咖啡师理论考核A卷.doc

华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司 咖啡师理论考核咖啡师理论考核 A A 答案答案姓名姓名__________________________门店门店____________________________得分得分____________________________一、 单项选择题（30 分每题 2 分）1.Costa Coffee 的第一家门店创建于哪一年？( )A．1971 B.1978 C.1979 D.19872.Costa Coffee 的愿景是？（ ）A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来D．We make it better3.Costa Coffee 的品牌承诺是？（ ）A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来D．We make it better4.以下关于仪容仪表描述正确的是？（ ）A .上班时间可以使用味道浓重的香水/须后水B .发饰应为纯黑色或红色C .可浓妆艳抹D. 手和指甲应清理干净，不得涂指甲油5. 食品储藏温度的危险区间是？（ ）A.7-13℃ B.8-13℃ C.8-63℃ D.13-63℃6. 在点单时，如果顾客拒绝了你的第一次推荐，你不应该有何种表现？（ ）A 感到不高兴，表现出生气B 始终保持微笑C 与顾客进行眼神交流D 建议另一类的食品7. Costa Coffee 咖啡豆中 Arabica 和 Robusta 的配比是多少？（ ）A.3:1 B.6:1 C.1:6 D.1:38. Costa 使用的咖啡机是哪里生产的什么品牌的？（ ）A.英国 Mazzer B.英国 CMA C.意大利 Mazzer D.意大利 CMA9. Costa 的 Solo Espresso 的制作标准是？（ ）A． 2×7g 咖啡粉，20 秒，2×35ml 浓咖啡 B. 2×7g 咖啡粉，20 秒，2×35ml 浓咖啡C. 2×7g 咖啡粉，25 秒，2×30ml 浓咖啡 D. 2×7g 咖啡粉，20 秒，2×30ml 浓咖啡10. 取 3 份 Shot 的标准是多少克粉；多少秒；萃取多少毫升？( )A．21g；30 秒； 90 毫升 B.21g；35 秒；80 毫升C. 21g；30 秒； 80 毫升 D.21g；35 秒；90 毫升11. 调节研磨检查和剂量检查的方法分别是？( )A．顺粗逆细；顺多逆少 B.顺细逆粗；顺多逆少C．顺粗逆细；顺少逆多 D.顺细逆粗；顺少逆多12. 加热牛奶标准是加热到 140°F，然后上升到不超过 155°F 并且不可重复加热，请问华氏多少度牛奶会被烧焦？( )A．140° B.155° C.160° D.170°13. 在标准大气压下 0℃是多少华氏度？( )A．28° B.32° C.34° D.36°14. 一杯标准的中卡布奇诺的总量约为 480ml，其中含有多少毫升浓咖啡；多少毫升牛奶及奶沫？( )A． 30ml 浓咖啡；450ml 牛奶及奶沫 B.60ml 浓咖啡；420ml 牛奶及奶沫 C. 80ml 浓咖啡；400ml 牛奶及奶沫 D.160ml 浓咖啡；320ml 牛奶及奶沫 15. 在制作冰咖啡时放入的冰块量的标准是？( )A．1/2 杯 B.1/3 杯 C.2/3 杯 D.根据顾客需要二、多项选择题（30 分每题 2 分）1.我们从团队成员那里了解到的各种他们 认为 Costa 是个很棒的工作场所的原因是？( )A．学习到制作优质咖啡的技能B．是商业街上排名第一的咖啡品牌C．能认识许多优秀的人们-无论是在 Costa 公司还是我们的顾客D．职业机会E. 年度咖啡师大赛2.以下项目中属于细菌来源的是？( )A.生食 B. 蟑螂 C.消毒后的餐具 D.头发 E.过期食品3.当日食品的配送必须要检查货品的哪些内容？( )A． 品种 B. 数量 C.温度 D.外观 E.保质期4. 关于货品接收可能的特殊情况包括哪些？（ ）A.货品保质期超限 B.货品温度超限 C．包装破损 D.货品品种有误 E.货品数量错误5. 以下属于可以防止你滑倒、绊倒或跌落的是？（ ）A 液体溅洒时马上清理，使用“小心地滑”的标志B 发现地板残缺、凹凸，不得忽视C 穿平底防滑鞋D 在过道、走廊堆积货物E 在人多拥挤的区域工作6.以下关于食品及饮品储存正确的是（ ）A 食品展示必须遵循食品摆放图摆放B 冷藏食品储藏条件必须低于-13℃C 冷冻食品储藏条件必须低于 8℃D 冷藏瓶装饮料的储藏也应遵循先进先出原则摆放，要保证将未经冷藏的饮料放在冷藏柜的最里面，放在现有经过冷藏的饮料后面E 酥皮甜点的储存条件是阴凉、环境温度为 10-13℃的地方7.在从事哪些活动时很容易造成劳损及风险？（ ）A 每次都搬举较重的物品 B 将较重货物存放在货架顶部 C 拉伸身体 D 搬运时先考虑重量并请别人帮忙 E 当举起物品时，蹲下并后背用力8.Costa 优质服务的三个接触关键点是：（ ）A 微笑及快速的服务B 问候顾客并保证让顾客感到你是真诚地欢迎他们。

C 让顾客了解我们优质的产品D 顾客离开后在，3 分钟内进行收桌E 确保我们每次给顾客端上饮品时都向他们的光顾表示感谢9.以下哪些关于顾客投诉问题必须立即向门店经理反映？（ ）A 顾客不小心将咖啡洒在了桌子上B 顾客投诉上网速度太慢C 顾客在食品中发现异物D 顾客点的食品发霉变质E 顾客想吃的食品已售卖光10. 以下关于对卫生间的巡视正确的是？（ ）A.最好在每次经过卫生间时都检查一下是否干净 B.卫生间必须全天每两小时检查一次 C.特别要注意垃圾桶是否已满以及地上是否有废弃物D．确保洗手液、纸巾架、卷纸架、尿布衬垫是足量的E．卫生间必须全天每 4 小时检查一次11.以下关于牛奶加热的描述中正确的是？（ ）A．不能进行重复加热 B.在已处理的牛奶里重新加入冷牛奶是可以的C．牛奶加热到不能超过 155° D.牛奶加热超过 160°会被烧焦E．加热牛奶前要确保温度计校准正确12.以下因素中能够影响研磨检查准确的是？（ ）A．粉的粗细 B.粉的多少 C.压粉的力度D．咖啡机的水压 E.咖啡机的水温13. 以下配方中错误的是？（ ）A．小杯热巧克力奶使用 1/3 奶缸牛奶和 3 平勺巧克力粉B．小杯香芒拿铁使用 1/3 小奶缸牛奶和 30ml 芒果底浆以及 1 份 EspressoC．大杯低因拿铁使用 1/2 小奶缸的牛奶和 1 个低因咖啡粉包D．双份浓缩咖啡使用 21g 咖啡粉E．大杯榛子卡布奇诺使用 1/3 小奶缸牛奶和 4 份 Espresso 以及 20ml 榛子糖浆14. 以下属于咖啡机清洁的内容是？（ ）A．咖啡机温杯器B．咖啡机接口C．咖啡机手柄D．咖啡机托盘E．咖啡机蒸汽管15. 以下关于瓶装饮料的出品标准是？( )A．店用的瓶装饮料要主动提供玻璃杯B．出品前要再次确认保质期及瓶壁干净C．向顾客介绍自助品台的位置D．必要时要主动帮顾客打开瓶盖E. 向顾客说谢谢三、填空题（10 分）1.Costa Coffee 创立 年，是 国品牌，母公司是 集团，于 1995 年将 Costa Coffee收购旗下。

Costa Coffee 的第一家门店创建于 年，我们的目标是标是 （5 分） 2.收银五步骤是:欢迎、 、说再见3.冷藏冰箱温度须低于 ，冷冻冰箱温度应低于 （2 分）4.库存循环应每天进行 次任何过期食品必须 （2 分）四、简答题（15 分）1. 请例举 5 种常见的过敏源？（5 分）答： 2. 如果你发现火灾，要做什么？（5 分）答： 3.请说出 5 中可能制作出质量差的浓缩咖啡的原因？（5 分）答： 五、论述题（15 分）1. 请详细分析造成浓缩咖啡萃取不足和萃取过度的原因？（5 分）答： 2. 请论述我们烘培流程（5 分）答： 3.处理顾客投诉的四个步骤是什么？要怎么做？（5 分）答： 。