农业资料-品质育种(PPT 57页).ppt

品质育种品质育种“黄金黄金”大大米米 品质育种（品质育种（high quality breeding）就是通过育种手段，就是通过育种手段，获得具有优良的某个或某些品获得具有优良的某个或某些品质性状的新品种，满足消费者质性状的新品种，满足消费者的需求 什么叫品质？什么叫品质？欧洲品质控制组织对产品品质的定义：欧洲品质控制组织对产品品质的定义： 产品能满足一定需要的特征特性的总和产品能满足一定需要的特征特性的总和 品质（品质（quality），），指产品的优劣程度，是一种由多种指产品的优劣程度，是一种由多种因素构成的复合性状，它的主要构成因素随作物种类的因素构成的复合性状，它的主要构成因素随作物种类的不同、利用方式的不同而异，而且很大程度上受到社会不同、利用方式的不同而异，而且很大程度上受到社会生产水平、消费水平及消费心理等因素的影响生产水平、消费水平及消费心理等因素的影响品质品质主观内容主观内容客观内容客观内容主观内容主观内容客观内容客观内容产产品本身的基本属性，是品本身的基本属性，是进进行品行品质评质评价和品价和品质质育种的物育种的物质质基基础础产产品的客品的客观观属性能属性能满满足人足人们们主主观观需要的程度需要的程度或相或相对对重要性，重要性，易易受市受市场场消消费趋势费趋势、消、消费费者者消消费费心理甚至广告、宣心理甚至广告、宣传传等等诸诸多因素的影响。

多因素的影响育种者在品育种者在品质质育种育种过过程中，必程中，必须须充分考充分考虑这虑这些主客些主客观观因因素的影响，特素的影响，特别别是充分考是充分考虑虑消消费费者的意者的意见见及及评评价，保价，保证证选选育的方向，育的方向，满满足消足消费费者者对对品品质质的要求第一节第一节 品质育种的意义品质育种的意义 育种的最终目的是培养丰产、优质的新品种，因而丰产和优质是育种的最终目的是培养丰产、优质的新品种，因而丰产和优质是最根本的育种目标其它以抗病性、抗逆性等为目标的遗传改良，最根本的育种目标其它以抗病性、抗逆性等为目标的遗传改良，最终的育种目的还是要归结到丰产和优质上来最终的育种目的还是要归结到丰产和优质上来一、一、 品质是根本育种目标之一品质是根本育种目标之一 新品种新品种产量要产量要高！高！新品种新品种品质要品质要好！好！二、二、 品质育种有利于提高园艺产品经济效益，增强国品质育种有利于提高园艺产品经济效益，增强国际竞争力际竞争力 随着市场竞争的日益激烈，提高园艺作物产品质量，随着市场竞争的日益激烈，提高园艺作物产品质量，增加花色品种，必将成为科研、生产和消费的主旋律优增加花色品种，必将成为科研、生产和消费的主旋律。

优质就代表效益，目前市场上进口的水果、花卉、蔬菜价格质就代表效益，目前市场上进口的水果、花卉、蔬菜价格常常是国产产品的几倍甚至十几倍，就是最好的例证常常是国产产品的几倍甚至十几倍，就是最好的例证 长长期期以以来来，我我国国园园艺艺作作物物品品种种的的选选育育都都以以提提高高产产量量，缩缩小小供供需需差差额额为为主主要要目目标标，而而兼兼顾顾优优质质育育种种；导导致致我我国国园园艺艺作作物物产产品品优优质质品品种种少少，在在国国际际市市场场上上缺缺乏乏竞竞争争力力从从世世界界范范围围来来看看，对对园园艺艺作作物物产产品品高高品品质质的的日日益益重重视视已已成成为为明明显显特特征征和和最最重重要要的的发发展展趋趋势势，也也是是我我国国园园艺艺产产业业不不断提高比断提高比较较效益，增效益，增强强市市场竞场竞争力的必由之路争力的必由之路11.1.3 品质育种有利于提高人民生活质量品质育种有利于提高人民生活质量 园艺产业与人民生活息息相关，园艺产品不仅是副园艺产业与人民生活息息相关，园艺产品不仅是副食品的最主要来源，还是室内外环境绿化、美化、香化食品的最主要来源，还是室内外环境绿化、美化、香化的主要载体。

在祟尚健康食品、保健食品已成为世界潮的主要载体在祟尚健康食品、保健食品已成为世界潮流的今天，蔬菜、水果以其对人体健康、美容等具有特流的今天，蔬菜、水果以其对人体健康、美容等具有特殊功效倍受人们青睐殊功效倍受人们青睐 我抗癌物质含量高！我好看，吃了还能美容 另另一一方方面面，在在快快节节奏奏的的现现代代生生活活中中，人人们们为为了了缓缓解解竞竞争争压压力力，回回归归自自然然的的愿愿望望日日益益迫迫切切，在在高高楼楼林林立立的的建建筑筑周周围围，在在现现代代化化的的家家居居中中，以以生生机机勃勃勃勃、美美丽丽动动人人的的花花卉卉作作装装饰饰，不不仅仅可可以以增增添添自自然然之之美美，更更起起到到愉愉悦悦心心情情，放放松精神，提高生活松精神，提高生活质质量的作用量的作用第二节第二节 园艺作物品质内容及评价园艺作物品质内容及评价园艺作物是一个大家族，包含果树、蔬菜、花卉等众园艺作物是一个大家族，包含果树、蔬菜、花卉等众多种类，各种作物品质的内容也千差万别多种类，各种作物品质的内容也千差万别园艺作物的品质包含：营养学属性、卫生学属性、工园艺作物的品质包含：营养学属性、卫生学属性、工艺学属性、美学属性、感观属性等诸多方面。

艺学属性、美学属性、感观属性等诸多方面各种属性在品质构成中的重要性依作物的不同而异各种属性在品质构成中的重要性依作物的不同而异即使是对同一作物，各品质属性的重要性也依其用途的不即使是对同一作物，各品质属性的重要性也依其用途的不同而不同同而不同 一、一、 园艺作物品质内容园艺作物品质内容（一）（一）果品和蔬菜品质内容果品和蔬菜品质内容 从品质指标检测方法的不同及产品利用方式的差异归从品质指标检测方法的不同及产品利用方式的差异归纳其品质的内容纳其品质的内容 1、根据不同的检测方法感官品质感官品质（sensory quality）化学品质化学品质（chemical quality） “化学品质化学品质”是指该品质指标一般难以为感官所是指该品质指标一般难以为感官所感知，而要依靠化学的方法测定其含量及结构感知，而要依靠化学的方法测定其含量及结构1、根据不同的检测方法感官品质感官品质（sensory quality）内部的感观品质内部的感观品质外在的感观品质外在的感观品质色泽、形状、光洁度、大小等，色泽、形状、光洁度、大小等，主要由视觉和触觉所感知主要由视觉和触觉所感知主要包括：风味和质地主要包括：风味和质地。

风味由味觉和嗅觉所感知；风味由味觉和嗅觉所感知；质地是由多种感觉所感知质地是由多种感觉所感知风味和质地也是果品及蔬菜品风味和质地也是果品及蔬菜品质指标的重要组成部分质指标的重要组成部分 “化学品质化学品质”是指难以为感官所感知，而要依靠是指难以为感官所感知，而要依靠化学的方法测定其含量及结构的品质内容化学的方法测定其含量及结构的品质内容1、根据不同的检测方法药用品质药用品质营养品质营养品质化学品质化学品质（chemical quality）卫生品质卫生品质营养品质营养品质: :指为人们提供的各种营养成份的组成及含量，是产品食用价值指为人们提供的各种营养成份的组成及含量，是产品食用价值高低的重要评价指标，与人类的健康有着密切的关系主要营养品质指高低的重要评价指标，与人类的健康有着密切的关系主要营养品质指标有蛋白质、氨基酸、各种维生素、矿物质及糖类等标有蛋白质、氨基酸、各种维生素、矿物质及糖类等 卫生品质卫生品质: :指产品中有害成分（如茄果类的茄碱、瓜类的葫芦素、叶菜类的硝酸盐指产品中有害成分（如茄果类的茄碱、瓜类的葫芦素、叶菜类的硝酸盐等）的含量，包括产品中化肥、农药等残留清况，因此卫生品质是评价产品食用等）的含量，包括产品中化肥、农药等残留清况，因此卫生品质是评价产品食用安全性的决定因素，日益受到人们的重视安全性的决定因素，日益受到人们的重视. .药用品质药用品质: :指产品中具有治疗疾病作用或具有保健功能的化学成份含量。

指产品中具有治疗疾病作用或具有保健功能的化学成份含量鲜食品质（鲜食品质（fresh quality）加工品质（加工品质（processing quality）贮藏品质（贮藏品质（storage quality）1、根据不同的食用方式鲜鲜食食品品质质指指产产品品采采收收后后不不经经采采后后深深加加工工，直直接接用用于于烹烹调调或或鲜鲜食食的的适适宜宜程程度度，是是对对非非加加工工产产品品感感官官品品质质和和化化学学品品质质的的综综合描述；合描述；加加工工品品质质是是指指产产品品适适于于加加工工的的性性状状，如如干干物物质质含含量量是是产产品是否适宜加工成脱水品是否适宜加工成脱水产产品的重要指品的重要指标标贮贮藏品藏品质质是指是指产产品采收后的品采收后的贮贮藏寿命和藏寿命和货货架寿命，架寿命，11.2.1.2 花卉品质的内容花卉品质的内容 花卉最主要的用途是用于观赏，但人们除充分利用其花卉最主要的用途是用于观赏，但人们除充分利用其观赏价值之外，也日益注意开发花卉的经济价值，如从观赏价值之外，也日益注意开发花卉的经济价值，如从花中提取香料、培育花果兼用品种、茶用香花的培育、花中提取香料、培育花果兼用品种、茶用香花的培育、食用花卉、药用花卉的培育等等。

因此，花卉品质的内食用花卉、药用花卉的培育等等因此，花卉品质的内容主要包括观赏品质和经济品质两个方面容主要包括观赏品质和经济品质两个方面 观赏品质（观赏品质（view and admire quality） 观赏品质是观赏品质是对花卉的色、香、姿、韵、花期等方面的综合评价色、对花卉的色、香、姿、韵、花期等方面的综合评价色、香、姿是花齐的外表美、形态美，而韵寓于色、香、姿香、姿是花齐的外表美、形态美，而韵寓于色、香、姿之中，是花卉的内在美韵又受到人们主观因素的影响，之中，是花卉的内在美韵又受到人们主观因素的影响，因人的经历、气质、文化修养、心情等而异，是一种抽因人的经历、气质、文化修养、心情等而异，是一种抽象的意境美植物开花时间长短也是影响其观赏价值的象的意境美植物开花时间长短也是影响其观赏价值的重要因素重要因素 观赏植物的色不仅指花器官的颜色，而且包括叶、果观赏植物的色不仅指花器官的颜色，而且包括叶、果实、枝干等部位的颜色色是构成观赏品质的第一要素，实、枝干等部位的颜色色是构成观赏品质的第一要素，主要由花色和彩斑提高观赏价值花色狭义是指花瓣的主要由花色和彩斑提高观赏价值花色狭义是指花瓣的颜色，广义是指花器官如花萼、雄蕊甚至苞片发育成花颜色，广义是指花器官如花萼、雄蕊甚至苞片发育成花瓣的颜色。

它与花瓣色素种类、色素含量、花瓣内部或瓣的颜色它与花瓣色素种类、色素含量、花瓣内部或表面构造引起的物理性状等多种因素有关，但其中最重表面构造引起的物理性状等多种因素有关，但其中最重要的是花色素要的是花色素 花花色色素素有有类类胡胡萝萝卜卜素素、类类黄黄酮酮和和花花青青素素三三大大类类不不同同色色素素成成分分及及变变化化形形成成不不同同的的花花色色，有有纯纯色色花花、有有变变色色花花，都都给给人人以以美美的的享享受受彩彩斑斑指指植植物物的的花花、叶叶、果果实实、枝枝干干等等部部位位的的异异色色斑斑点点、条条纹纹具具彩彩斑斑的的植植物物在在观观赏赏植植物物群群体体中中占占有有较较大大比比重重，具具有有较较高高观观赏赏价价值值的的彩彩斑斑主主要要分分布布于于花花朵朵和和叶子上 花花瓣瓣彩彩斑斑多多见见于于一一、二二年年生生草草花花及及部部分分宿宿根根花花卉卉和和木木本本观观花花植植物物；叶叶部部彩彩斑斑多多见见于于观观叶叶为为主主的的植植物物这这些些彩彩斑斑大大丰富了大大丰富了观赏观赏植物的植物的观赏观赏性，是花卉品性，是花卉品质质的重要内容的重要内容 观观赏赏植植物物的的香香是是观观赏赏品品质质的的又又一一重重要要内内容容，相相对对于于西西方方人人赏赏花花重重色色，中中国国人人更更喜喜欢欢花花香香，因因此此我我国国素素来来有有“香香为为花。