会吃者养口,善吃者养生.doc

会吃者养口，善吃者养生会吃者养口，善吃者养生————从粤菜看膳食养生中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系” ，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽尽管从原料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致，但有一点是相同的：都注重疗养我们作为一名身在广州的学子，感受更多的是粤菜现在我们就着重讲解从粤菜中看膳食养生孔子曰：“脍不厌细，食不厌精 ”好吃的广东人无疑把这一精神发挥得淋漓尽致粤菜以其选料新鲜生猛，做法精细考究而声名远播，甚至成为中国菜在世界的代表中国“八大菜系”少不了粤菜，即便论到“四大菜系” ，它仍有一席之地粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳，消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远：港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家以广州、潮州、东江三大风味流派为主体的粤菜，主要烹调方法有炝、焗、煲、扒、煎、炸等，风味特色是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁粤菜有三大特点，每个特点都与膳食养生息息相关：(所谓的膳食养生，也就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，益寿延年的养生方法)粤菜的特点一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳丰富的选材，能够保证人类身体所需要的各种营养物质，使身体均衡发展粤菜的特点二：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。

与膳食养生中的“食养关键在于饮食有节”类似，也就是说克制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌” 饮食品种应该恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多粤菜的特点三：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味 符合中国儒家传统膳食养生中的“尽可能少吃生冷、燥热、重滑、厚腻饮食，庶不致损伤脾胃”的特点即经过饮食调解，以保养脾胃来达到养生延年益寿的作用特别强调的是:淡食最宜人，以轻清甜淡食物为好在八大菜系中，粤菜是最为清淡的一种保持食物的原汁原味，不用调味料上重色，用油适当，是现代饮食营养的重要原则，粤菜能够长期坚持这一风格，不仅对当地人们的身体颇有益处，也随着文化广泛推广，有利于广大中外消费者粤菜当今红遍海内外，坚持这一养生的原则是一个重要的原因下面就来介绍几种粤菜中最能体现膳食养生的代表：一．粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤粤式的炖汤，是隔水炖几个小时以上的用小火慢炖，原料和药材的营养都慢慢渗出在汤内广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见，花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞猪肝瘦肉汤等，以家常的材料配以适合的药材，长时间熬制，便成为广东人每日必不可少的佳肴。

粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用但是，煲汤时间过长这点却是不可取的，如果想保持汤的营养，熬制的时间最好不要超过一个半小时煲汤剩下的汤渣也含有丰富的营养物质，弃之可惜，不妨一起吃下如：药膳养生汤—田七炖鸡材料：瘦光鸡一只，田七 15 克（切片） ，红枣 10 只（去核） ，龙眼肉一汤匙调料：精盐适量，滚开水四杯做法：1. 光鸡放入滚开水中，高火 3 分钟，取出洗净； 2. 三七（田七）洗净，切片； 3. 枣去核，洗净； 4. 桂圆肉洗净； 5. 鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水 4杯或适量，中火 40 分钟； 6. 食用放精盐即可特点：鸡烂鲜，味清淡，营养丰富营养价值：田七具有散瘀止血，消肿定痛之功效；桂圆肉有补心脾、益气血作用；红枣健脾益胃，补气养血，养血安神，能增强人体免疫力鸡肉温中，益气，补精、添髓二．此外，粤菜中点心的品种非常丰富，多达百十来种这些点心可以分为六大类别：一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等；二是甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种；第三是小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；第四是大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别在皮上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等；第五类是粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等；最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。

广东点心大多口味清淡，但是粥类含有较多的胆固醇和钠，每次食用以一小碗为宜如：广式花色粥之一绝——及第粥材料：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量调料：姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许做法：1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净 2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约 1 小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用 3．大米加水烧开后，改用小火慢煲放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可营养价值：猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血结语：很多人认为广东没文化，更因为不了解粤菜而斥之为什么都吃，其实广东是很讲究的，绝对不会吃不能吃的东西，甚至吃的东西都必须经过严格的调配很多人大约就觉得吃菜也就吃点味道，但是广东人会告诉你，菜是可以当药吃的，对于食物如何健康搭配，每一个广东人都是合格的营养师！通过将中医药学原理“药食同源 阴阳平衡”融入菜肴之中，如此丰富的药膳文化，怎能不好好利用?从某种意义上说，欧美尖端的食物研究机构也不能挑战粤菜的健康食谱！ 粤菜菜式韵味独树一帜，我们应该庆幸能成长于南粤这个保健膳食的天堂。

粤菜和其他菜式最大的不同，依我看来，不在于说用料丰盛、制作讲究，而在于很好的蕴藏了药食同源的养生内涵和实用主义往往会有些稚嫩的意见觉得南粤的菜系某些用料上不了桌子，其实也只是好事、攀比之说，不值一提。