量，保证幼儿进食量及各种养分素摄入量，符合生长、发育需要观看幼儿进餐依据问题调整食谱养分计算幼儿、家长、教师、治理者〔二〕膳食安全 1.食堂工作人员及保健医每年进展安康检查，持有有效的《北京市公共卫生从业人员安康检查证明》和《卫生法规学问培训合格证》。

2. 环境干净，设施完善，杜绝穿插污染1) 清洁用具专用，面案、菜案、操作台和地面要经常擦拭保持清洁有固定、专用存放垃圾的容器有盖，垃圾不能外溢和滴漏2) 有防蝇、防鼠、灭蟑的设备操作间无苍蝇3) 室内外存放物品整齐，室内地面无油污墙壁无明显塌灰，玻璃无泥垢水池清洁4) 盛放生熟食品容器有明显标记，做到生熟分开5) 接触生熟食品的人员应分开，接触熟食品之前彻底清洁消毒双手6) 加工生熟食品所用的工(用)具分开，并有明显的标记3. 库房干净、枯燥、凉快、通风库房内物品生熟分开， 分类分架存放，做到隔墙离地并注有标识、注明保质日期、定位储存生熟食品分开贮存，不能在同一冰箱内存放生食在冰箱内存放不得超过 2 周不得有过期、腐烂及变质食物库房内有防鼠、灭蟑设备4. 餐具及炊事用具的消毒1) 餐具清洗程序正确〔去残渣、去油腻、冲洗、消毒、固定地方存放餐具〕；餐具的消毒设施齐全〔清洗池、冲洗池、漂洗池，消毒柜〕；餐具消毒时，热力消毒 120℃，40 分钟；蒸汽消毒 100℃，15～20 分钟餐具消毒后呈保洁状态， 防止使用前的污染2) 炊事用具及容器用后洗净消毒洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天进展刷洗消毒。

5. 食品卫生质量1) 儿童食品在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位选购食品进货必需选购查验及索票索证〔食品的检验合格证或化验单〕建立食品选购和验收记录，做好出入库账目登记2) 定型包装食品必需有产品说明书或商品标志，依据不同产品按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法3) 食物要保证颖干净，不得加工和食用腐烂变质食物， 外买熟食品要加热后再吃加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止穿插污染制止供给生冷拌菜存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热加热前应确认食品未变质加热时中心温度应当高于 70℃，未经充分加热的食品不得食用4) 每餐供给的食品成品均留样留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g，做好留样记录5) 园内开展培育儿童食品加工力量的活动时，不得食用班级内制作的食品6. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前用肥皂、流淌水洗净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。

炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，并把头发置于帽内，制止穿工作衣入厕，各项操作符合要求〔三〕合理膳食 1.编制食谱符合幼儿年龄特点，依据季节变化合理搭配，品种多样化2. 合理的烹调技法3. 膳食工作的开展，合理的带量，制定、实行选购验收制度，建立出入库记录，由保健医和炊事班长每月最终一天负责盘库4. 每季度养分计算，对结果进展评价、分析、改进5. 厨房依据幼儿出勤，带量制做及分餐，做到少剩饭〔主食量把握在 5%以内〕，最好不剩饭，每日进班查看幼儿进餐状况，准时觉察、解决存在的问题6. 每月对食堂炊事人员进展培训有关学问，包括把戏制作，带量制作，把戏的创，消毒制度，消毒方法等。